ফাস্ট ফুড খাওয়ার সময়ে প্রায়ই হয়তো গ্রেভির নাম শুনেছেন বা খেয়েছেন। সহজ বাংলায় গ্রেভি হচ্ছে এক ধরণের সস বা সেদ্ধ মাংসের ক্বাথ। মাংস রান্নার সময়ে তা থেকে যেই ফ্যাট ও রস নির্গত হয়, তার সাথে চিকেন/মটন স্টক, দুধ অথবা ওয়াইন, এবং ময়দা দিয়ে ঘন করে গ্রেভি বানানো হয়।
পুরো দমে পশ্চিমা এই খাবারটি অনেকেই আজকাল বাড়িতে বানিয়ে থাকেন। প্রয়োজনের পরে বাড়তিটুকু অনেকেই ফেলে দেন। কিন্তু এই বাড়তি গ্রেভি যে অনেক ভাবে ব্যবহার করা যায় তা হয়তো আমরা অনেকেই জানি না। কিভাবে ফ্রিজে থাকা অতিরিক্ত বেচে যাওয়া গ্রেভি না ফেলে বিভিন্ন ভাবে কাজে লাগাতে পারবেন পড়ে নিন আজ।
১. ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করুনঃ
এমনিতে গ্রেভি নর্মাল ফ্রিজের টেম্পারেচারে তিনদিন পর্যন্ত ভালো থাকে। এরপরে নষ্ট হয়ে যায়। যদি অনেকটা গ্রেভি বেঁচে যায়, যা তিনদিনের মধ্যে খরচ করা সম্ভব হবে না, তাহলে সেটি ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। একটি জিপ ব্যাগে গ্রেভি ঢেলে ভালো করে মুখ আটকে দিন। তারপর ডিপ ফ্রিজে জিপ ব্যাগের মাপমতো একটি বেকিং শীট বিছিয়ে তার উপর ফ্ল্যাট করে গ্রেভির ব্যাগটি বিছিয়ে দিন। বেকিং শীট গ্রেভির ব্যাগটিকে ফ্রিজের ফ্লোর বা তাকের সাথে আটকে যাওয়া থেকে ঠেকাবে। গ্রেভি জমে শক্ত হয়ে গেলে বেকিং শীটটি সরিয়ে ফেলুন।
জিপ ব্যাগ না থাকলে কন্টেইনারে করেও সংরক্ষণ করতে পারবেন। তবে কন্টেইনারটি এয়ার টাইট হওয়া উচিত। এভাবে সংরক্ষণ করলে গ্রেভি ৩ মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে। যখন যতোটুকু লাগবে ততোটুকু ভেঙে গলিয়ে নিলেই হবে।
২. মেয়োনিজ বানাতে পারেনঃ
বাড়তি গ্রেভি দিয়ে তৈরি করতে পারেন মজাদার মেয়োনিজ। গ্রেভি দিয়ে বানানো মেয়োনিজ চিকেন কাটলেট, স্টিমড ব্রোকলি, চিকেন স্যান্ডউইচের সাথে খেতে বেশ লাগবে। পরিমাণ মতো লেবুর রস ও হার্ব যোগ করে গ্রেভিটা হুইস্ক করতে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত মেয়োনিজের টেক্সচার আসছে৷ তৈরি হয়ে গেলে পাউরুটিতে মাখিযে নিন বা ডিপিং সস হিসেবে ব্যবহার করুন।
৩. স্যুপ অথবা স্ট্যুঃ
যারা ঘন থকথকে স্যুপ অথবা স্ট্যু খেতে পছন্দ করেন তারা বাড়তি গ্রেভি কাজে লাগিয়ে বাড়িতেই পাবেন রেঁস্তোরার মতো স্বাদ। ক্রিমি স্যুপের জন্য লাগবে আধা কাপ চিলড/ফ্রোজেন গ্রেভি, সটেড ভেজিটেবলস, এবং মাংস। সব উপকরণ একসাথে নাড়তে থাকুন। গ্রেভি মাংস আর সবজির সাথে ভালোভাবে মিশে গেলে ৪ কাপ চিকেন স্টক অথবা জল দিয়ে অল্প আঁচে জ্বাল দিতে থাকুন। স্যুপ হয়ে আসলে নামিয়ে ফেলবেন।
মাশরুম স্যুপ কার না পছন্দ? বাড়িতে বসেই বানাতে পারেন মজাদার ক্রিমি মাশরুম স্যুপ উইথ গ্রেভি। সটেড মাশরুম, পেঁয়াজ, রসুন, ১ কাপ ফ্রোজেন গ্রেভি, সমপরিমাণ দুধ এবং চিকেন স্টক দিয়ে রান্না করুন। স্যুপ তৈরি হয়ে যাবে।
