খাদ্যজনিত অসুস্থতা সাধারণ। সেজন্য রান্না করা খাবার সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা জরুরি। খাবার সংরক্ষণের অনেক উপায় রয়েছে। দূষিত খাবার খেয়ে মানুষ বিভিন্ন রোগে আক্রান্ত হয়। এই কারণেই সমস্ত সতর্কতা অবলম্বন করে অবশিষ্ট খাবার সংরক্ষণ করুন, যাতে খাদ্যবাহিত রোগ কমানো যায়। যে খাবারে প্রায় ১ মিলিয়ন অণুজীব রয়েছে যা দৃশ্যমান নয়। এই অণুজীবের মধ্যে রয়েছে ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস, খামির, ছাঁচ এবং পরজীবী ইত্যাদি। ৫ ডিগ্রি থেকে ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে, ব্যাকটেরিয়া খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এই তাপমাত্রাকে “ডেঞ্জার জোন” বলা হয়।
এই তাপমাত্রায়, ব্যাকটেরিয়া ২০ মিনিটের মধ্যে দ্বিগুণ হয়ে যায়। সেজন্য জেনে রাখা জরুরী যে, কোনো কারণে যদি ঘরে রান্না করা খাবার থেকে যায় তাহলে কীভাবে তা সংরক্ষণ করবেন। কীভাবে নিরাপদে খাদ্য সংরক্ষণ করা যায়, কতক্ষণ, কতদিন ইত্যাদি প্রশ্নের উত্তর জেনে রাখুন।
১. ফ্রিজে সংরক্ষণ করাঃ
রান্না করা খাবার সহজেই ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। ব্যাকটেরিয়া ঠাণ্ডা তাপমাত্রায় দ্রুত বৃদ্ধি পায় না এবং খাবার দীর্ঘস্থায়ী হয়। উদাহরণস্বরূপ, যদি দুধ ঘরের তাপমাত্রায় খাওয়া হয় তবে এটি ২ ঘন্টার মধ্যে নষ্ট হয়ে যাবে, যেখানে এটি ফ্রিজে রাখলে ৪ দিন পর্যন্ত নিরাপদ থাকতে পারে। প্রতি ঋতু অনুযায়ী ফ্রিজের তাপমাত্রা ৫০ থেকে ৬০ সেলসিয়াস থাকতে হবে। তাই ফ্রিজারের তাপমাত্রা ০ ডিগ্রি সেলসিয়াস হওয়া উচিত। ফ্রিজে খাবার নিরাপদ রাখার উপায় নিচে দেওয়া হল।
ক. দুই ঘন্টার নিয়মঃ
রান্না করা খাবার ঘরের তাপমাত্রায় ২ ঘণ্টার বেশি রাখবেন না। ২৪ ঘন্টার মধ্যে পচনশীল খাদ্য গ্রহণ করুন। ফ্রিজ থেকে বের করে খাবার গরম করলে মনে রাখবেন ৭০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে খাবার ২ মিনিট গরম করতে হবে।
খ. ফ্রিজে গরম খাবার রাখবেন নাঃ
মনে রাখবেন রান্না করা খাবার গরম হলে সরাসরি ফ্রিজে রাখতে বেই। সরাসরি রাখলে এই খাবারের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যাবে। খাবার ঠান্ডা হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে দিন। তবে মনে রাখবেন এই খাবার ঘরের তাপমাত্রায় ২ ঘণ্টার বেশি রাখবেন না।
গ. ফ্রিজ অতিরিক্ত ভরবেন নাঃ
ঘরের তাপমাত্রায় ম্যারিনেট করা খাবার রাখবেন না কারণ ঘরের তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়া দ্রুত বৃদ্ধি পায়। ম্যারিনেট করা খাবার একটি পাত্রে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন। খাবার নিরাপদ রাখতে ফ্রিজে অতিরিক্ত ভরবেন না। কারণ এতে ফ্রিজের বাতাস চলাচলে প্রভাব পড়বে এবং খাবার নষ্ট হবে। রান্না করা খাবার ঢাকনা যুক্ত পাত্রে রাখবেন ফ্রিজের ভিতরে।
২. রান্না করা খাবার সঞ্চয় পদ্ধতিঃ
