খাবারের প্লেটে পাঁপড় থাকলে খাবারের স্বাদও হয়ে ওঠে অসাধারন। এই কথা মাথায় রেখে আজ আমরা তৈরি করতে চলেছি উড়দ ডালের মসলা পাঁপড়। এগুলি তৈরি করা খুব সহজ, পুরো পদ্ধতিটি সাবধানে অনুসরণ করুন। ঘরে তৈরি এই পাঁপড় খাওয়ার পর বাইরে থেকে পাঁপড় এনে ভালো লাগবে না। তাই আপনি এই সহজ পদ্ধতিতে উড়দ ডাল মসলা পাঁপড় তৈরি করুন এবং এর স্বাদ উপভোগ করুন।
বিউলির ডাল বা উরদ ডাল পাঁপড়ের উপকরণঃ
- বিউলির ডাল বা উরদ ডালের আটা – ২ কাপ (৩০০ গ্রাম)
- জিরা – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়ো – ১.৫ চা চামচ
- লবণ – ৩/৪ চা চামচ
- পাঁপড় ক্ষার (সোডিয়াম সেসকুইকার্বনেট)- ২ চা চামচ
ময়দা তৈরির প্রক্রিয়াঃ
একটি পাত্রে একটি চালুনি রেখে তাতে ২ কাপ বিউলির ডালের ময়দা ছেঁকে নিন। তারপর ১ চা চামচ জিরা এবং ১.৫ চা চামচ মোটা গোলমরিচ যোগ করুন এবং এটি মেশান। এবার কুসুম গরম জলে ২ চা চামচ লবণ ও ২ চা চামচ পাঁপড়ের ক্ষার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প করে জল যোগ করে, পুরির জন্য শক্ত ময়দা মেখে নিন। মাখার পর হাতে সামান্য ঘি নিয়ে হালকা করে মাখিয়ে নিন। এবার ঢেকে আধা ঘণ্টা রাখুন।
পাঁপড় তৈরির প্রক্রিয়াঃ
- সময় হয়ে গেলে হাতে সামান্য ঘি নিয়ে ২ মিনিট ভালো করে মাখুন। এবার এই ময়দাকে ২ ভাগ করে কেটে এক ভাগ ঢেকে রাখুন। অংশের অর্ধেকটা নরম করে ৫-৬ মিনিটের জন্য পেঁচিয়ে ও ঘুরিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। মাখার পর হাত দিয়ে টেনে নরম করে নিন।
- তারপর হাতে কিছু ঘি নিয়ে গোল করে ঘুরিয়ে নিন। এটিকে দুই ভাগে কেটে একটু রোল করে ছোট সমান বল করে কেটে নিন। বলগুলি কাটার পরে, তাদের উপর কিছুটা ঘি লাগান যাতে তারা একসাথে লেগে না যায়। ময়দার অন্য অংশও একইভাবে রোল করে বলগুলো কেটে নিন। মনে রাখবেন, এগুলো সব সময় ঢেকে রাখুন।
- এবার একটি বল নিয়ে উরদ ডালের শুকনো ময়দায় মুড়ে পাতলা করে রোল করুন। আপনার ইচ্ছামত বড় বা ছোট করুন। সব পাঁপড় একইভাবে রোল করে প্লেটে রাখুন। এরপর একটি কাপড়ে আলাদা করে রেখে বাতাস লাগান। ১৫ মিনিটের জন্য উভয় দিক থেকে বায়ু প্রয়োগ করতে হবে। বাতাস পাওয়ার পর সেগুলো একসাথে রেখে পাত্র রাখুন।
- তারপর উভয় দিক থেকে ১৫-২০ মিনিটের জন্য রোদে শুকিয়ে নিন। কাপড় বিছিয়ে রোদে রাখতে হবে, এটি করার পর একটি পাত্রে রেখে এক বছর খেতে পারেন। এভাবে পাপড় তৈরি হয়ে যাবে।
পাঁপড় ভাজার প্রক্রিয়াঃ
একটি প্যানে তেল গরম করুন, তারপর গরম তেলে পাঁপড় দিয়ে ভেজে নিন। দুদিক থেকে ঘুরিয়ে ভাজুন, তারপর বাকিগুলো একইভাবে ভাজুন। তেল মাখা পাঁপড় খেতে না চাইলে গ্যাসের ওপর পাঁপড় উল্টে ভাজতে পারেন। এছাড়াও পাঁপড়ে কিছু তেল দিয়ে মাইক্রোওয়েভে রেখে ভাজুন। প্রথমে ৩০ সেকেন্ডের জন্য বেক করুন, তারপরে পিছনে ফ্লিপ করুন এবং ৩০ সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন।
পাঁপড় তৈরির বিশেষ টিপসঃ
- অনেকেই অভিযোগ করেন যে ভাজার পর পাঁপড় লাল হয়ে যায়। কারণ এতে বেকিং সোডা একটু বেশি থাকে। বেকিং সোডার বদলে পাঁপড়ের ক্ষার ব্যবহার করলে পাঁপড় বিচ্ছিরি ভাবে লালচে হবে না।
- পাঁপড় পাতলা হয় না অনেকেরই। ময়দা একটু শক্ত করে ভালো করে ফেটে নিন। আপনি এটিকে যত বেশি মাখবেন এবং প্রসারিত করবেন, এটি তত বেশি নমনীয় হয়ে উঠবে। ময়দা নমনীয় হয়ে গেলে, আপনি পাতলা করে নিতে পারেন।
- ডালের আটা পাওয়া যায় না। আপনি নিজেই এটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন। খোসা ছাড়ানো বিউলির ডাল একটি ভেজা কাপড় দিয়ে মুছুন এবং সঙ্গে সঙ্গে ফ্যানের নিচে শুকিয়ে নিন। এছাড়া একটি প্যানে হালকা ভাজার পর মিক্সার দিয়ে ভালো করে পিষে ছেঁকে নিন। ডালের আটা তৈরি হয়ে যাবে।
- পাঁপড়ে ছত্রাক লেগে যায় অনেক সময়। কারণ হলো পাঁপড়গুলো ভালোভাবে শুকানো হয়নি। প্রথমে পাপড় তৈরি করে দুপাশ থেকে ১৫ মিনিট শুকিয়ে নিন। তারপর দ্বিতীয় দিনেও পাঁপড়গুলোকে দুই দিক থেকে ১৫-২০ মিনিট রোদে শুকাতে হবে। এটা করলে একবছর রাখলেও ছত্রাক পড়বে না।
