পকোড়া কুড়কুড়ে ও ক্রিস্পি বানাতে হলে এই ৫টি টিপস ট্রাই করুন

সন্ধেবেলার জলখাবারে বাচ্চা থেকে বয়স্ক সকলের পছন্দের খাবার হচ্ছে পকোড়া। সে আলুর পকোড়া হোক বা চিকেন। তেলেভাজা এই চটপটে স্ন্যাকটি খেতে তো চমৎকার। কিন্তু যিনি বানান তাকে কখন কখন সমস্যায় পরতে হয়। বিশেষ করে পকোড়া কুড়কুড়ে না হলে খাওয়ার মজাই থাকে না।

তবে বেশির ভাগের অভিযোগ যে তাদের পকোড়া খাস্তা নয়। আর তেলে বেশিক্ষণ রেখে দিলে পুড়ে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। এমন পরিস্থিতিতে, কিছু রান্নার টিপস পকোড়াগুলিকে খাস্তা বা কুড়কুড়ে করতে সাহায্য করবে। তো চলুন জেনে নেওয়া যাক সেই বিশেষ টিপসগুলো কী কী।

১. ডবল ফ্রাই করুনঃ

পকোড়া যে কোনো ধরনেরই হোক না কেন, সেগুলোকে ডাবল ফ্রাই করা সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে ভালো উপায়। এজন্য প্রথমে মৃদু আঁচে হালকা রান্না করে পকোড়া তুলে নিন। তারপর আবার সবগুলো পকোড়াকে উচ্চ আঁচে ভাজলে সেগুলো খুব ক্রিস্পি হয়ে যাবে এবং তাদের রং সোনালি হয়ে যাবে।

২. ড্রাই করে বেসনে ডোবানঃ

যে জিনিসের পকোড়া বানাবেন তা পরিষ্কার করার পর ভালো করে জল ঝরিয়ে নেবেন। বেসনে ডোবানোর সময় যেন তাতে জল না থাকে। শাকসবজি ঠিকমতো না শুকিয়ে বেসনের মধ্যে দিলে আর্দ্র হয়ে যায়। এই পরিস্থিতিতে, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে যখনই সবজি বেসনে যোগ করা হয়, তাতে যেন বিন্দুমাত্র জল না থাকে। এটি পকোড়াকে আরও খাস্তা ও কুড়কুড়ে বানাতে সাহায্য করে।

৩. বরফ জলের ব্যবহার করুনঃ

আপনি যদি চান যে পাকোড়া গুলি সবসময় খাস্তা এবং কুড়কুড়ে থাকুক তাহলে বরফ ঠান্ডা জল ব্যবহার করুন। যখন বেসনের ব্যাটার টা বানাবেন তা ঠান্ডা জল দিয়ে বানান। এতে ব্যাটার ঠান্ডা হয়ে যাবে। ফলে ভাজার জন্য পকোড়া তেলে দিলে কম তেল শোষণ করবে। যার কারণে পাকোড়াগুলো ক্রিস্পি ও কুড়কুড়ে হবে।

৪. ফ্রিজে রাখুন ৫ মিনিটঃ

বেসনের ব্যাটারে পকোড়া ডুবিয়ে একটি প্লেটে সাজিয়ে ৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজে রাখার দরুন এটি ঠাণ্ডা হয়ে যাবে। ফলে যখন ভাজবেন খুবই ক্রিস্পি হবে। আর এভাবে বানালে তেলও কম লাগে।

৫. সিল্ভার ফয়েল পেপার ব্যবহার করুনঃ

বেশির ভাগ ক্ষেত্রেই দেখা যায় পকোড়া ভাজার পর রাখার জন্য কাগজের তোয়ালে বা বেকিং শিট ব্যবহার করা হয়। কিন্তু আপনি যদি আপনার পাকোড়া ক্রিস্পি করতে চান, তাহলে পকোড়াগুলো রাখার জন্য সবসময় ফয়েল পেপার ব্যবহার করুন। এতে পকোড়া নিচের দিক থেকে গরম থাকবে এবং বাষ্পের কারণে নরম হবে না।

আজকের বলে দেওয়া এই এই ছোট কৌশলগুলি ব্যবহার করে এবার থেকে পকোড়া ব্যবহার করুন। পকোড়া সব সময় খাস্তা এবং সুস্বাদু হবে।