যদি গ্রেভি দিয়ে স্ট্যু বানাতে চান, তাহলে বড় এক টুকরো ফ্রোজেন গ্রেভি রান্নায় দিয়ে দেবেন। আস্তে আস্তে গলে যাবে। স্ট্যু বানানোর জন্য মাংসটা আগে হাই হিটে গাঢ় বাদামি করে ভেজে নেবেন। এরপরে ভাজা মাংস, কিছু সবজি, পরিমাণ মতো চিকেন স্টক, এবং ফ্রোজেন গ্রেভি দিয়ে রান্না করুন। হাই হিটে রান্না করতে হবে।
৪. হট স্যান্ডউইচঃ
লেফটওভার গ্রেভি দিয়ে দুইভাবে হট স্যান্ডউইচ বানাতে পারবেন। এর জন্য লাগবে লেফটওভার চিকেন রোস্ট, স্যান্ডউইচ ব্রেড, এবং লেফটওভার গ্রেভি।
চিকেন রোস্ট থেকে মাংস আলাদা করে পুনরায় গরম করে নেবেন। লেফটওভার না থাকলে মাত্র রান্না করা চিকেন রোস্ট থেকেও দিতে পারেন। অন্য সসপ্যানে গ্রেভিটাও গরম করে নিন। এরপরে ব্রেডের উপর প্রথমে গরম চিকেন, তার উপর গরম গ্রেভি দিয়ে আরেকটা ব্রেড দিন। হয়ে গেল হট স্যান্ডউইচ।
দ্বিতীয় পদ্ধতিতে মাংসটা ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে। সাথে যোগ করবেন লেফটওভার পটেটো ও অন্য কোন স্টাফিং উপকরণ। এরপরে এতে গ্রেভি ঢেলে পুরো মিশ্রণটা গরম করবেন। ঘন হয়ে আসলে নামিয়ে নিন এবং পাউরুটির উপর ছুরি বা চামচের সাহায্য মাখিয়ে নিবেন।
৫. পটেটো ফ্রাই উইথ গ্রেভিঃ
পটেটো ফ্রাই আর গ্রেভির কম্বোর মতো মুখরোচক খাবার বোধহয় আর একটিও নেই। ফ্রেশ ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের উপর গরম গ্রেভি ঢেলে দিন। তারপর এই ফ্রাই আবার কেচাপে ডুবিয়ে মুখে পুরুন। স্বাদ কেমন হবে সেটা আমি আর বললাম না, নিজেরাই চেখে দেখুন।
প্লেটে গরম গরম ফ্রেঞ্চ ফ্রাই নিন, এর উপরে চিজের টুকরা ছড়িয়ে দেন। সবশেষে উপরে গরম করা গ্রেভি ঢেলে দিন। গ্রেভি আর ফ্রাইয়ের তাপে চিজ গলে পুরো মাখন হয়ে যাবে। পুটিন নামের কানাডিয়ান এই খাবারটি স্ন্যাকস হিসেবে খেতে কিন্তু দারুণ লাগবে।
আরেকটি কানাডিয়ান ফ্রাই অ্যান্ড গ্রেভি কম্বো ট্রাই করতে পারেন। প্লেটে ফ্রেশ ফ্রেঞ্চ ফ্রাই নিয়ে উপরে লেফটওভার স্টাফিং আইটেম ছড়িয়ে দিন। সবশেষে গরম গ্রেভি ঢেলে দিন৷ ক্রিসমাস বা থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের মতো উৎসবে এই কানাডিয়ান আইটেম পরিবেশন করুন।
৬. বাড়তি খাবার ও গ্রেভি দিয়ে হবে ভিন্ন রেসিপিঃ
মজার ব্যাপার হচ্ছে, বেঁচে যাওয়া খাবার আর গ্রেভি দিয়েও নতুন খাবার বানানো যায়। বাড়তি গ্রেভি কোথায় কিভাবে কাজে লাগাবেন তা নিয়ে বেশি মাথা না ঘামালেও চলবে৷ খুঁজে দেখুন ফ্রিজে আর কোন লেফটওভার আইটেম আছে কিনা৷ থাকলে সব একসাথে প্লেটে জড়ো করুন। তারপর উপরে গ্রেভি ঢেলে দিন। মাইক্রোওয়েভে গরম করুন। গরম গরম যখন পরিবেশন করবেন তখন ফ্রেশ খাবারের মতোই লাগবে দেখতে এবং খেতে।
