তরকারির গ্রেভি বেঁচে গেলে আমরা ফ্রিজে রেখেদি পরের বেলায় কাজে লাগানোর জন্য৷ এতে দেখা যায় গ্রেভি জমে জেলীর মতো হয়ে যায়৷ আবার ডিপ ফ্রিজে তরকারির গ্রেভি স্টোর করলে অনেকদিন পর্যন্ত ভালো থাকে ঠিকই৷ কিন্তু দরকারের সময় ব্যবহার করতে একটু বেগ পেতে হয়। জেলড হোক বা ফ্রোজেন, ফ্রিজে কোন তরকারির গ্রেভি জমে গেলে তা সঠিকভাবে গরম করতে হবে যাতে স্বাদ বজায় থাকে। আর এই কাজটা করতে ব্যবহার করতে পারেন ওভেন, ফ্রাইপ্যান, বা কড়াই৷ আজকের আর্টিকেল থেকে জেনে নিন জমে যাওয়া কারি, গ্রেভি নরম করার উপায়গুলো সম্পর্কে।
১. ওভেনে গ্রেভি গরম করার উপায়ঃ
প্রথমে ইলেকট্রিক ওভেন ১৮০ ডিগ্রী সেলসিয়াসে (৩৫০ ডিগ্রী ফারেনহাইট) প্রি-হিট করে নিবেন। জমে যাওয়া তরকারির গ্রেভি (জেলির মতো) চামচ দিয়ে ভেঙে টুকরা করে নিবেন। এরপর একটা বেকিং ডিশে গ্রেভির ক্লাম্পগুলো সমান করে ছড়িয়ে দিন। তারপর ডিশটা ভালো করে ফয়েল পেপারে মুড়িয়ে নিন৷
ফয়েল ফাঁকা বা ফুটো যেন না থাকে সেটাও দেখবেন। ফয়েল পেপার দেয়ার কারণ হচ্ছে গ্রেভি যাতে ওভেনের তাপে শুকিয়ে না যায়। এরপর ডিশটা ওভেনে দিয়ে ৫-১০ মিনিট গরম করুন, মাঝে একবার বা দুইবার নেড়ে দিবেন।
যদি বেকিং ডিশে জেলড গ্রেভি খুব ছোট ছোট টুকরা করে ছড়িয়ে দেন তাহলে কিন্তু খুব তাড়াতাড়ি গরম হয়ে যাবে। খেয়াল না রাখলে তখন গ্রেভি পুড়ে যাবে। তাই গ্রেভির কনসিসটেন্সি যখন নরম হয়ে যাবে তখনই ওভেন বন্ধ করবেন।
২. মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গ্রেভি গরম করার উপায়ঃ
- মাইক্রোওয়েভ ওভেনে গ্রেভি গরম করা হচ্ছে সবচাইতে সহজ, নিরাপদ, এবং দ্রুততম উপায়। তবে এটা ব্যবহারেও সাবধান হতে হয়। অন্যথায় গ্রেভি নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
- প্রথমে ফ্রিজ থেকে জমে যাওয়া তরকারির গ্রেভি নামিয়ে নিন। গ্রেভি ঘন থকথকে হয়ে গেলে চামচ দিয়ে নেড়ে ভেঙে নিন। এবারে এটা একটা মাইক্রোওয়েভ-সেফ ডিশে ঢালুন।
- ডিশটা যেন বেশি গভীর না হয় সেটা খেয়াল রাখবেন। ডিপ ডিশে গরম করলে গ্রেভিতে তাপমাত্রা সমানভাবে ছড়াতে পারবে না। ফলে ক্লাম্প থেকে যাবে। আর প্লাস্টিক বা স্টাইরোফোম ম্যাটেরিয়ালের কোন বাটি বা কন্টেইনার মাইক্রোওয়েভ ওভেনে দিবেন না। যদি সেটা মাইক্রোওয়েভ-সেফ হয় তবুও দিবেন না।
- ডিশে গ্রেভি ঢালার পরে যদি ডিশের মুখটা প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে মুড়ে দিতে পারেন তাহলে ভালো হয়। র্যাপে ছোট ছোট ফুটো করে দিবেন যাতে তাপ বাইরে যেতে পারে। এবারে ডিশটা মাইক্রোওয়েভে দিয়ে মিডিয়াম বা মিডিয়াম-লো হিটে প্রথমে ৩০ সেকেন্ড গরম করুন। এরপরে বের করে কিছুক্ষণ নেড়ে আবার ৩০ সেকেন্ড গরম করুন।
- এভাবে করতে করতে যখন গ্রেভি লিকুইড হয়ে আসবে এবং ধোঁয়া ছাড়তে শুরু করবে তখন বের করে আনবেন। প্রতিবার ৩০ সেকেন্ড করে গরম করবেন এবং বের করে নাড়তে থাকবেন। এতে গ্রেভি ক্লাম্পড হয়ে থাকবে না, গরম করা ঠিকমতো হচ্ছে কিনা বোঝা যাবে, আর পুড়েও যাবে না।
- গ্রেভির পরিমাণ বুঝে যতবার দরকার ততবার গরম করুন ৩০ সেকেন্ড টাইমারে। গরম করতে গিয়ে যদি বেশী পাতলা হয়ে যায় তাহলে সামান্য কর্নস্টার্চ দিতে পারেন গ্রেভিতে। আর যদি ঘন ভাব থেকে যায় তাহলে চিকেন বা ভেজিটেবল স্টক অথবা দুধ দিতে পারেন কনসিসটেন্সি ঠিক করার জন্য।
