কাস্টার্ড খেতে অনেকেই ভালবাসেন। দোকানে কিনতে পাওয়া কাস্টার্ড পাওডার দিয়ে ইনস্ট্রাকশন ফলো করে সুন্দর ভ্যানিলা কাস্টার্ড বানানো যায় ঠিকই, কিন্তু জানেন কি, ওই রেডিমেড কাস্টার্ড পাওডার দিয়েই আরও অনেক সুস্বাদু ডেজার্টও বানিয়ে ফেলা যায় সহজেই! ক্রিসমাস আসছে, আর ক্রিসমাস মানেই নানারকম কেক আর ডেজার্টের সমারোহ। এই শীতে কীভাবে কাস্টার্ড পাওডার ব্যবহার করেই বানিয়ে ফেলবেন জিভে জল আনা দুর্দান্ত ডেজার্ট? রইল রেসিপি।
১. কাস্টার্ড পুডিংঃ
উপকরণঃ
- ডাইজেস্টিভ বিস্কুট ১৫টি
- কোকো পাওডার ২ টেবলচামচ
- ঘি ২ চা-চামচ
- দুধ হাফ লিটার
- চিনি ১/৪ কাপ
- কাস্টার্ড পাওডার ১ টেবলচামচ
- স্ট্রবেরি
- ব্লুবেরি সহ নানারকম বেরি
- বাদাম পরিমাণমতো
- আমও টুকরো-টুকরো করে কাটা (গরমকালে বানালে এতে আমও টুকরো করে দিতে পারেন)
প্রণালীঃ
এই রেসিপিটি কিন্তু তিনটি ধাপে বানাতে হবে। প্রথমে একটি পাত্রে দুধ গরম করুন। একটি ছোট বাটিতে কাস্টার্ড পাওডার ও সামান্য দুধ নিয়ে মেশান। বড় পাত্রের দুধ ফুটে উঠলে এই কাস্টার্ডের মিশ্রণটি দিয়ে নাড়তে থাকুন। চিনি দিন। ঘন হয়ে উঠলেই তৈরি আপনার কাস্টার্ড। এবার ঠান্ডা হতে দিন। বেরি, ড্রাই ফ্রুট, আম ইত্যাদি কুচি কুচি করে কাটুন। ডাইজেস্টিভ বিস্কুটগুলি গুঁড়ো করে নিন। এক্ষেত্রে মেরি বিস্কুটও কিন্তু ভাল লাগে। এই গুঁড়ো বিস্কুটের মধ্যে ঘি ও কোকো পাওডার দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
এবার অ্যাসেম্বল করার পালা। ছোট-ছোট গ্লাসে প্রথমে বিস্কুটের গুঁড়ো দিয়ে চামচের পিছন দিয়ে চেপে দিন। তারপর ওর উপর তিন টেবলচামচ ঠান্ডা কাস্টার্ড দিয়ে ফ্রিজে কিছুক্ষণ সেট হতে দিন। ঠান্ডা হলে বের করে উপরে আম, বেরির কুচি, বাদাম দিয়ে আবার ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন। পুডিংয়ে ক্রাঞ্চিনেস আনতে চাইলে উপরে কর্নফ্লেক্সও ছড়িয়ে দিতে পারেন। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
২. ক্যারামেল কাস্টার্ডঃ
এটি কিন্তু বিখ্যাত একটি ডেজার্ট রেসিপি। সহজ এই রেসিপিটি ট্রাই করতেই পারেন। তাছাড়া এটি এগলেস হওয়ায় নিরামিষাশী যারা, তাঁরাও এটি বানিয়ে নিতে পারেন।
উপকরণঃ
- চিনি ১/৪ কাপ
- দুধ ১/২ কাপ
- দই ১/২ কাপ
- ক্রিম ১/২ কাপ
- কনডেন্সড মিল্ক ১/২ কাপ
- কাস্টার্ড পাওডার ১ টেবলচামচ
- ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট ১ চা-চামচ
প্রণালীঃ
