প্রতিটি ভারতীয় রান্নাঘরে ছোট একটি হিং এর কৌটো থাকবেই থাকবে। এটি একটি অপরিহার্য রন্ধন সম্পর্কীয় উপকরণ। এক চুটকি হিং রান্না স্বাদ পাল্টে দিতে পারে নিমেষেই। হিং এতটাই জনপ্রিয় যে অসংখ্য নামে এটি পরিচিত। হিন্দিতে হিঙ্গু, কন্নড় ভাষায় ইঙ্গু, তেলেগুতে ইঙ্গুভা, তামিলে পেরুঙ্গায়াম। রান্নার স্বাদ বদলের পাশাপাশি এটি ওষুধ হিসেবেও ব্যবহৃত হয়। বিশেষ করে যেমন শ্বাসকষ্ট বা গলার সমস্যা, হজমের সমস্যা, বা কোনও কারণে ঋতুস্রাব বন্ধ হয়ে যাওয়ার পরে মহিলাদের মাসিক পুনরায় শুরু করার জন্য। হিং এর ব্যবহার সত্যি দুর্দান্ত।
তবে আজ হিং এর এমন একটি ব্যবহার নিয়ে লিখবো যা অনেকেরই অজানা। হিং ওজন কমাতে সাহায্য করে এটা কি কারোর জানা আছে! কিভাবে হিং দিয়ে পানীয় বানিয়ে খেলে খাবার হজম করতে ও ওজন কমতে সাহায্য করবে, জেনে রাখুন। আয়ুর্বেদ শাস্ত্র মতে হিং সঠিক ভাবে নিয়ম মেনে পান করলে ওজন কমতে পারে। আরও হাজার একটা উপকার আছে এর।
বাড়িতে লেবু-হিং জল কীভাবে তৈরি করবেনঃ
উপকরণঃ
- ২ টেবিল চামচ হিং
- ১ টেবিল চামচ জিরা
- আধা চা চামচ তাজা লেবুর রস
- জল 1-2 কাপ
পদ্ধতিঃ
একটি পাত্রে জল ২ কাপ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এতে হিং এবং জিরা যোগ করুন, কয়েক মিনিট ফোটান এবং গ্যাস নিভিয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন। হালকা গরম যেটা পান করা যাবে সেরকম উষ্ণতায় এলে লেবু রস যোগ করুন। আপনার স্বাস্থ্যকর পানীয় প্রস্তুত। ম্যাজিক ড্রিঙ্কও বলতে পারেন। সকালে উঠে খালি পেটে একদিন অন্তর একদিন খাবেন। শরীরের অতিরিক্ত মেদ কমাতে অসম্ভব কাজ করে। একমাস খেয়ে দেখুন তফাৎ নিজেই বুঝতে পারবেন।
হিং এর ব্যবহার রান্নায়ঃ
- কচুরি, সিঙ্গারা জাতীয় মুখরোচক খাবার ছাড়াও হিং রান্নার কাজে নানা ভাবে ব্যবকার করতে পারেন। সামান্য পরিমান হিং রান্নার স্বাদ বদল করতে পারে নিমেষেই। চলুন কি কি ভাবে ব্যবহার করা যাবে দেখে নেওয়া যাক।
- মাংস ম্যারিনেট করার সময় ১/২ চামচ হিং ব্যবহার করতে পারেন। মাংসের আঁশটে গন্ধ দূর করার পাশাপাশি মাংসের স্বাদ বাড়িয়ে দেবে।
- নিরামিষ যেকোনো সবজি যেমন বড়ি দিয়ে লাউ, লাল শাক, ধোঁকার ডালনা, কোফতা ইত্যাদি খাবার বানানোর সময় ফোঁড়নে এক চুটকি হিং দিন। টেস্ট করবেন তারপর রান্না হলে। স্বাদ হবে দুর্দান্ত।
- সবজি ডাল বা সাম্বার কিংবা বড়ি দিয়ে লাউ চিংড়ি, এক চামচ হিং যথেষ্ট খাবারের ভোল বদল করতে।
- দক্ষিণী বা গুজরাটি খাবার বাড়িতে কখন বানালে ফোঁড়নে হিং দেবেন বাকি উপাদানের সাথে।
- রসুন বা লঙ্কার আচার বানালে তাতে ১ থেকে ১.১/২ চামচ হিং মিশিয়ে দেবেন। অপূর্ব এক সুন্দর গন্ধ বেরোবে।
বিশেষ কথাঃ
তবে অতিরিক্ত কোন কিছুই ভালো না। সবকিছুই অল্প অল্প পরিমানে গ্রহণ করা শরীরের জন্য ভালো। আর হ্যাঁ, অনেকের হিং খেলে সমস্যা থাকে। তারা এর থেকে দূরে থাকুন বা ডাক্তারের পরামর্শ অনুযায়ী খান।