অবশিষ্ট খাবার ব্যাকটেরিয়া এবং অসুস্থতার জন্য একটি প্রজনন স্থলে পরিণত না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য মুষ্টিমেয় প্রক্রিয়া এবং সাংগঠনিক সরঞ্জামগুলির প্রয়োজন। খাদ্যজনিত অসুস্থতা সম্পর্কে কথা বলা অপ্রীতিকর হতে পারে, কিন্তু ভুলভাবে সংরক্ষণ করা খাদ্য একটি প্রধান কারণ। রান্না করা খাবার সংরক্ষণ করার আগে, এখানে নেওয়া প্রয়োজনীয় পদক্ষেপগুলি রয়েছে।
- নিশ্চিত করুন যে খাবারটি সঠিকভাবে রান্না করা হয়েছে এবং খাওয়া নিরাপদ।
- রান্না করার পরে খাবারকে “বিপদ অঞ্চল” থেকে দূরে রাখতে ভুলবেন না। ইউএসডিএ-এর মতে, ব্যাকটেরিয়া ৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট এবং ১৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রার মধ্যে বৃদ্ধি পায়। এর মানে হল খাবার রান্না করার পরে, ব্যাকটেরিয়াকে বাড়তে না দেওয়ার।
- ঠান্ডা করুন অথবা দুই ঘন্টার মধ্যে রান্না করা খাবার সংরক্ষণ করুন। এই সময়ের পরে বাদ থাকা কোনও খাবার আর নিরাপদ নয়।
- ঠাণ্ডা প্রক্রিয়ার গতি বাড়ানোর জন্য, থালাটিকে একটি পাতলা স্তরে একটি বেকিং শীট বা ট্রেতে ছড়িয়ে দিন যাতে এটি দ্রুত ঠাণ্ডা হয় বা বড় পরিমাণে ঠান্ডা করার জন্য ছোট অংশে ভাগ করুন। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করার আগে ঠান্ডা করার জন্য সবকিছু রেফ্রিজারেশনের নীচে রাখুন।
- অংশ, মোড়ানো, এবং সেই অনুযায়ী সিল। খাবারের আইটেমটির নাম এবং থালা তৈরি বা সংরক্ষণের তারিখ সহ সঠিকভাবে লেবেল করুন। এটি ফ্রিজারের পিছনে বাদামী খণ্ডের রহস্যময় ব্যাগটি কী হতে পারে সে সম্পর্কে সন্দেহ দূর করতে সহায়তা করবে।
ক. প্রয়োজনীয় খাদ্য সংরক্ষণের সরঞ্জামঃ
প্লাস্টিক মোড়ানোঃ
খাদ্য সঞ্চয়ের MVP এর আঁটসাঁট প্রকৃতির জন্য ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক চার্জের জন্য দায়ী। এটি আর্দ্রতা ধরে রাখে এবং এর স্বচ্ছতা নীচে কী রয়েছে তা স্পষ্ট করে তোলে। প্লাস্টিকের মোড়কের বিকল্প, কিন্তু সমানভাবে উপযোগী হল গ্ল্যাড প্রেস ‘এন’ সিল। এটি প্লাস্টিকের থেকে আলাদা কারণ এটি কাঠ, ধাতু, ফেনা এবং কাচ সহ বিভিন্ন পৃষ্ঠের উপর একটি প্রকৃত সীল তৈরি করতে পারে।
মোমের কাগজঃ
কসাইয়ের দোকানে জনপ্রিয় খাদ্য সংরক্ষণের একটি পুরানো পদ্ধতি, মোমের কাগজ। প্যারাফিন বা সয়া-ভিত্তিক মোমের একটি পাতলা স্তরে লেপা হয়। এই আর্দ্রতা-প্রমাণ কাগজ স্টোরেজ বিকল্পটি ফ্রিজারে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য প্লাস্টিকের মোড়ক বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের সাথে মিলিত হলে ফ্রিজার পোড়া প্রতিরোধ করার জন্য ভাল কাজ করে। ফলাফলের অর্থ হল রসালো খাবারগুলি আর্দ্র থাকে এবং মোমের কাগজে মোড়ানো অবস্থায় কুঁচকানো খাবারগুলি ভিজে যায় না।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলঃ
