আমরা সবুজ শাক সবজিকে শুধুমাত্র তাদের চমৎকার পুষ্টিগুণ এবং স্বাদ ও গন্ধের জন্যই পছন্দ করি না। বরং তাদের আকর্ষণীয় সবুজ রঙের জন্যও যা আমাদের খাবারে প্রাণ যোগায়। কিছু রেসিপি রান্না করার সময় সেই রঙটি বিবর্ণ হয়ে যাওয়া দেখে মন খারাপ লাগে। আপনি লক্ষ্য করেছেন যে একবার উজ্জ্বল সবুজ শাক সবজি দ্রুত ফ্যাকাশে এবং হলুদ বা কখনও কখনও এমনকি কালো হয়ে যায়। কেন এটা ঘটবে? সবুজ শাক সবজি ক্লোরোফিল থেকে তাদের রঙ পায়। রান্না করার সময়, ক্লোরোফিল অন্যান্য উপাদানের অম্লীয় যৌগের সংস্পর্শে আসে এবং হাইড্রোজেন ক্লোরোফিলের ম্যাগনেসিয়ামকে প্রতিস্থাপন করে। শাকসবজির রঙ পরিবর্তন করে।
এবার থেকে শাক সবজি রান্নার পরেও সবুজ রঙ বজায় রাখতে পারবেন। সবুজ শাকের আকর্ষণীয় রঙ ধরে রাখতে আমরা কিছু জিনিয়াস হ্যাক খুঁজে বের করেছি। এগুলো অনুসরণ করাও সহজ। চলুন একের পর এক সেই দুর্দান্ত টিপস আপনাদের জানিয়ে রাখি।
১. সবজি ব্লাঞ্চ করুনঃ
ব্লাঞ্চ করা শাক সবজি তাদের আসল রঙ ধরে রাখে। প্রকৃতপক্ষে, এটি করাও ভাল। এটি ঘটে কারণ কাঁচা সবজির টিস্যুতে থাকা বায়ু পকেট কিছু দিন অলস রাখার পরে রঙ মাস্ক করে। ব্লাঞ্চ করা হলে, বাতাসের পকেটগুলি অদৃশ্য হয়ে যায় এবং শাকসবজির রঙ উজ্জ্বল হয়। ব্লাঞ্চ করতে হলে সবুজ শাক সবজি গরম জলে সামান্য লবণ দিয়ে ২-৩ মিনিট সেদ্ধ করুন। তারপর সঙ্গে সঙ্গে বরফ ঠাণ্ডা জলে চুবিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। এরপরে আপনি যে ভাবে এটি বানিয়ে খেতে চান বানান। সবুজ রঙ এক ফোঁটাও বদলে যাবে না।
২. বেকিং সোডা পাউডার যোগ করুনঃ
আরেকটি কৌশল হল সবুজ শাকগুলিকে খাওয়ার আগে বা আরও রান্নার প্রক্রিয়ার জন্য ব্যবহার করার আগে বেকিং সোডা দিয়ে সিদ্ধ করা। বেকিং সোডা ফুটন্ত জলের অম্লতা কমায় এবং শাকসবজির বিবর্ণতা প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। সবুজ শাক সবজিতে এর তিক্ততা এড়াতে কেবলমাত্র এক চিমটি বেকিং সোডা যোগ করবেন। এর চেয়ে বেশি কখনই ব্যবহার করবেন না। তাহলে স্বাদ তেতো হয়ে যাবে।
৩. ভিনেগার বা লেবুর রস ব্যবহার করুনঃ
ভিনেগার বা লেবুর রসে শাক সবজি সিদ্ধ করা তাদের সবুজ রাখার আরেকটি দুর্দান্ত কৌশল। সবজি যোগ করার আগে আপনাকে ফুটন্ত জলে কয়েক ফোঁটা ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করতে হবে। যখন শাক সবজি শুকিয়ে যেতে শুরু করে, সেগুলি বের করে নিন এবং গরম করার প্রক্রিয়া বন্ধ করতে বরফ ঠান্ডা জলে রাখুন।
৪. রান্নার সময় কমিয়ে দিনঃ
আপনি সবুজ শাকসবজি রান্না করুন, সিদ্ধ করুন বা বাষ্প যাই করুন, নিশ্চিত করুন যে সেগুলি যেন বেশিক্ষণ তাপে না থাকে। পাঁচ থেকে ছয় মিনিট সবজিগুলিকে ভোজ্য করার জন্য যথেষ্ট সময়। বেশিক্ষণ রান্না করলে সবজির রং ফ্যাঁকাসে হয়ে যায়।
৫. টাটকা খাবার তৈরি করুনঃ
যদি সবুজ শাক সবজির সাথে কোনও রেসিপি তৈরি করেন তবে সেগুলি তাজা থাকা কালীন বানানো উচিত। টাটকা না থাকলে তা তাদের রঙ হারাতে পারে এবং খাওয়ার সময় হয়ে যেতে পারে। তাই চেষ্টা করুন টাটকা সবজি রান্না করার।
ব্যক্তিগত আপডেট, রেসিপি, টিপস এবং আরও অনেক কিছুর জন্য আমার Whatsapp Channel অনুসরণ করুন…
Recommended For You
Visual Stories
