খাবার থেকে যদি পোড়া গন্ধ আসে, তবে শিশুরা তা না খেয়ে সাথে সাথে ফেলে দেয়। শুধু তাই নয়, বড়রাও একই জিনিস করেন। খাবার যখন পুরোপুরি পুড়ে যায়, তখনই যে তা থেকে পোড়া গন্ধ আসে এমন নয়। অনেক সময় সামান্য পুড়ে গেলেও দুর্গন্ধ আসতে থাকে। উদাহরণ স্বরূপ, ভাত রান্না করার সময় যদি এটি নিচে পুড়ে যায়, সাথে সাথে উপরের অংশটি সরিয়ে ফেললেও এর থেকে পোড়া গন্ধ পাওয়া যায়। খাবার একটু পুড়ে গেলে ওপরের অংশ বের করে নেওয়া হয়, কিন্তু তারপরও পোড়া গন্ধ আসতেই থাকে। এ জন্য আপনি চাইলে এই পদ্ধতিগুলো ব্যবহার করে দেখতে পারেন।
এমন অনেক রান্নার টিপস রয়েছে, যা দিয়ে আপনি খাবার থেকে পোড়া গন্ধ দূর করার চেষ্টা করতে পারেন। তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে তা করতে হবে।
১. মসুর ডাল বা ডাল জাতীয় খাবার থেকে পোড়া গন্ধ দূর করাঃ
প্রেসার কুকারে ডাল রান্না করার সময় জল কম হলে অনেক সময় ডাল জ্বলতে থাকে। এটি প্রেসার কুকারে আটকে থাকে। এবার থেকে এরকম হলে চিন্তা করার দরকার নেই। প্রথমে একটি হাতার সাহায্যে উপর থেকে মসুর ডাল বের করে ঠাণ্ডা হতে দিন। এবার ফ্রিজে রাখুন, ঘণ্টাখানেক। ঘণ্টাখানেক পর গ্যাসে প্যান বসিয়ে পেঁয়াজ, টমেটো মিশিয়ে মসুর ডাল তৈরি করে উপরে ঘি ও হিং দিয়ে ফোঁড়ন দিন। এতে করে পোড়া গন্ধ একেবারেই চলে যাবে। যেকোনো ডাল জাতীয় জিনিসে পোড়া গন্ধ হলে এটা ট্রাই করুন।
২. মাংস বা আমিষের পোড়া গন্ধ দূর করাঃ
মুরগির যে কোনো রেসিপিই হোক, এর গ্রেভি পুড়ে গেলে ঘণ্টার পর ঘণ্টা ধরে রান্নার করার পরিশ্রম জলে চলে যায়। আসলে মুরগির স্বাদ তখনই বের হয় যখন এটি তৈরির পদ্ধতি হয় একেবারে নিখুঁত। যেকোনো আমিষ রান্নার ক্ষেত্রেই তা এক। এমন পরিস্থিতিতে যদি এটি পুড়ে যায়, তখন মানুষ বিরক্ত হতে শুরু করে। যাইহোক, চিন্তা করতে হবে না। মাংস ওপর থেকে তুলে এতে সামান্য দুধ মেশান। তারপর অন্য পাত্রে কয়েক মিনিট রান্না করুন।
মনে রাখবেন মাংস বেশি পুড়ে গেলে এই প্রতিকারটি ব্যবহার করবেন না। সেক্ষেত্রে আধা কাপ দুধ মিশিয়ে আবার রান্না করুন। দূর হয়ে যাবে গন্ধের সমস্যা।
৩. গ্রেভি সহ সবজি থেকে পোড়া গন্ধ দূর করাঃ
যদি গ্রেভি দিয়ে সবজি তৈরি করে থাকেন এবং তাতে পোড়া গন্ধ আসে, তাহলে প্রথমে প্যান থেকে তা বের করে আলাদা পাত্রে রাখুন। এবার প্যানটি পরিষ্কার করে গ্যাসে রেখে তাতে সবজি রাখুন এবং উপরে এক বা দুই চামচ বাটার মিল্ক ও দই মিশিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। ৫ থেকে ১০ মিনিটের মধ্যে গ্যাস বন্ধ করুন এবং তারপর পরিবেশন করুন। গন্ধ সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যাবে।
৪. সবজি ভাজা থেকে পোড়া গন্ধ দূর করুনঃ
সবজি ভাজতে গিয়ে পুড়ে যাওয়ার ভয় থাকে অনেক। অনেক সময় এগুলোও পুড়ে যায় এবং এর ফলে পুরো সবজি ভাজাটাই নষ্ট হয়ে যায়। শুকনো সবজি ভাজতে গিয়ে পুড়ে গেলে প্রথমে একটি প্লেটে সঠিকগুলো তুলে নিন। এবার গ্যাসের উপর একটি পরিষ্কার প্যান বসিয়ে ১ বা ২ চামচ বেসন হালকা ভেজে তাতে তুলে রাখা সবজি মেশান। মনে রাখবেন সবজির পরিমান অনুযায়ী বেসনের পরিমাপ বাড়াতে বা কমাতে হতে পারে। এতে করে সবজি থেকে পোড়া গন্ধ একেবারেই আসবে না।