অনেকে পাত্র বা প্লেটগুলিকে ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখে এবং অস্থায়ী স্টোরেজ বিকল্পের জন্য ফ্রিজে আটকে রাখে। কিন্তু দেখা যাচ্ছে ফয়েল রান্না করা খাবারের চারপাশে বাতাস চলাচলে বাধা দেয় না যা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি করতে পারে। রান্নাঘরের এই আইটেমটি যতটা সর্বব্যাপী, এটি রেফ্রিজারেটরে খাদ্য সংরক্ষণের জন্য সুপারিশ করা হয় না। যাইহোক, ইউএসডিএ অনুসারে, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে খাবার জমা করা একটি ডিপ ফ্রিজারে এক বছর পর্যন্ত খাবার সংরক্ষণ করার একটি নিরাপদ উপায়। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল খাবারকে সঠিকভাবে হিমায়িত করা হিমায়িত খাবারকে তাজা রাখতে পারে এবং ফ্রিজার পোড়া থেকে মুক্ত রাখতে পারে।
মোমের মোড়কঃ
প্লাস্টিকের মোড়ক বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের একটি পরিবেশ-বান্ধব বিকল্প, মোমের মোড়কটি অবশিষ্ট খাবারের বাটিগুলিকে ঢেকে রাখার জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়। এটি কম্পোস্টেবল, বায়োডিগ্রেডেবল, এবং যথাযথ যত্ন সহ এক বছর পর্যন্ত পুনঃব্যবহারযোগ্য। মোম এবং জোজোবা তেল বা গাছের রজনে লেপা কাপড় দিয়ে তৈরি, এটি স্পর্শে একটু আঠালো। পণ্যটি বাটিগুলির পৃষ্ঠের সাথে বা নিজের সাথে লেগে থাকে যখন অবশিষ্টাংশের চারপাশে মোড়ানো হয়, যা আপনার হাতের উষ্ণতার দ্বারা সক্রিয় হয়।
প্লাস্টিক ব্যাগঃ
খাদ্য সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত দুই ধরনের প্লাস্টিকের ব্যাগ রয়েছে। জিপ-লক ব্যাগগুলি স্ন্যাক-আকার থেকে একটি গ্যালন পর্যন্ত বিভিন্ন আকারে আসে। লেবেল লাগানোর জন্য অনেকেরই ব্যাগের উপর লেবেল রয়েছে। মোটা প্লাস্টিক দিয়ে তৈরি ফ্রিজার-নিরাপদ প্লাস্টিকের ব্যাগও রয়েছে।
টেপ এবং মার্কারঃ
অনেক স্টোরেজ কন্টেইনার এবং ব্যাগের একটি স্ট্রিপ থাকে যা সরাসরি পৃষ্ঠে লেবেল বা লিখতে ব্যবহার করা হয়। ঠিক যেমন আপনি কোনও পেশাদার শেফের ক্ষেত্রে দেখেছেন, কিছু ফর্ম (পেইন্টার টেপ, ভাল ওল’ ডাক্ট টেপ, জলরোধী টেপ)। একটি স্থায়ী মার্কার হল স্টোরেজ এবং প্রস্তুতির জন্য হাতে থাকা দ্বিতীয় সেরা সরঞ্জাম।
খ. স্টোরেজ কন্টেইনার সম্পর্কে কী জানতে হবেঃ
কাচ, খাদ্য-গ্রেড সিলিকন এবং বহু-ব্যবহারের BPA-মুক্ত প্লাস্টিক থেকে তৈরি পরিবেশ-বান্ধব পুনঃব্যবহারযোগ্য পাত্র খাদ্য সঞ্চয়ের জন্য সর্বোত্তম উপায়। বিশেষ করে যদি স্থান প্রচুর থাকে। সিলিকন কভার এবং ঢাকনা হল টেকসই বিকল্প যা বারবার ব্যবহার করা যেতে পারে। ফুড-গ্রেড সিলিকন ডিশওয়াশার, মাইক্রোওয়েভ এবং ফ্রিজার নিরাপদ। সিলিকন বাটি কভার এবং সিলিকন শীর্ষ বাটি এবং খাদ্য আইটেম উপর শক্তভাবে প্রসারিত করা যেতে পারে।
গ. কীভাবে সাধারণ খাবার এবং রান্না করা খাবার সংরক্ষণ করবেনঃ
১. পাতাযুক্ত সবুজ খাবারঃ
টুলঃ প্লাস্টিকের জিপ-টপ ব্যাগ, স্টোরেজ পাত্রে।
কিভাবে এবং কেনঃ জমে গেলে, পোটলিকার বা পাত্রের রস থেকে রান্না করা শাকগুলি আলাদা করুন। অতিরিক্ত তরল হিমায়িত করার সময় স্ফটিক হয়ে যেতে পারে এবং ফ্রিজার বার্নকে উন্নীত করতে পারে। একটি জিপ-টপ ব্যাগে সবুজ শাক যোগ করার আগে, এটির থেকে হাওয়া বের করে নিন। একটি স্টোরেজ পাত্রে তরল যোগ করুন। সবুজ শাকগুলি ১০-১২ মাসের জন্য ফ্রিজে থাকা উচিত। রেফ্রিজারেশনের অধীনে, সবুজ শাক এবং তরল একসাথে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একটি ঢাকনা সহ স্টোরেজ পাত্র সেক্ষেত্রে সবচেয়ে ভাল কাজ করে।
