মহারাষ্ট্রীয় আতিথেয়তা সত্যি অপূর্ব। এখানের রন্ধনপ্রণালীতে সূক্ষ্ম বৈচিত্র্য এবং শক্তিশালী স্বাদ আছে এবং অঞ্চল থেকে অঞ্চলে তা পরিবর্তিত হয়। প্রাচীনকালে ধনী বাড়িতে, ভোজন প্রায়ই মধ্যাহ্নে শুরু হত এবং সূর্য অস্ত যাওয়ার পর শেষ হত! ঈশ্বরের উদ্দেশ্যে খাবার উৎসর্গ করার জন্য পবিত্র আয়াত গাওয়ার অনুশীলনের সাথে খাবারের উপস্থাপনা ছিল লোভনীয়।
মহারাষ্ট্রীয় রন্ধনপ্রণালী অত্যন্ত মৃদু থেকে খুব মসলাদার খাবার পর্যন্ত বৃহৎ পরিসর কভার করে। মুম্বাইয়ের চাটের অপরাজেয় স্বাদ সম্পর্কে সবাই জানেন! তবে মহারাষ্ট্রের অন্যান্য অঞ্চলে অন্বেষণ এবং স্বাদ নেওয়ার মতো আরও অনেক কিছু রয়েছে। তার মধ্যে একটি হচ্ছে হরিয়ালি ফ্রিস ফ্রাই।
সবুজ ম্যারিনেডে প্যানে ভাজা মাছ, একটি ক্লাসিক খাবার যা পশ্চিম ভারতের মহারাষ্ট্রের উপকূলীয় অঞ্চল থেকে আসে। মাছটিকে একটি তাজা ভেষজ পেস্টের ম্যারিনেডে মিশ্রিত করা হয়। তারপর সুজি বা চালের আটা দিয়ে ভাজা হয়। ভাত এবং ডালের জন্য নিখুঁত অনুষঙ্গী। আজ এই পদ্ধতি অবলম্বন করে হরিয়ালি ভেটকি ফ্রাই বানিয়েছি। তাই বানানোর সাথে সাথে আপনাদের সাথে শেয়ার করতে চলে এলাম।
উপকরণঃ
- ভেটকি মাছের ফিললেট ৩০০ গ্রাম বড় টুকরো করে কাটা
- সুজি বা চালের গুঁড়ো ১/২ কাপ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো এক চিমটি
- লেবুর রস ২-৩ চা চামচ
- আদার পেস্ট ২ চা চামচ
- রসুন পেস্ট ২ চা চামচ
- দই ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা বাটা ৪-৫ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো এক চিমটি
- চাট মসলা ১/৪ চামচ + গ্রিজ করার জন্য
- শ্যালো ফ্রাই করার জন্য তেল
পদ্ধতিঃ
মাছের টুকরো মাঝারী সাইজের চৌক চৌক হবে। টুকরোগুলোর ওপর লবণ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং আধা লেবুর রস ছড়িয়ে মেখে রাখুন। একটি পাত্রে আদা বাটা, রসুনের পেস্ট, দই, ধনেপাতা বাটা, এক চিমটি হলুদের গুঁড়ো, চাট মসলা এবং লবণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। তারপর মাছের টুকরো যোগ করুন এবং মেশান যাতে সমস্ত টুকরো মশলার সাথে ভালভাবে লেপে যায়। এটি ৩০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট হতে দিন।
সুজি বা চালের গুঁড়ো একটি থালায় ছড়িয়ে রাখুন। সামান্য লবণ এতে মিশিয়ে নেবেন। মাছের টুকরো এতে কোট করুন। একটি নন-স্টিক প্যানে তেল গরম করুন, মাছের টুকরোগুলিকে রাখুন এবং নীচের অংশটি না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। উল্টে দিন এবং অন্য দিকে সমানভাবে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। অতিরিক্ত রান্না করবেন না। টিস্যু পেপারে রাখুন ভাজার পর। একটি সার্ভিং প্লেটে সাজিয়ে চাট মসলা ও সামান্য লেবুর রস ওপর থেকে ছিটিয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Visual Stories
Follow Us 🙂
