পটলের দোলমা বহু পুরনো এক খাবার। তবে অনেকেরই হয়তো জানা নেই এটা কিন্তু বাঙালি খাবার না। ব্রিটিশ আসার আগে কলকাতায় বসবাসকারী আর্মেনিয়ানদের হাত ধরে বাংলায় আসে দোলমা। যা একটি আর্মেনিয়ান খাবার। আঙুর পাতায় মাংসের কিমা ও চালের পুর ভরে এই খাবার তারা বানায়। যা বাংলার হেঁশেলে এসে পটলের দোলমায় পরিনত নয়।
যাই হোক আজকে পটলের দোলমার আরেকটা অন্যরকম পদ নিয়ে এলাম আপনাদের দরবারে। তবে পোনা মাছ দিয়ে পটলের দোলমা বানানোর রেসিপি। অপূর্ব স্বাদের হয় খেতে। পোনা মাছ বা চারাপোনা মাছ যারা খেতে চায় না তাদের এটি বানিয়ে খাওয়ান। একেবারে চেটেপুটে সাবাড় করে দেবে!
উপকরণঃ
- পটল ৩০০ গ্রাম
- পোনা মাছের ৩-৪ টুকরো
- পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা এক কাপ
- হলুদ ১.১/২ চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১.১/২ চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- একটা পেঁয়াজ কুচি
- কাঁচা লঙ্কা কুচি ২ টো
- ধনেপাতা কুচি ৩-৪ চা চামচ
- সরষের তেল ১/৩ কাপ
- টক দই ১/২ কাপ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ঘি এক চামচ
পদ্ধতিঃ
পটলের খোসা ছাড়িয়ে মাথার একদিক কেটে ভেতর থেকে সব দানা বের করে একটি বাটিতে রাখুন। দানা গুলো শিলে বেটে নিয়ে একটি বাটিতে রাখুন। পোনা মাছে সামান্য লবণ হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখুন। এবার পটলগুলো তেলে হালকা করে ভেজে তুলে নিন।
তেলে এবার পেঁয়াজ কুচি লঙ্কা কুচি দিয়ে ভাজুন। তারপর এতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা ১/২ কাপ দিন। কিছুক্ষণ কষান। এবার এতে ভাজা মাছ কাটা ছাড়িয়ে দিয়ে দিন। মিনিট ২ রান্নার পর এতে ১/২ চামচ হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ, ১/২ চামচ গরম মসলা আর সামান্য লবণ দিয়ে কষান। তারপর এতে দিয়ে দিন পটলের দানা বাটা। ভালো করে কষান। শেষে ধনেপাতা দিয়ে এটা নামিয়ে রাখুন।
এবার এই পুর খানিকটা ঠাণ্ডা হলে পটলের ভিতরে ভরে দিন এক এক করে। আবার কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে তাতে বাকি পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে দিন। তারপর এক এক করে গুঁড়ো মসলা দিয়ে কষান। সামান্য লবণ দিয়ে দিন। টক দই ফেটিয়ে দিন। মিনিট ৫-৮ কম আঁচে রান্না করুন। তারপর পটলগুলো দিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করে সামান্য গরম জল দিন। ঢেকে রান্না করুন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। নামানোর আগে এক চামচ ঘি দিয়ে গ্যাস অফ করুন। ভাতের সাথে গরম গরম পোনা পটলের দোলমা পরিবেশন করুন।
Visual Stories
