চিতল মাছের কোফতা কারি হল এক ধরনের চটকদার বাঙালি মাছের তরকারি যা প্রস্তুত করতে যথেষ্ট সময় এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন। তাই, বাঙালিরা সর্বদা এটিকে একটি বিশেষ খাবার হিসাবে বিবেচনা করে। যা বেশিরভাগ সময় বিশেষ উপলক্ষে এবং ছুটির দিনে তৈরি করা হয়। বহু প্রাচীন বাঙালি রেসিপি এটি। নাম থেকেই রেসিপি সম্পর্কে কিছুটা ধারণা পাওয়া যায়। চিতল মাছ মানে ক্লাউন নাইফ ফিশ আর কোফতা মানে নাগেটস। এই প্রস্তুতিতে, মুষ্টি এবং আঙ্গুলের সাহায্যে হাড়বিহীন চিতল মাছ কোফতার আকার দেওয়া হয় এবং তারপর মসলাদার পেঁয়াজ টমেটো গ্রেভিতে রান্না করার আগে ভাজা হয়। চলুন স্টেপ বাই স্টেপ রেসিপি বানানো দেখা যাক।
উপকরণঃ
কোফতার জন্যঃ
- চিতল মাছের ফিলেট ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ বাটা ১/২ টেবিল চামচ
- আদা-রসুন পেস্ট ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ১টি কাটা
- ধনেপাতা ১ টেবিল চামচ কাটা
- আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- লঙ্কার গুঁড়ো ৩/৪ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ৩/৪ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ৩/৪ চা চামচ
- আধা চা চামচ গরমমসলা গুঁড়ো
- লবণ ৩/৪ চা চামচ
মসলা পেস্টের জন্যঃ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- জল ২ টেবিল চামচ
অন্যান্য উপকরণঃ
- পেঁয়াজ ২ টো পেস্টের জন্য কাটা
- পেস্টের জন্য ২ ইঞ্চি আদা
- পেস্টের জন্য রসুনের ৬ কোয়া
- একটি বড় টমেটো পেস্টের জন্য কাটা
- কাঁচা লঙ্কা ৩-৪ টে গ্রেভির জন্য
- ধনেপাতা ২-৩ টেবিল চামচ
- আধা চা চামচ গরমমসলা গুঁড়ো
- চিনি ১/২ চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- সরিষার তেল ১/৪ কাপ
- গ্রেভির জন্য ২ কাপ গরম জল
চিতল মাছের কোফতা কারি কিভাবে বানাবেন?
প্রথম ধাপঃ
চিতল মাছের কোফতাকারি তৈরি করতে কিছু প্রস্তুতির প্রয়োজন। প্রথমে পেঁয়াজের মসৃণ পেস্ট তৈরি করে আলাদা করে রাখুন। তারপর টমেটোর মসৃণ পেস্ট তৈরি করে আলাদা করে রাখুন। আদা-রসুন পেস্ট বানিয়ে নিন। রেসিপিটি তৈরি করতে আমি বাজার থেকে তৈরি চিতল মাছের ফিলেট ব্যবহার করেছি। আপনি যদি এটি না পান তবে চিন্তা করার দরকার নেই। আপনি একটি ধারালো ধারের চামচের সাহায্যে গাদা টুকরো থেকে মাছের মাংস বের করে নিতে পারেন। মাছের টুকরোগুলোর চামড়ায় হাড় আটকে থাকবে।
দ্বিতীয় ধাপঃ
একটি বড় মিশ্রণের পাত্রে মাছের ফিললেট নিন এবং লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, গরমমসলা গুঁড়ো, কিছু পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, কাটা লঙ্কা কুচি এবং কাটা ধনেপাতা এক এক করে দিন। বাটিতে সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে দিন। কমপক্ষে ৩০ মিনিটের জন্য এটি আলাদা করে রাখুন। বিশ্রামের সময় পরে, কোফতার মিশ্রণটি আরও একবার মেশান। মিশ্রণের ছোট অংশ নিন এবং আপনার মুঠি ও আঙ্গুলের সাহায্যে ছোট গোলক আকৃতি করুন। প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন এবং বাকি মিশ্রণ দিয়ে কোফতা তৈরি করুন।
তৃতীয় ধাপঃ
এবার আঁচে একটি প্যান বসিয়ে কোফতা ভাজার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে সরিষার তেল দিন। তেল গরম হয়ে গেলে, তেলে কোফতা যোগ করুন এবং প্রতিটি দিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যানে এক সাথে সব দিয়ে ভাজবেন না অর্থাৎ ভিড় করবেন না। এছাড়াও, কোফতাগুলিকে বেশি ভাজবেন না তা না হলে সেগুলি শক্ত হয়ে যাবে। ভাজা টুকরোগুলো ছেঁকে আলাদা প্লেটে রেখে দিন।
চতুর্থ ধাপঃ
এবার একই প্যানে পেঁয়াজের পেস্ট দিন এবং তেল ছেড়ে না আসা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ৭-৮ মিনিট রান্না করুন। আদা-রসুন পেস্ট দিন। কম আঁচে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়। তারপর টমেটো পেস্ট যোগ করুন। প্যানটি ঢেকে আরও ৫-৬ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। মাঝে একবার নাড়ুন।
পঞ্চম ধাপঃ
এর মধ্যে একটি পাত্র নিয়ে তাতে হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং কিছু জল দিন। মসলা দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন এবং প্যানে যোগ করুন। অল্প আঁচে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। মসলায় ভাজা কোফতা যোগ করুন। প্যানটি ঢেকে আরও ১-২ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
ষষ্ঠ ধাপঃ
প্যানে জল যোগ করুন ২ কাপ। তারপর এক এক করে করে লবণ, কাঁচা লঙ্কা গোটা ও কাটা ধনেপাতা দিয়ে মিশিয়ে দিন। প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং গ্রেভি ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত আঁচে রাখুন। তারপর জ্বাল কম করে আরও ৫-৬ মিনিট রান্না করুন।
শেষ ধাপঃ
গ্রেভিতে গরমমসলা গুঁড়ো, চিনি যোগ করুন। কারির লবণ পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে যোগ করুন। আরও ১০-১৫ সেকেন্ডের জন্য গ্রেভি সেদ্ধ করুন এবং তারপর গ্যাস বন্ধ করুন। গরম ভাত বা বাসন্তী পোলাও দিয়ে চিতল মাছের কোফতা কারি পরিবেশন করুন গরম গরম।
Visual Stories
