বাঙালী ঘরে পাকা কলা খাওয়ার প্রতি যে টান তা কাঁচকলার প্রতি অতটা নয়। পেট খারাপ বা সদ্য জ্বর থেকে উঠলে পাতে কাঁচকলা সেদ্ধ পড়ে। আবার অনেকসময় মাঝের ট্যাল ট্যালে ঝোলে কাঁচকলার দেখা মেলে। অথচ কাঁচকলা দিয়ে এত অপূর্ব একটা পদ বানানো যে যায়, তা না বানিয়ে খেলে অনুভব করতে পারবেন না। দক্ষিণ ভারতের রন্ধন প্রণালী আর বাঙালী রান্নার সংমিশ্রণ করে আমার বানানো এই রেসিপি। আমি নাম দিয়েছি কাঁচকলার কেরামতি। অবশ্যই একদিন বানিয়ে খান। খুব ভালো লাগবে।
রেসিপির ভিডিও শেষে দিয়ে দিলাম। লেখা পড়ে ও ভিডিও দেখে এটা বানাতে সুবিধা হবে।
উপকরণঃ
- কাঁচকলা ৩ টে
- আলু ২ টো
- পেঁয়াজ ১ টা
- টমেটো ২ টো
- রসুন কোয়া ১০-১২ টা
- আদা ১/২ ইঞ্চি
- ধনেপাতা ২ চামচ
- নারকেলের ছোট ছোট টুকরো ১২ টা
- শুকনো লঙ্কা ৪-৫ টা
- দারুচিনি ১/২ টুকরো
- লবঙ্গ ৬ টা
- পোস্ত বড় ১ চা চামচ
- মৌরি বড় ১ চা চামচ
- সরষে ১/২ চামচ
- হলুদ ১/২ চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- ঘি বড় ১ চা চামচ
- জল ১ কাপ
পদ্ধতিঃ
কাঁচকলার খোসা ছাড়িয়ে লম্বা লম্বা টুকরো করুন।
আলু একই সাইজের কেটে নিন। শুকনো লঙ্কা, দারুচিনি, লবঙ্গ, রসুন, আদা, নারকেল, পোস্ত ও মৌরি একসাথে পিষে নিন।
ঘি গরম করে সরষে ফোঁড়ন দিয়ে আলু ভাজুন। তারপর পেঁয়াজ ভেজে টমেটো দিন।
হলুদ, গুঁড়ো লঙ্কার পর বানানো মসলা দিয়ে লবণ দিয়ে কষান।
কাঁচকলা যোগ করুন মেশান। কষিয়ে জল দিয়ে রান্না করার পর মাখা মাখা হলে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। রেডি কাঁচকলার কেরামতি। ভাত, রুটি দুটো দিয়েই খেতে লাগে ফাটাফাটি।
Watch Video
Visual Stories
