চাউমিন মনে হয় চিনের লোকজনের চেয়েও বেশি প্রিয় বাঙালীর। বিকেলের জলখাবার থেকে স্কুল, কলেজ, অফিসের টিফিন চাউমিন থাকা চাই চাই। আর এই খাবারের স্বাদ, নানা সময় নানা রকম ভাবে নিতে আমরা সকলেই খুব পছন্দ করি। আজ চাউমিনের অসাধারণ একটি রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করছি। মাটন আর আলু দিয়ে দুর্দান্ত স্বাদের চাউমিন রেসিপি। বানানো খুবই সহজ। ট্রাই করুন একদিন বাড়িতে।
মাটন আর আলু দিয়ে চাউমিন বানানোর উপকরণঃ
- দুটো চাউমিন
- মাটন বড় এক পিস (ছোট টুকরো করা)
- একটা বড় সাইজের আলু লম্বা করে কাটা
- একটা ডিম
- রসুন কুচি ১৫ কোয়া
- কাঁচা লঙ্কা তিনটে কুচি করে কাটা
- ক্যাপসিকাম ছোট একটা লম্বা করে কাটা
- বড় সাইজের একটা পেঁয়াজ কুচি করা
- শুকনো লঙ্কা দুটো
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ
- তেল হাফ কাপ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
মাটন আর আলু দিয়ে চাউমিন বানানোর পদ্ধতিঃ
সবার প্রথম মাটনে হাফ চামচ গোলমরিচ ও সামান্য নুন মিশিয়ে রাখুন। কড়াই চাপিয়ে তাতে হাফ কাপ তেল দিন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে মাটনের টুকরো গুলো ভালো করে ভেজে নিন। একটু সময় লাগবে। কম আঁচে ১০ মিনিট মত সময় নেবে ভাজার জন্য। ভাজা হয়ে গেলে এগুলো একটি বাটিতে তুলে রাখুন। এবার ওই তেলেই একটা ডিম সামান্য নুন দিয়ে ফেটিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।
ডিম ভাজা হয়ে গেলে তাতে শুকনো লঙ্কা দুটো, রসুন কুচি আর কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে এক মিনিট ভাজুন। তারপর তাতে পেঁয়াজ কুচি মেশান। হালকা লাল করে পেঁয়াজ ভাজা হলে তাত আলু যোগ করুন। আঁচ বাড়িয়ে দু মিনিট ভাজুন। ক্যাপসিকাম দিয়ে দিন। এক মিনিট ভাজার পর আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। আলু ও ক্যাপসিকাম সম্পূর্ণ ভাজা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এগুলো ভাজা হয়ে গেলে ঢাকনা সরিয়ে স্বাদ অনুযায়ী নুন সিন। সাথে দিন হাফ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো। চাউমিন আগে থেকে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন। নন স্টিকি ও নিখুঁত ভাবে নুডলস বা চাউমিন সেদ্ধ করবেন।
গোলমরিচ গুঁড়ো যোগ করার পর সেদ্ধ করা চাউমিন বা নুডলস দিয়ে দিন। ভালো করে মেশান। ৩ মিনিট মত রান্না করুন। তারপর উপর থেকে ভেজে রাখা মাটন ও ডিম ছড়িয়ে মিশিয়ে নিন। গ্যাস অফ করুন গরম গরম খান। একবার যদি এই রেসিপি বানিয়ে খান বা বাড়ির কারোর টিফিনে প্যাক করে দেন, তাহলে সে আর অন্য স্টাইলে চাউমিন খেতে চাইবে না। এত টেস্টি খেতে হয় এটা যে না ট্রাই করলে মিস করবেন।