স্টোরেজ টাইমঃ রেফ্রিজারেটরে রান্না করা শাক তিন থেকে চার দিন সংরক্ষণ করা যায়। ফ্রিজারে, এগুলি ১২ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
২. মেয়োর সাথে তৈরি সালাদঃ
টুলঃ স্টোরেজ ধারক।
কিভাবে এবং কেনঃ মেয়োনিজ ভেঙ্গে আলাদা হয়ে যাওয়ার কারণে হিমায়িত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। ঢাকনা সহ একটি স্টোরেজ কন্টেইনার ফ্রিজে রাখলে সবচেয়ে ভাল কাজ করে।
স্টোরেজ টাইমঃ রেফ্রিজারেটরে, মেয়োর সাথে তৈরি সালাদ তিন থেকে পাঁচ দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
৩. মায়ো ছাড়া তৈরি সালাদঃ
টুলঃ স্টোরেজ ধারক।
কীভাবে এবং কেনঃ একটি কম্পোজড এবং ড্রেসড সালাদ সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না কারণ ভিনাইগ্রেট এবং উপাদান (কাটা টমেটো, আনারস) থেকে অম্লতা এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা সালাদের কোষের গঠনকে প্রভাবিত করে, যা জল জমিয়ে দেয়। ঢাকনা সহ একটি স্টোরেজ পাত্র সবচেয়ে ভাল কাজ করে।
স্টোরেজ টাইমঃ রেফ্রিজারেটরে, মেয়ো ছাড়া তৈরি সালাদ তিন থেকে চার দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পাস্তা সালাদ বাদে, এগুলি এক থেকে দুই মাসের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
৪. স্যুপ, স্টু, গ্রেভিস (স্টার্চ ছাড়া ঘন), এবং নন-ইমালসিফাইড সস
টুলঃ জিপ-লক ফ্রিজার ব্যাগ, স্টোরেজ কন্টেইনার।
কীভাবে এবং কেনঃ ঠান্ডা হয়ে গেলে, স্যুপ দিয়ে স্টোরেজ কন্টেইনারগুলি পূরণ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে জুড়ে দিন। রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে রাখুন। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, জিপ-লগ ফ্রিজার ব্যাগগুলি পূরণ করুন এবং স্থান সর্বাধিক করতে ফ্রিজারে সমতলে শুয়িয়ে রাখুন।
স্টোরেজ টাইমঃ রেফ্রিজারেটরে, স্যুপ এবং স্টু তিন থেকে চার দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ফ্রিজারে, এগুলি তিন থেকে চার মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
৫. আলু বা যেকোনো সবজির ভর্তাঃ
টুলঃ স্টোরেজ কন্টেইনার, প্লাস্টিকের জিপ-লক ব্যাগ।
কিভাবে এবং কেনঃ একটি পরিমাপ কাপ বা একটি আইসক্রিম স্কুপ ব্যবহার করুন, মোমের কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীটে ম্যাশ করা আলুর ঠাণ্ডা অংশ রাখুন, তারপর শীটটিকে ২০ মিনিটের জন্য খোলা ফ্রিজে স্থানান্তর করুন। স্টোরেজের জন্য জিপ-লক প্লাস্টিকের ব্যাগে স্থানান্তর করুন।
স্টোরেজ টাইমঃ রেফ্রিজারেটরে ম্যাশ করা আলু তিন থেকে চার দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ফ্রিজারে, এগুলি দুই মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
৬. মাংসঃ
টুলঃ প্লাস্টিকের জিপ-লক ব্যাগ।
