লেবু দিয়ে তৈরি করা যায় এমন অনেক জিনিস আমরা জানি। কিন্তু আমরা এটা কি জানি যে এই লেবুর খোসা দিয়ে কত কিছু তৈরি করা যায়? অনেকেই হয়তো এটা জানি না যে লেবুর মতো লেবুর খোসা দিয়েও মজার মজার অনেক ধরনের রকমারি খাবার রান্না করা যায়। আজকের আমাদের এই আয়োজন ফেলে দেওয়া লেবুর খোসা নিয়ে। যা জানলে আপনারা আর কখনো লেবুর খোসা ফেলবেন না।
১. ঘরে তৈরি জ্যামঃ
পাউরুটি দিয়ে জ্যাম আমরা অনেকেই পছন্দ করি। কিভাবে তা ঘরে তৈরি করবেন জেনে নিন। আপনার পছন্দ মতো যেকোন ফল নিন। তারপর তা ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে নিবেন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ফুটিয়ে সিদ্ধ করে পানিটি সংগ্রহ করুন। তারপর এতে পরিমাণমতো চিনি, লেবুর খোসা দিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিন। হয়ে গেলে নামানোর আগে লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেল জ্যাম।
২. আইস টি বা বরফ চাঃ
দুই কাপ জলে ১/২ চামচ চা পাতা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এরপর নামিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন। একটি গ্লাসে কিছু পুদিনা পাতা, লেবুর রস, লেবুর খোসা ছোট ছোট করে কেটে দিন, ১ চামচ চিনি ও কিছু বরফ কুচি। সব মিশিয়ে আগে থেকে করে রাখা চায়ের পানি ও পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৩. সুগদ্ধি কাস্টার্ডঃ
ফ্রুট কাস্টার্ড তৈরির সময় লেবুর খোসার উপরের সবুজ অংশটি পাতলা করে দিতে পারেন। এতে কাস্টার্ডে খুব সুন্দর একটা ঘ্রাণ আসবে।
৪. ভেলপুরিঃ
ভেলপুরি আমরা কম বেশি সকলে পছন্দ করি। ভেলপুরির আসল স্বাদ হলো তার পুর বা মসলার। পুর যত মজাদার করা যাবে ভেলপুরি তত মজা হবে। এই ভেলপুরিতে লেবুর রসের সাথে সাথে খোসাও কুচি করে দিতে পারেন। দেখবেন ঘ্রাণ ও স্বাদ দুটোই পরিবর্তন হয়ে গিয়েছে।
৫. লেবু জলঃ
সাধারন লেবু জলে একটা অসাধারন রুপ দিতে এতে যোগ করুন লেবুর খোসা কুচি। যেমন ঘ্রাণ বাড়বে সেই সাথে স্বাদও বাড়বে।
৬. লেবু চাঃ
একটি প্যানে ২ কাপ পানি, ১/২ কাপ চা পাতা, ১ চামচ চিনি দিয়ে ফুটান। জলের রং পরিবর্তন হলে নামিয়ে একটি কাপে ঢেলে দিন। এতে লেবুর রস ও লেবুর কুচি মিশিয়ে তৈরি করুন লেবু চা।
৭. ঘরে তৈরি জেলিঃ
১ কাপ জল, ২ চামচ জেলি পাউডার, পরিমাণমতো চিনি ও কিছু লেবু কুচি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে লেবুর কুচিগুলো ফেলে দিন। এরপর সেট করে নিয়ে পছন্দমতো শেপ দিয়ে কেটে নিন জেলিটি।
৮. লেবু ক্যান্ডিঃ
১ কাপ জল, ২ চামচ আগার আগার, পরিমাণমতো চিনি, লেবুর রস ও কিছু লেবু কুচি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। বেশ ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ক্যান্ডির শেপে কেটে নিন।
৯. লেবু মিসরিঃ
লেবু মিসরি তৈরির জন্য ১ লেবু নিয়ে গোল গোল করে কেটে রোদে শুকিয়ে নিন। একটি পাত্রে ১ কাপ চিনি ও শুকনো লেবু দিয়ে হালকা আঁচে জ্বাল করুন। চিনির ক্যারামেল ও লেবু মিশে গেলে তা আঠালো করে নামিয়ে নিলেই মিসরি রেডি।
১০. লেবু ও মধু জলঃ
সর্দির সমস্যায় কার্যকরি একটি পানীয় এটি। একটি পাত্রে ১ কাপ জল, কিছু লেবুর খোসা কুচি করে দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। এরপর একটি কাপে ঢেলে তার মধ্যে ১ চামচ মধু ও লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে খেয়ে দেখুন উপকার পাবেন।
১১. লেবু পিনিকঃ
লেবু পিনিক বানাতে ১টি লেবু নিন। লেবুটি খোসা সহ গোল গোল করে, পাতলা করে কাটতে হবে। এরপর এতে লবণ, চাট মসলা, শুকনা মরিচের গুঁড়া, বিট লবণ দিয়ে মাখিয়ে তৈরি করতে হবে।
১২. চুড়মুড়ঃ
চুড়মুড় একটি মুখরোচক খাবার। এটির সাথে লেবুর রস ও খোসা দুটোই খুব ভালো যায়। একটি পাত্রে কিছু চানাচুর, মটর ভাজা, চাল বাজা, মুড়ি, ফুচকা পাপড়ি, কাঁচা ছোলা, পেঁয়াজ ও কাঁচামরিচ কুচি, লেবুর রস ও লেবুর খোসা কুচি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিলেই হয়ে যাবে এই চুড়মুড়।
১৩. আচারঃ
লেবুর খোসা মসলা মাখিয়ে কিছুদিন রোদে শুকাবেন তারপর তেলে ডুবিয়ে তৈরি করে নিন লেবুর আচার।
১৪. আইসক্রিমে ব্যবহারঃ
ঘরে তৈরি আইসক্রিমেও লেবুর খোসা ব্যবহার করতে পারেন। ললি আইসক্রিম তৈরি করতে লেবুর খোসার উপরের সবুজ অংশটা পাতলা করে কেটে তাতে দিয়ে দিন। সেই সাথে ২ চামচ লেবুর রস। এতে খুব সুন্দর একটি স্বাদ পাবেন।
১৫. ঘরে তৈরি ফ্লেবার পাউডারঃ
কিছু লেবু খোসা সহ পাতলা পাতলা করে কেটে রোদে ভালোমতো শুকাতে হবে। এরপর একটি ব্লেন্ডারে শুকনো লেবু, পরিমাণমতো চিনি, সামান্য এসেন্স দিয়ে ভালো করে মিহি করতে হবে। তৈরি হয়ে গেল মজাদার ফ্লেবার পাউডার। যেকোন শরবতে এটি ব্যবহার করতে পারেন।
