কড়াই ছাড়া বাঙালী ঘরে ভাজা থেকে ঝাল ঝোল কোন কিছুই রান্না করা সম্ভব নয়। আর আমরা যারা রান্না নিয়ে মশগুল থাকি তারা নতুন কড়াই কেনার সুযোগ পেলে তা হাতছাড়া করিনা। বছরের প্রথম দিন বাবার সাথে বেরিয়ে ছিলাম ঘর সাজানোর কয়েকটা জিনিস কিনতে। কিন্তু শেষমেশ রান্নাঘরের জিনিস পত্র কিনে বাড়ি ফিরি। বাবাও মুচকি মুচকি হাসতে থাকেন আমার এসব বাতিক দেখে।
যাই হোক কড়াই কিনতে গিয়ে দোকানের বিক্রেতা দাদার থেকে অনেকগুলো জিনিস জানতে পারলাম। অবশ্যই আমি তাকে প্রশ্ন করে করে মাথা খারাপ করেছি। কিন্তু তিনি হাসি মুখে সঠিক কড়াই বেছে নেওয়ার অনেকগুলো টিপস, নিজের অজান্তে আমার সাথে ভাগ করে নেন। আর আমিও বাড়ি এসে নোট করে রাখি। আজ লিখতে বসে ভাবলাম এটা নিয়ে একটা লেখা তোমাদের সাথে শেয়ার করাই যায়। চলো জেনে নেওয়া যাক সঠিক কড়াই বেছে নিতে হলে কি কি জিনিস মাথায় রাখতে হবে।
ক. উপাদান বা মেটিরিয়ালঃ
কড়াইয়ের কোন উপাদানটি সেরা তা নির্ধারণ করা অনেকগুলি ব্যক্তিগত কারণের উপর নির্ভর করে। এতে কী খাবার রান্না করা হবে, কে এটি সবচেয়ে বেশি পরিচালনা করবে এবং এটি বজায় রাখা কতটা সহজ বা কঠিন হবে তা জানা থাকা দরকার। ব্যবহারকারীদের প্রতিক্রিয়ার উপর ভিত্তি করে, ঢালাই লোহার কড়াই পরিষ্কার এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য সর্বাধিক প্রচেষ্টার প্রয়োজন। প্রতিদিনের রান্নার জন্য মাটির ওকের মতো উপাদান খুব কমই ব্যবহার করা হয়। কারণ এগুলি ভাঙন প্রবণ এবং বজায় রাখা সহজ নয়।
কার্বন ইস্পাত কড়াই ব্যবহারের পরে ভালভাবে কাজ করে এবং ঢালাই আয়রনের তুলনায় এটি পরিচালনা করা সহজ। স্টেইনলেস স্টীল কড়াই এর স্থায়িত্ব এবং এমনকি তাপ বিতরণের জন্য পছন্দ করা হয়। যদিও অনেকে বিভিন্ন ধরণের ওক ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। তাই সবার প্রথমে কড়াইয়ের মেটিরিয়াল সঠিক ভাবে বেছে নেওয়া জরুরি।
খ. ঢাকনা সমেত কড়াইঃ
সবচেয়ে ভালো কড়াই কোনটি তা কেনার সময় ঢাকনা আছে কিনা তা দেখে নেওয়া। অনেকেই পুরনো ঢাকনা দিয়ে কাজ চালিয়ে নেন। তবে আমি বলবো একটা কড়াই কিনতে গিয়ে ঢাকনা সমতে কিনুন। এতে করে লাভ বই লোকসান হবেনা। তাছাড়া, কাচের ঢাকনা, না স্টেইনলেস স্টিলের ঢাকনা কোন ঢাকনাটি ভাল তা নিয়েও প্রশ্ন রয়েছে। একটি কাচের ঢাকনা আপনাকে ভিতরে খাবার রান্না দেখতে সাহায্য করে।
তবে কাচের ঢাকনাগুলিতে প্রায়শই গাঁটের মতো প্লাস্টিকের উপাদান থাকে যা সরাসরি খাবারের বাষ্প এবং তাপের সংস্পর্শে আসে। যা আমাদের খাবারের সাথে প্লাস্টিকের ধোঁয়া মিশে যাওয়ার ঝুঁকি উপস্থাপন করে। যখন স্টেইনলেস স্টিলের ঢাকনা আসে, তখন এগুলি আরও টেকসই, অবশিষ্টাংশ মুক্ত এবং বজায় রাখা সহজ বলে পরিচিত। স্টেইনলেস স্টীল, কাচের তুলনায় তাপের একটি দুর্বল পরিবাহী কিন্তু যেহেতু কাচের ঢাকনাগুলি প্রায়শই বাষ্প ভেন্টের সাথে আসে, তাই এই উভয় উপাদানই তাপের সিলিংয়ের উপর একই প্রভাব ফেলে।
