ময়দা পাঁপড় এমন একটি পাঁপড় যা তৈরি করা সবচেয়ে সহজ। সবাই সহজেই এটিকে একবারেই বানিয়ে ফেলতে পারে। এমন অনেক পাঁপড় আছে যেগুলো রোদে শুকানোর পর ফেটে যায় এবং ভেঙ্গে যায়। কিন্তু এই পাঁপড়ের সবচেয়ে বিশেষ ব্যাপার হল এই পাঁপড় ভাঙবে না বা ফাটবে না, এটি নিখুঁত ভাবে তৈরি। এটি তৈরি করতে খুব বেশি পরিশ্রম করতে হয় না এবং মাত্র আধা কাপ ময়দায় ১০০ টির বেশি পাঁপড় তৈরি করা যায়। আপনি একবার বানিয়ে এই ময়দার পাঁপড় তৈরি করে সংরক্ষণ করতে পারেন এবং এক বছর ধরে এটি উপভোগ করতে পারেন।
উপকরণঃ
- মিহি ময়দা ১/২ কাপ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- চিলি ফ্লেক্স ১/২ চামচ
- ধনেপাতা ২-৩ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- জল ১ কাপ
পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা, চিলি ফ্লেক্স, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে এক কাপ জল দিয়ে ময়দার পাতলা দ্রবণ তৈরি করুন। ময়দা ও জল ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে এতে কোনো ময়দা না থাকে এবং ব্যাটার বেশি ঘন না হয়, সামান্য পাতলা করে নিন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল যোগ করবেন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এবার একটি প্যান গ্যাসের উপর রাখুন এবং এর উপরে ১ লিটার জল, একটি স্ট্যান্ড বা বাটি এবং একটি প্লেট দিন। তারপর প্যানে ঢাকনা দিয়ে জল গরম করুন। জল গরম করার সময়, পাঁপড়ের জন্য একটি ছোট বাটিতে ব্যাটার সেট করুন। যদি আপনার ঘরে এমন কোন ফ্ল্যাট প্লেট বা বাটি থাকে তবে প্রথমে তার উপর ভাল করে তেল মাখিয়ে নিন। তারপর তাতে এক চামচ ময়দার ব্যাটার ছড়িয়ে দিন এবং সেট করুন। বড় প্লেটে ব্যাটার ঢালুন।
তৃতীয় ধাপঃ
জল ফুটতে শুরু করলে, প্যানে প্লেটে সমস্ত সমাধান সম্বলিত ঢাকনা রাখুন। একবারে যতটা সম্ভব, ঢাকনা দিন। ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১ থেকে ২ মিনিটের জন্য এটা রান্না করুন। এর রং সম্পূর্ণ বদলে গেলে বুঝবেন সেদ্ধ হয়ে গেছে। রান্না করার পর প্যান থেকে সব ঢাকনা বের করে ফ্যানের বাতাসে ঠান্ডা করুন। এই পাপড়গুলি ঠান্ডা হওয়ার সময়, অন্য বাটিতে ব্যাটার ঢেলে আগের মত একই পদ্ধতি রিপিট করুন।
চতুর্থ ধাপঃ
পাঁপড় ঠাণ্ডা হয়ে গেলে এখন ছুরি দিয়ে চারদিক থেকে কেটে নিন। এটা থেকে বের করে পলিথিন বা স্কার্ফের ওপর বিছিয়ে দিন। একইভাবে, সমস্ত পাঁপড় রান্না করুন এবং ছোট দূরত্বে ছড়িয়ে দিন। এরপর ১ থেকে ২ দিন পাঁপড় রোদে বা ফ্যানে শুকিয়ে নিন। মাঝখানে পাঁপড় উলটে দিন যাতে এটা ভালো করে শুকিয়ে শক্ত হয়ে যায়।
পঞ্চম ধাপঃ
শুকানোর পর এখন যেকোনো এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন। যখন পাঁপড় খেতে ইচ্ছে হবে তখন তেলে ভেজে খেতে পারেন। এই পাঁপড় তাড়াতাড়ি নষ্ট হবে না, একবার বানিয়ে নিন, ভালো করে রোদে শুকিয়ে নিন, তারপর সারা বছর সংরক্ষণ করে খেতে পারবেন। পাঁপড় ভাজতে প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে তারপর গ্যাস মাঝারি করে তেলে পাঁপড় বসিয়ে ভেজে নিন।
বিশেষ টিপসঃ
- মনে রাখবেন যে পাঁপড়ের জন্য ময়দর ব্যাটার খুব বেশি পাতলা বা বেশি ঘন করবেন না।
- এটা বানানোর সময় ময়দা ভালো করে ফেটিয়ে নিন যাতে ময়দায় কোনো পিণ্ড না থাকে। যদি গলদ থাকে তাহলে পাঁপড় ভালো হবে না।
- আপনি যদি পাঁপড় দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে চান, তাহলে বর্ষাকালে একবার বা দুইবার পাঁপড় রোদে দেবেন।
- এর ফলে পাঁপড়ে ছত্রাক জন্মাতে বাধা দেবে এবং স্বাদে একই রকম থাকবে।
Visual Stories