কিভাবে এবং কেনঃ রেফ্রিজারেশন এবং ফ্রিজার স্টোরেজের জন্য, জিপ-লক ব্যাগ ব্যবহার করুন। রেফ্রিজারেশনের অধীনে, অবশিষ্টাংশ পুরো সংরক্ষণ করুন এবং পরবর্তী তিন থেকে চার দিনের মধ্যে টুকরো টুকরো করে রাখুন কারণ ঠান্ডা মাংসের টুকরা গরম হওয়া সহজ। হিমায়িত হলে, এটি পাতলা করে কেটে নিন এবং একটি ফ্রিজার ব্যাগে ফ্ল্যাট প্যাক করুন।
স্টোরেজ টাইমঃ ফ্রিজে মাংস তিন থেকে চার দিন সংরক্ষণ করা যায়। ফ্রিজারে, গরুর ভেড়ার মাংস এবং শুকরের মাংস দুই থেকে তিন মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। মুরগি চার থেকে ছয় মাস সংরক্ষণ করা যায়।
৭. মাছঃ
টুলঃ প্লাস্টিকের স্টোরেজ পাত্র, জিপ-টপ ব্যাগ, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল।
কিভাবে এবং কেনঃ রান্না করা মাছ সিল করা পাত্রে দুই থেকে তিন দিন পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। যদি এই সময়ের মধ্যে অবশিষ্টাংশ ব্যবহার করা না হয়, তাহলে প্লাস্টিকের মোড়ক বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে শক্তভাবে মুড়ে একটি জিপ-লক ফ্রিজার ব্যাগে রাখুন।
স্টোরেজ সময়ঃ ফ্রিজে, মাছ তিন দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ফ্রিজারে, এটি চার থেকে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
৮. পাস্তা, ভাত এবং শস্যের খাবারঃ
টুলঃ স্টোরেজ ধারক, প্লাস্টিকের মোড়ানো, প্লাস্টিকের জিপ-লক ব্যাগ।
কিভাবে এবং কেনঃ হিমায়িত করার সুপারিশ করা হয় না। যাইহোক, পাস্তা, চাল এবং শস্য আন্ডার রান্না করা হিমায়িত থেকে পুনরায় গরম করার পরে সেগুলিকে আরও ভাল করতে সহায়তা করবে। রেফ্রিজারেশনের অধীনে, স্টোরেজ পাত্রে ব্যবহার করুন। হিমায়িত হলে, অংশগুলিকে প্লাস্টিকের মোড়কে শক্তভাবে মুড়ে নিন এবং ফ্রিজার-নিরাপদ জিপ-লক ব্যাগে রাখুন।
স্টোরেজ টাইমঃ রেফ্রিজারেটরে, এই খাবারগুলি তিন থেকে চার দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ফ্রিজারে, পাস্তা এবং শস্য তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ছয় মাস পর্যন্ত চাল সংরক্ষণ করা যায়।
৯. ডালঃ
টুলঃ স্টোরেজ পাত্রে।
কীভাবে এবং কেনঃ রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে ডাল সংরক্ষণের জন্য স্টোরেজ কন্টেইনারটি দুর্দান্ত। তরল সম্প্রসারণের অনুমতি দেওয়ার জন্য জমাট বাঁধার সময় কন্টেইনারের শীর্ষে জায়গাটি ছেড়ে দিতে ভুলবেন না।
স্টোরেজ টাইমঃ ফ্রিজে ডাল তিন থেকে চার দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ফ্রিজারে, এগুলি ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
১০. রুটি এবং বেকড পণ্যঃ
টুলঃ মোমের কাগজ, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, জিপ-লক ব্যাগ।
কীভাবে এবং কেনঃ ঘরে তৈরি রুটিতে এমন প্রিজারভেটিভ থাকে না যা এটিকে দোকানে কেনার মতো দ্রুত ঢালাই থেকে বাঁচাতে সাহায্য করে। রুটি রাখার সেরা বিকল্প যা আপনি দুই দিনের মধ্যে খাবেন না তা হল হিমায়িত করা। হিমায়িত করতে, মোমের কাগজে মোড়ানো, শক্তভাবে প্লাস্টিকের মোড়কে এবং জিপ-লক ব্যাগে রাখুন।
স্টোরেজ সময়ঃ হিমায়ন সুপারিশ করা হয় না। ফ্রিজে, এটি ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
