নরম তুলতুলে পরোটা তৈরির সিক্রেট

সকালের নাস্তায় হোক বা সন্ধ্যার নাস্তা হোক, গরম গরম নরম নরম তুলতুলে পরোটা খেতে কে না পছন্দ করে! সবজি দিয়ে অথবা মাংস দিয়ে হোক মজাদার নাস্তা হয়ে যায়। কিন্তু যদি এই পরোটা তৈরি করার কিছুক্ষণের মধ্যেই ঠান্ডা হয়ে যায় তাহলে সেটা কারো কাছেই আর খেতে ভালো লাগে না। আজ তাই আপনাদের কাছে হাজির হয়েছি পরোটা নরম তুলতুলে বানানোর সিক্রেট নিয়ে। সেই সাথে জেনে নিন অনেকক্ষণ পরোটা নরম রাখার কিছু টিপস।

নরম তুলতুলে পরোটা বানানোর সিক্রেট ও টিপসঃ

1. ময়দা বা আটা প্রথমে একটি চালনি দিয়ে ভালো করে চেলে নিন।
2. কুসুম গরম জলের সাথে অল্প পরিমাণ কুসুম গরম দুধ মিশিয়ে সেটা দিয়ে আটা মাখুন।
3. আটা মাখার সময় আপনি চাইলে ছানার জল ব্যবহার করতে পারেন।
4. কুসুম গরম জল ও দুধের মিশ্রণে এক চামচ পরিমাণ চিনি, ও অল্প তেল বা ঘি বা বাটার দিয়ে নিন। তবে খেয়াল রাখবেন ঘি বা বাটার যেন বেশি গরম না থাকে।
5. আটা মাখার সময় বাটার মিল্কও দেওয়া যেতে পারে।
6. আটা বা ময়দা মাখার সময় আপনি দইয়ের ব্যবহার করতে পারেন। এক্ষেত্রে জলের পরিবর্তে দই দিয়ে ডো করতে পারেন। এতে দেখবেন খেতেও ভিন্ন স্বাদ লাগবে।
7. পরোটা নরম করার জন্য ময়দা বা আটা মাখার সময় তাতে এক চিমটি পরিমাণ বেকিং সোডা দিতে পারেন বা কুসুম গরম জলেতে বেকিং সোডা দিয়ে মিশিয়ে তা দিয়ে ময়দার ডো তৈরি করতে পারেন।
8. পরোটা বেলার সময় অতিরিক্ত আটা বেশি ছিটিয়ে পরোটা বেলতে যাবেন না। যতোটুক সম্ভব চেষ্টা করবেন কম আটা ছিটিয়ে পরোটা বেলতে। এতে পরোটা নরম আর ফুলকো হবে। রুটি নরম ও ফুলকো বানাতে চাইলে, রুটি বানানোর সময় এভাবে বানান।
9. আটা ও জল মিশিয়ে হালকা মেখে রেখে দিন ২০ মিনিট। এরপর সেটা ভাল করে মেখে নিন। ডো টা চেষ্টা করবেন খুব নরম করতে, এতে পরোটা নরম হবে। এবং সব সময় এই মাখানোর কাজটা হাত দিয়ে করবেন, চামচ দিয়ে নয়।
10. আটা মেখে ১/২-১ ঘণ্টা কোন ভিজে কাপড় দিয়ে মুড়ে রেখে দিন গরম কোনো স্থানে।
11. আটার ডো টি সমান করে ভাগ করে নিন। ছোট ছোট করে লেচি কেটে নিন। এরপর একটি অংশ তুলে বাকিগুলো ভিজে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন। এরপর অংশটি হাতের তালুতে নিয়ে ভালো করে মুথে গোল করে নিন। এরপর হাতের চাপে একটু চ্যাপ্টা করে নিন।
12. অল্প তেল বা আটা দিয়ে লেচিটি মাখিয়ে গোল করে বেলে নিন।
13. তাওয়ায় বা প্যানে একটা করে পরোটার দু’ পিঠ সেকে নিন, তারপর তাতে অল্প পরিমাণ তেল বা বাটার দিয়ে পরোটার দুই পিঠ ভেজে নিন। এতে পরোটা ভালো করে ফুলে উঠবে আবার নরম ও হবে।
14. পরোটা তুলে হটপটে রাখার আগে ঘি বা মাখন ব্রাশ করে নিন। এতেও পরোটা নরম থাকবে।
15. শুকনো কোন প্যান বা তাওয়া কিছুটা গরম করে তার মধ্যে শুকনো আটা দিয়ে কিছুটা ভেজে নিতে পারেন। পরোটা বেলার সময় সেই ভাজা আটা ছিটিয়ে পরোটা বেলতে পারেন। এভাবে করলেও পরোটা ভালো ফুলে উঠবে
16. আটা কখনো হুড়মুড় করে মাখতে যাবেন না। ডো টা একটু সময় নিয়ে মুথে নিন। বেশি সময় নিয়ে আটা মাখলে পরোটা নরমও হবে ও আবার ভালো ফুলে উঠবে।
17. কিছুটা আলু সেদ্ধ করে। তারপর আটা মাখার সময় তা দিয়ে মাখলে পরোটা নরম হবে।
18. আটার ডো বানানোর সময় বেশি করে জল ব্যবহার করুন। আটা যতো জল খাবে ততো বেশি নরম হবে।
19. একটি একটি করে পরোটা ভেজে নেবেন। একসাথে দুই বা তিনটি পরোটা তাওয়া বা প্যানে দেবেন না।
20. ভাজা হয়ে গেলে কোন এয়ার টাইট বক্স বা হটপটে রেখে দিতে পারেন। পরোটা নরম থাকে।

কেন পরোটা বেশিক্ষণ নরম থাকে না?

পরোটার ডো মাখার সময় কম পরিমাণে জল ব্যবহার করলে তা বেশিক্ষণ নরম থাকে না। আটা বা ময়দায় কার্বোহাইড্রেট, অ্যালবুমিন, ডায়েটারি ফাইবার এবং স্টার্চ এই উপাদানগুলো থাকে। তাই পরোটা ভাজার সময় জল ও আটার এই উপাদানগুলি পরস্পর মিলে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটায়। ডেক্সট্রিন নামে এক ধরনের স্টার্চ আঠা তৈরি হয় এই বিক্রিয়ার ফলে। যার কারনে পরোটা বেশিক্ষণ নরম থাকতে পারে না। কারন এই আঠা যতক্ষণ নরম থাকবে, ততক্ষণ পরোটা নরম থাকে। তাই আটায় জলের পরিমাণ বেশি দিতে হয় এবং জল অল্প গরম করে নিতে হয়।

বিশেষ কথাঃ

পরোটা বানানোর জন্য চেষ্টা করবেন ভুসিওয়ালা আটা নিতে, এর সাথে অল্প পরিমাণ গরম জল নেবেন, আর দু’ চামচ রান্নার তেল বা ঘি নেবেন। গরম জল এবং তেলটাই এই রেসিপির সিক্রেট ইনগ্রেডিয়েন্ট! ঠান্ডা জল দেবেন না কখনোই। তাহলে পরোটা হবে নরম।