প্রথমেই একটি পাত্রে চিনি ক্যারামেলাইজ করে নিন। এবার ওই চিনি কাস্টার্ড টিনে ঢেলে ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না ক্যারামেল সেট করে। একটি বড় পাত্রে দুধ, দই, ক্রিম ও কনডেন্সড মিল্ক, কাস্টার্ড পাওডার ও ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট দিয়ে একসঙ্গে ভাল করে মেশান। এই মিশ্রণটি ক্যারামেল দেওয়া কাস্টার্ড টিনে ঢেলে দিন। এবার পাত্রটি ঢাকা দিয়ে সেট না হওয়া পর্যন্ত স্টিমে বসান। কাস্টার্ড সেট হয়ে গেলে ঘণ্টা দুয়েক ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করতে দিন। এবার একটি বড় ডিশ নিয়ে পাত্রটি উলটে দিন, দেখবেন ক্যারামেল কাস্টার্ড রেডি।
৩. কাস্টার্ড অ্যান্ড অ্যাপল পাইঃ
উপকরণঃ
- পাফ পেস্ট্রি ১ শিট (যে-কোনও সুপার মার্কেটেই এটি পেয়ে যাবেন)
- কাস্টার্ড পাওডার ২ টেবিলচামচ
- কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবলচামচ
- চিনি ২ টেবলচামচ
- ডিম ১টি
- দুধ ৫০০ মিলি
- আপেল ৫টি
- পাতিলেবুর রস
- ডেমেরারা সুগার ১ টেবলচামচ (ব্রাউন সুগারও ব্যবহার করতে পারেন)
- দারচিনি গুঁড়ো ১ চা-চামচ
প্রণালীঃ
প্রথমেই ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইটে ওভেন প্রিহিটে বসান। এবার পাই প্যানে মাখন ব্রাশ করে পাফ পেস্ট্রি শিটগুলি সমানভাবে বসান এবং ধার থেকে বাড়তি অংশ কেটে দিন। ইচ্ছে হলে ধারগুলি ডেকরেট করে দিতে পারেন। পাফ পেস্ট্রির তলাটা কাঁটাচামচ দিয়ে ফুঁটো-ফুঁটো করে দিন। এটি করলে পেস্ট্রি ফুলে উঠবে না। একটি পাত্রে কাস্টার্ড পাওডার, কর্নফ্লাওয়ার ও চিনি একসঙ্গে মেশান। অপর একটি পাত্রে ডিম ভাল করে ফেটিয়ে দুধ দিয়ে মেশান। এবার এই তরল দুধ ও ডিমের মিশ্রণ শুকনো কাস্টার্ড পাওডারের মিশ্রণে দিয়ে মিশিয়ে নিন। লাম্প যাতে না হয়, এজন্য ভাল করে মেশান। ঘন হওয়া অবধি স্টোভে বসিয়ে নাড়তে থাকুন।
এবার এই ঘন মিশ্রণটি পাই প্যানে পেস্ট্রি শিটের উপর ঢেলে দিন। আপেল ছোট-ছোট স্লাইস করে কেটে নিন। আপেল যাতে বাদামি না হয়ে যায়, তার জন্য সামান্য পাতিলেবুর রস মিশিয়ে নিতে পারেন। এবার কাস্টার্ডের উপর আপেলের স্লাইসগুলি দিয়ে দিন। উপর থেকে ব্রাউন সুগার, ডেমেরারা সুগার ও দারচিনি গুঁড়ো ছড়িয়ে ওভেনে ২৫ মিনিটের জন্য বেক হতে বসিয়ে দিন।
উপর থেকে বাদামি রং ধরতে শুরু করলে এবং পাফ পেস্ট্রি বাদামি হয়ে এলে বুঝবেন আপনার কাস্টার্ড অ্যান্ড অ্যাপল পাই রেডি হয়ে গিয়েছে। বের করে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। সঙ্গে আইসক্রিম বা ক্রিম দিয়েও সাজিয়ে দিতে পারেন।
তাহলে এবার শীতে বানিয়ে নিন এই জিভে জল আনা কাস্টার্ডের ডেজার্ট আর চমকে দিন সবাইকে।