৩. ফ্রাইপ্যানে গ্রেভি গরম করার উপায়ঃ
প্রথমে মোটা, ভারী একটা ফ্রাইপ্যান নিন। এতে গ্রেভির জেলকে ভেঙে টুকরা করে ঢেলে নিন। তারপর লো হিটে প্যানটা গ্যাসে বসিয়ে গ্রেভি নাড়তে থাকুন কাঠের চামচ বা খুন্তি দিয়ে। প্যানটা প্রি-হিট করার দরকার নেই, সরাসরি গ্রেভি গরম করবেন এতে৷ কম আঁচে আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন যাতে কোন ক্লাম্প থেকে না যায়। গ্রেভিতে যদি ছাড়া ছাড়া ভাব থাকে তাহলে হুইস্কার দিয়ে জোরে জোরে হুইস্ক করতে থাকুন। এতে গ্রেভির আগের কনসিসটেন্সি ফিরে আসবে। হুইস্ক ততক্ষণ পর্যন্ত করতে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত গ্রেভি ফুটে উঠছে।
গ্রেভি খুব বেশি ঘন হলে স্টক বা দুধ দিবেন পাতলা করার জন্য। আর যদি বেশী পাতলা হয়ে যায় তাহলে কর্নস্টার্চ দিয়ে দিবেন। তবে কর্নস্টার্চ দেয়ার পরে ভালো করে নাড়তে থাকুন ফুটে উঠা পর্যন্ত। নাহলে কর্নস্টার্চ গ্রেভিকে আবার জমিয়ে ফেলবে।যদি গ্রেভির পরিমাণ বেশী হয় তাহলে গ্যাসের আঁচ মাঝারি করে দিবেন। এতে তাড়াতাড়ি গরম করা যাবে। তবে নাড়তে কিন্তু ভুলবেন না। নাহলে গ্রেভি পুড়ে প্যানের সাথে লেগে যাবে।
৪. কড়াইতে গ্রেভি গরম করার উপায়ঃ
সাধারণ কড়াই বা কুকিং পটে গ্রেভি নরম করলে পুড়ে যাওয়ার ভয় থাকে না। তাই এটা ফ্রাইপ্যানের চাইতে নিরাপদ। একটা কড়াই ২ ইঞ্চি পরিমাণ জলপূর্ণ করে নিন। তারপর এটা গ্যাসে দিয়ে জলে বলক আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
একটা বাটিতে ঠান্ডা গ্রেভি ঢেলে নিন। জলে বলক আসলে গ্রেভির বাটিটা মাঝখানে বসিয়ে দিন৷ খেয়াল রাখবেন যেন কড়াইয়ের জল গ্রেভির বাটিতে না ঢোকে। এবারে অল্প আঁচে গ্রেভি নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত জমাট ভাব টা কাটছে।
৫. বরফ হয়ে যাওয়া গ্রেভি নরম করার উপায়ঃ
ডিপ ফ্রিজে রাখা গ্রেভি প্রথমে মাইক্রোওয়েভে গলিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনমতো গ্রেভির খন্ড একটা অগভীর মাইক্রোওয়েভ-সেফ ডিশে ঢেলে নিন। তারপর এটাকে প্রথমে লো হিটে ৩০ সেকেন্ড গরম করুন। বের করে ফ্রোজেন গ্রেভি চামচ দিয়ে যতটা পারবেন ভেঙে দিন। এরপর আবার ৩০ সেকেন্ড গরম করুন।
যতক্ষণ পর্যন্ত গ্রেভি শক্ত থাকবে ততক্ষণ পর্যন্ত গরম করবেন এবং মাঝে মাঝে ভেঙে দিবেন এবং নাড়বেন। কিছু মাইক্রোওয়েভ ওভেনে ডিফ্রস্ট সেটিং থাকে। লো হিটের বদলে সেটা সরাসরি কাজে লাগাতে পারেন। গলানোর সময়ে ডিশটা মাইক্রোওয়েভ-সেফ প্লাস্টিক র্যাপ বা ভেজা পেপার টাওয়েল দিয়ে ঢেকে দিবেন। এতে তাপ বাইরে বেরোতে পারবে না, গ্রেভি ঠিকভাবে গরম হবে, আবার গ্রেভি ছিটকে বাইরেও পড়বে না।
গ্রেভি গলে আসলে পুনরায় হাই হিটে গরম করতে থাকুন যাতে মাইক্রোওয়েভ ওভেনের ইন্টার্নাল টেম্পারেচার ৭৪ ডিগ্রী সেলসিয়াস (অথবা ১৬৫ ডিগ্রী ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় পৌঁছায়। গ্রেভির কনসিসটেন্সি চেক করুন। পাতলা করতে চাইলে সামান্য দুধ বা চিকেন ব্রোথ দিয়ে দিবেন রি-হিট করার আগে। কাঙ্ক্ষিত কনসিসটেন্সি পাওয়ার পরে গ্রেভি বের করে আনবেন। ফ্রোজেন গ্রেভি লো হিটে ডিফ্রস্ট করতে সাধারণত ২ মিনিট লাগে। কিন্তু কখনো কখনো ২ মিনিটের কম-বেশী হতে পারে। এটা নির্ভর করে গ্রেভির পরিমাণ ও মাইক্রোওয়েভ ওভেনের ওয়াটেজের উপর।