গ. কড়াইয়ের আকার বা সাইজঃ
কড়াই বেশ কিছু সাইজের পাওয়া যায়। কোন আকারের কিনবেন তা হল আপনার পরিবার কত বড়, আপনি সাধারণত কী পরিমাণ খাবার তৈরি করেন এবং আপনার কাছে ইতিমধ্যেই কতগুলি কড়াই রয়েছে তা ভেবে সাইজ বাছা। সর্বদা মনে রাখবেন যে কুকওয়্যার সংস্থাগুলি দ্বারা উল্লিখিত আকারগুলি কড়াইয়ের ভিতরের ব্যাসের। এগুলি সাধারণত সেন্টিমিটারে উল্লেখ করা হয়।
তবে সাধারণত একটি লিটার পরিমাণও উল্লেখ করা হয়, যা আপনি অনলাইনে কিনলে রান্নার পাত্রের ক্ষমতা পরিমাপ করতে সহায়ক হতে পারেন। সাইজিং গাইড পড়ে যা আপনার পরিবারের জন্য আদর্শ হবে সেই আকারের কড়াই কেনা ভালো হবে।
ঘ. কড়াইয়ের ধরণঃ
কড়াইয়ের ধরন এবং তৈরি রান্নার সামগ্রিক অভিজ্ঞতা এবং সম্ভবত খাবারের স্বাদকেও প্রভাবিত করবে। আপনি কেনাকাটা করার আগে আপনার অনন্য চাহিদা এবং পরিস্থিতি বিবেচনা করুন৷ উদাহরণস্বরূপ, আপনি টেলিভিশনে একজন শেফকে রান্না করার জন্য একটি মাটির পাত্র ব্যবহার করতে দেখতে পারেন, তবে এই হাঁড়িগুলিতে রান্না করা দৈনন্দিন জীবনে কার্যত সম্ভব নাও হতে পারে। আপনার রোজকার প্রয়োজন বুঝে তবেই কিনুন।
সঠিক কড়াই কেনার সিম্পল ৫ টি টিপসঃ
- টেকসই ব্যবহার করুন, সস্তা নয় – একটি ভাল কড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী হতে পারে। দামের উপর নয়, এর গঠন এবং দৃঢ়তার উপর ভিত্তি করে বেছে নিন। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, অনেকগুলি ফিচার এবং উপাদান রয়েছে এমন একটি কড়াই না কেনাই ভাল।
- এরগনোমিক্সের জন্য দেখুন। হ্যান্ডেলটি ধরে রাখতে কেমন লাগে? এটা আপনার হাতের মধ্যে মাপসই? কড়াইয়ের আকৃতি কি গোলাকার ভালো? এসব প্রশ্ন মাথায় রাখবেন কেনার আগে। এমন একটি কড়াই বেছে নিন যা শুধু দেখতেই ভালো নয়, রোজকার ব্যবহারের জন্য ভালো।
- কড়াই একাধিক তাপ উৎসে ব্যবহার করা যেতে পারে কিনা জিজ্ঞাসা করুন। এটি ডিশওয়াশার বন্ধুত্বপূর্ণ কিনা তা অনুসন্ধান করুন। এমন একটি কড়াই কিনুন যা গভীর ভাজার জন্য যথেষ্ট কিন্তু প্রতিদিনের রান্নার জন্য আবার যথেষ্ট সমতল।
- মেড ইন ইন্ডিয়ার জন্য যান। ভারতীয় রান্নার সামগ্রী প্রস্তুতকারীরা ভারতীয় রান্নার জন্য উপযুক্ত পণ্য তৈরি করে। তাই একটি ভারতীয় কড়াই এর ব্র্যান্ড বেছে নিন।
- ভারতীয় খাবার হল স্বাদের মিশ্রণ, যার মধ্যে কিছু টকও হয়। ঢালাই লোহা এবং অ্যালুমিনিয়ামের মতো অনেক উপাদান টক উপাদানগুলিতে প্রতিক্রিয়া দেখায়। স্টেইনলেস স্টিলের মতো বহুমুখী উপকরণের জন্য যান যা প্রতিক্রিয়াশীল নয়।
Visual Stories
