ভারতের বিভিন্ন শহরে ভিন্ন ভিন্ন ধরনের স্ট্রিট ফুড খাওয়া হয়। একেক স্থানে একেক ধরনের খাবার বিখ্যাত। এমনি ১০টি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড নিয়ে চলে এলাম আজ।
১. আলুর চাটঃ
ভারতীয় সেরা সেরা স্ট্রিট ফুডের মধ্যে আলুর চাট একটি। চটপটা এই খাবারটি নিমিষেই আপনার ক্ষুধা মিটিয়ে দিতে পারে। এর প্রধান উপাদান হলো আলু। আলুগুলো কিউব কিউব করে কেটে অনেক ধরনের মসলা ব্যবহার করে মাখিয়ে ভাজা হয়। এরপর এতে এক টুকরো লেবুর রস দিয়ে এবং কিছুটা বিট লবণ দিয়ে ঝাঁকিয়ে তৈরি করা হয়। এবং তা আপনাকে পরিবেশন করা হবে একটি প্লেটে টুথপিক দিয়ে। আবার আপনি যদি চান তাহলে এতে আপনি কিছু ফল, বা দই দিয়ে তৈরি আলুর চাটও নিতে পারেন।
২. ছোলে ভাটুরেঃ
ভারতের আরো একটি সেরা স্ট্রিট ফুড হলো ছোলে ভাটুরে। এর প্রধান উপাদান হলো ছোলা। ছোলাকে সিদ্ধ করে হরেক রকমের মসলা যোগ করে একটি কারি তৈরি করা হয়। সেই মসলাদার ছোলার কারির সাথে বড় মাপের লুচি ভাটুরে দিয়ে পরিবেশন করা হয়। সেই সাথে পেঁয়াজ ও চাটনি দিয়ে খাওয়া হয় এই খাবারটি।
৩. আলু টিকিঃ
আলু টিকি একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড পশ্চিমা এবং উত্তর ভারতীয়দের কাছে। তাদের কাছে এটি বেশ পছন্দের একটি খাবার। দূর দূর থেকেও এসে হাজির হয় মানুষ তাদের নিদির্ষ্ট দোকানের আলু টিকি খেতে। আলু টিকি তৈরি করতে প্রথমে আলুগুলো সিদ্ধ করে মাখিয়ে নিতে হয় বিভিন্ন উপকরন দিয়ে। এর মধ্যে থাকে কাঁচা মরিচ কুঁচি, পুদিনা পাতা, পেঁয়াজ কুচি, আর কিছু সিক্রেট মসলা।
সব মাখিয়ে প্যাটি তৈরি করে তা ডুবো তেলে ভাজতে হয় সুন্দর একটা সোনালী রঙ ধারন করার আগে পর্যন্ত। এরপর নামিয়ে নেওয়া হয়। এখানেই শেষ নয় আরো বাকি আছে! এই আলু টিকিকে আরো বেশি লোভনীয় করে পুদিনা চাটনি, তেঁতুলের চাটনি, দই সেই সাথে কিছু পেঁয়াজ কুচি। যা মানুষকে এই আলু টিকি খেতে বাধ্য করে।
৪. সুন্দলঃ
অনেকতো বললাম পশ্চিমা এবং উত্তর ভারতীয়দের কথা। এবার আসি দক্ষিণাঞ্চলের দিকে। এখানের একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড হলো সুন্দল। এখানে আপনি খোঁজ করলে খুব সহজেই পেয়ে যাবেন সুন্দল বিক্রেতা। তারা একটি লোহার বালতিতে করে নিয়ে সুন্দল বিক্রি করেন রাস্তায় ঘুরে ঘুরে। এটা তৈরি হয় শুকনো ছোলা দিয়ে। শুকনো ছোলা আর তার সাথে থাকে সরিষার বীজ, কারি পাতা, কাঁচা মরিচ কুঁচি এবং নারকেল পেস্ট বা দুধ। এগুলোকে একত্র করে মিক্স করে তৈরি করা হয় এই সুন্দল। আর এটি পরিশেন করা হয় হাতের তৈরি কাগজের কাপে।
৫. পাকোরাঃ
পাকোরার নাম শুনলে মুখে কার না জল আসে বলুন তো। পুরো ভারত জুড়েই পাকোরা প্রেমী রয়েছে। পাকোরা অনেক ধরনের হয়। যেমন ধরুন- মরিচ পাকোরা, আলু পাকোরা, গোবি পাকোরা, পনির পাকোরা, সবজি পাকোরা ইত্যাদি। পাকোরা তৈরি করাও খুব সহজ। এর জন্য সবজিগুলো কুঁচি করে কেটে তাতে ময়দা বা বেসন দিয়ে তার সাথে একটি ডিম মিক্স করে নেওয়া হয়। কাঁচা মরিচ আর পেঁয়াজ কুঁচি তো আছেই। তারপর সবকিছু মাখিয়ে ডুবন্ত তেলে ভেজে নিতে হয়। ব্যস তৈরি আপনার পাকোরা। এটি পরিবেশন এর জন্য এর সাথে পুদিনা চাটনি, তেঁতুল চাটনি, টমোটা সস দেয়া হয়। যা এর স্বাদকে আরো বাড়িয়ে দেয়।
৬. সামোসাঃ
ভারতের অলিতে গলিতে কম দামে ভালো মানের সমোসা পেতে পারেন খুব সহজে। এটিও সেরা স্ট্রিট ফুডের তালিকায় আসে। ময়দার তৈরি পাতলা শিটের মধ্যে সবজির পুর দিয়ে ডুবো তেলে ভেজে বানানো হয় সমোসা।
৭. পানি পুরিঃ
পানি পুরিও একটি মুখরোচক স্ট্রিট ফুড। ময়দা বা ডাল দিয়ে তৈরি করা পাতলা পাতলা মুচমুচে ফুলকো পুরির মধ্যে টক জলের খেলা। এ যেন আপনাকে অন্য জগতে নিয়ে যাবে। এতে সামান্য ঘুগনিও ব্যবহার করা হয়।
৮.পাও ভাজিঃ
পাও ভাজিও বেশ জনপ্রিয় ভারতের। কিছু সবজি একত্র করে একটি মসলাদার ভাজি তৈরি করা হয়। এরপর এটা পাউরুটির সাথে পরিবেশন করা হয়।
৯. বাড়া পাওঃ
সমগ্র ভারত মহারাষ্ট্রের একটি জনপ্রিয় খাবার হলো বাড়া পাও। এটি অনেকটা বার্গারের মতো। দুইটি পাউরুটির মধ্যে বিশাল এক আলুর প্যাটি, সেই সাথে শসা ও টমেটো। সাথে থাকছে সস। হালকা নাস্তা হিসেবে এর জুড়ি নেই।
১০. মোমোঃ
যদিও মোমো ভারতীয় খাবার নয় তারপরও এটি ভারতে বেশ জনপ্রিয়। এটির একটি মজাদার বিষয় হলো এটি ভেজ, নন-ভেজ দুই রকমেরই হয়। তাই সকলেই এর স্বাদ নিতে পারে। এটি তৈরি হয় মূলত ময়দা দিয়ে। ভিতরে মাংস বা সবজির পুর থাকে। তবে এটা ভাপে তৈরি করা হয়। পরিবেশন করা হয় একধরনের লাল সস দিয়ে। যাকে বলা হয় মোমো চাটনি।
