মসলার জগতে এক দামি মসলা হলো জাফরান। যেকোন খাবারে স্বাদ বাড়াতে এর ভূমিকা অনেক। আজ জাফরান দিয়ে করা যায় এমনি ১০টি রেসিপি শেয়ার করব আপনাদের সাথে।
১. জাফরানি ফ্রাইড চিকেনঃ
ফ্রাইড চিকেন বা মুরগি ভাজা যে যেটাই বলি না কেন সারা বিশ্বে এটি একটি জনপ্রিয় এবং সেই সাথে ক্লাসিক খাবার। এর জন্য প্রথমে একাটি মুরগি নিন এবং তা ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। পরিষ্কার করা হয়ে গেলে এর মধ্যে যাবতীয় মসলা যেমন আদা রসুন পেস্ট, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, লবণ পরিমাণমতো, কিছুটা টক দই, টমেটো সস, জাফরান দিয়ে তারপর সব একসাথে মিশিয়ে ১ থেকে ২ চামচ লেবুর রস যোগ করে দিন। এরপর মুরগির উপর তা ঘষে ঘষে মাখিয়ে দিন এবং ডুবো তেলে ভেজে নিন
২. জাফরানি পোলাওঃ
জাফরানি পোলাও রান্নার জন্য একটি পাত্রে পরিমাণমতো চাল নিন। এরপর তা ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। অন্য একটা পাত্রে পরিমাণমতো তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি, দারচিনি, এলাচ দিয়ে কিছুটা ভেজে ঘ্রাণ হলে তাতে পরিমাণমতো জল দিয়ে তাতে আদা রসুন বাটা, লবন ও কিছুটা জাফরান দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। ফুটতে শুরু হলে ধুয়ে রাখা পোলাও এর চাল দিয়ে দিতে হবে। নেড়েচেড়ে জল শুকিয়ে ৮০% হয়ে আসলে দম দিয়ে দিতে হবে। হয়ে গেলে এর উপর কিছু পেয়াজ বেরেস্তা ও জাফরান দিয়ে দিলেই রেডি হয়ে যাবে আপনার জাফরানি পোলাও।
৩. জাফরান ও সাবুদানার শরবতঃ
সাবুদানাগুলো প্রথমে ভালোভাবে ধুয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। ভালোমতো গলে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। দুধ ফুটিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিতে হবে। একটি গ্লাসে কিছুটা সিদ্ধ সাবু দিয়ে তার মধ্যে পরিমাণমতো চিনি, কিছুটা বাদাম কুচি, জাফরান দিয়ে দুধ ঢেলে দিতে হবে। ভালোভাবে মিশিয়ে কিছু বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
৪. জাফরান মিল্কশেকঃ
মিল্কশেক এর জন্য পরিমাণমতো দুধ নিন। এরপর এর মধ্যে কিছুটা জাফরান দিয়ে গ্যাসে দিয়ে জ্বাল করে নিন। এরপর ঠান্ডা হয়ে গেলে তার মধ্যে পছন্দমতো গ্রেট করা ফল, বাদাম কুচি, চিনি দিয়ে মিশিয়ে উপরে জাফরান দিয়ে পরিবেশন করুন।
৫. জাফরান কুলফিঃ
একটা পাত্রে তরল দুধ, চিনি ও গুঁড়ো দুধ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন এর সাথে এলাচ গুঁড়া মেশান। কিছু দুধ তুলে এর মধ্যে জাফরান দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। ফুটতে শুরু করলে তার মধ্যে সেই জাফরান দুধ দিয়ে দিন। এরপর আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট নেড়ে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে পেস্তাকুচি মেশান। ফ্রিজে রেখে জমিয়ে নিন। পরিবেশনের সময় কিছুটা জাফরান ছড়িয়ে দিন।
৬. জাফরানি ফলের স্যালাডঃ
প্রথমে পছন্দমতো ফল নিন। একটি পাত্রে কেটে রাখুন। তারপর এর মধ্যে দই, পছন্দমতো আইসক্রিম, বাদাম কুচি, চকলেট সিরাপ ও জাফরান দিয়ে ভালো করে মিক্স করে নিলেই হয়ে যাবে মজাদার জাফরানি ফলের স্যালাড।
৭. জাফরান পায়েশঃ
পায়েশ তৈরির জন্য প্রথমে দুধ, এলাচ, কিছুটা জাফরান দিয়ে জাল দিতে হবে, এরপর দুধ ফুটলে তাতে চাল দিতে হবে, ভালো ভাবে নেড়েচেড়ে দিতে হবে যাতে নিচে লেগে না যায়। চাল সিদ্ধ হলে তাতে পরিমাণমতো চিনি দিতে হবে। ঘন হয়ে আসলে কিছুটা বাদাম কুচি দিয়ে নামিয়ে ফেলতে হবে। যে পাত্রে পরিবেশন করা হবে তাতে ঢেলে উপর দিয়ে বাদাম কুচি, কিসমিস এবং জাফরান দিয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে।
৮. জাফরানি হালুয়াঃ
প্রথমে তরল দুধ ও এর মধ্যে কিছুটা জাফরান দিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে। প্যানে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে ভেজে নিতে হবে, এরপর সুজি দিয়ে আবারো ভেজে নিতে হবে। এরপর তাতে দুধ ও চিনি দিয়ে দ্রুত নাড়তে থাকুন। জল শুকিয়ে আসলে এবং তেল ভেসে আসলে মনে করবেন হালুয়া হয়ে গেছে। এরপর পেস্তাবাদাম ও জাফরান দিয়ে দিন। এরপর ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
৯. জাফরান দিয়ে মুরগির রোস্টঃ
মুরগির মাংসকে রোস্টের মতো করে কেটে নিন। লবণ, টক দই, আদা রসুন সস দিয়ে মেরিনেট করে ভেজে নিন। প্যানে তেল দিয়ে সব মসলা যেমন- পেঁয়াজ বাটা, টক দই, এলাচ, দারুচিনি, লবণ, কাঠবাদাম, আলু বোখারা, জাফরান দিয়ে কষিয়ে তাতে ভাজা মুরগিগুলো দিয়ে রান্না করুন। মসলা মাখা মাখা হয়ে রোস্টের গায়ে লেগে গেলে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
১০. জাফরানি পুডিংঃ
চিনি ও জল দিয়ে ক্যারামেল তৈরি করুন। যে বাটিতে পুডিং বসাবেন সে বাটিতে দিয়ে দিন। এরপর ডিম, চিনি ও তরল দুধ, ভেনিলা এসেন্স এবং কিছুটা জাফরান একত্রে করে ফেটিয়ে নিন। তারপর বাটিতে ঢেলে দিন। একটি বড় প্যানে জল গরম করে বাটি দিয়ে ঢেকে দিন। ২০ মিনিট পর চেক করুন। হয়ে গেলে প্লেটে ঢেলে পরিবেশন করুন।
