শীতকালীন বেশির ভাগ সবজি সংরক্ষণ করা হয় যাতে বছরের যে কোনো সময় ব্যবহার করা যায়। যদিও সবুজ শাকসবজি সংরক্ষণের উপায় ভিন্ন। অন্যদিকে শীত মৌসুমে ফুলকপি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, সেপ্টেম্বর ও অক্টোবর মাসে এর চাষ করা হয়। ফুলকপি ও মটরশুঁটি ইত্যাদি সবজি সংরক্ষণ করা যায় এবং মাসের পর মাস এই সবজি বা অন্যান্য জিনিস তৈরিতেও ব্যবহার করা যায়। যদি ফুলকপি সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনি এখানে উল্লেখিত পদ্ধতিগুলি চেষ্টা করে দেখতে পারেন এবং প্রয়োজনে এটি ব্যবহার করতে পারেন। এতে ফুলকপির স্বাদ বজায় থাকবে এবং অনেক দিন নষ্ট হবে না।
অনেকে আবার ফুলকপি রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করেন, এটি একটি দেশীয় পদ্ধতি। তবে এটি ফুলকপিকে নরম রাখে না। কেউ কেউ পাউডার বানিয়েও রাখেন। যদিও আজকাল বারোমাস ফুলকপি পাওয়া যায়, কিন্তু শীতের দেশী ফুলকপি শুধু শীতেই পাওয়া যায়। সারাবছর এটা পাবেন না তাই আপনি ফুলকপি সংরক্ষণের এই সহজ উপায় চেষ্টা করতে পারেন। এর মাধ্যমে আপনি অনেকদিন পরও ফুলকপি ব্যবহার করতে পারবেন এবং এর স্বাদও অটুট থাকবে।
ক. ফুলকপি সংরক্ষণের পদ্ধতিঃ
ফুলকপি আমার বাড়িতে যেভাবে সংরক্ষণ করা হয় তা হবহু স্টেপ বাই স্টেপ লিখছি। ফুলকপি টুকরো করে এটা আমরা করি তাতে রাখার জায়গার সুবিধা হয়। আপনারা চাইলে গোটাও রাখতে পারেন। শুধু এখানে বলে দেওয়া স্টেপ পর পর অনুসরণ করবেন। গোটা রাখতে চাইলে প্রথমের ধাপটি আপনাদের করতে হবে না। শুরু ফুলকপির বোটা ছাড়িয়ে নেবেন।
১. প্রথম ধাপঃ
প্রথমে একটি তাজা ফুলকপি নিন এবং এর ফুলকে এক সাইজে কেটে আলাদা করে রাখুন। তবে খেয়াল রাখবেন ফুলকপির আকার যেন একেবারেই ছোট না হয়। এর সাথে পিছনের অংশটি সরিয়ে ফেলুন, যদি আপনি এটিও সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনি এটি আলাদাভাবে রাখতে পারেন।
২. দ্বিতীয় ধাপ
ফুলকপি এক আকারে কাটার পর একটি পাত্রে জল নিয়ে আধা চা চামচ লবণ মিশিয়ে নিন। এই জলে ভালো করে মিশিয়ে তাতে ফুলকপির টুকরো ডুবিয়ে রেখে দিন। প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য এই জলে ফুলকপি ডুবিয়ে রাখুন। এতে করে ফুলকপিতে উপস্থিত পোকামাকড় সহজেই বেরিয়ে আসবে। এ সময় খেয়াল রাখবেন ফুলকপি যেন ভালো ভাবে জলে ডুবিয়ে রাখা হয়। গোটা ফুলকপি সংরক্ষণ করতে চাইলে বড় পাত্রে জল নিয়ে তাতে লবণ মিশিয়ে ডুবিয়ে রাখবেন।
৩. তৃতীয় ধাপঃ
পনেরো মিনিট পর লবণ জল থেকে ফুলকপি বের করে সাধারণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এবার গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে জল দিয়ে গরম করুন। জল ফুটতে শুরু করলে তাতে ফুলকপি দিন। এক বা দুই মিনিট জলে ফুলকপি রান্না হতে দিন। অন্যদিকে একটি পাত্রে বরফের জল রাখুন। দুই মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে ফুলকপির জল ছেঁকে নিয়ে সরাসরি বরফের জলে স্থানান্তর করুন।
৪. চতুর্থ ধাপঃ
খেয়াল রাখবেন ফুলকপি যেন বরফের জলে পুরোপুরি ঢেকে যায়। এর পরে এটিকে ৬ থেকে ৭ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে ফুলকপি অন্য পাত্রে ভালো করে ছেঁকে নিয়ে রাখুন। ফুলকপি ছেঁকে নেওয়ার সময় জল পুরোপুরি বের করে নিন। এখন ফুলকপির টুকরো ছাঁকনিতে প্রায় দুই মিনিট রেখে দিন, যাতে অবশিষ্ট জল বেরিয়ে আসে।
৫. পঞ্চম ধাপঃ
দুই মিনিট পর যদি মনে হয় জল আছে, তাহলে টিস্যু পেপার বা পরিষ্কার সুতির কাপড় দিয়ে মুড়ে ফুলকপি শুকিয়ে নিন, যাতে জল একটুও না থাকে। এটি শুকিয়ে গেলে, এটি একটি জিপ লক ব্যাগে স্থানান্তর করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এটি গরম জলে সিদ্ধ করা হয়েছে, তাই সবজি তৈরির সময় ফুলকপি বেশি রান্না করার দরকার নেই। এভাবে ফুলকপি দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়। আপনারা চাইলে মটরশুঁটিও অনেক দিন সংরক্ষণ করে রাখতে পারেন ফুলকপির মত।
খ. এই বিষয়গুলো মাথায় রাখুনঃ
- আপনি যদি ফুলকপি সংরক্ষণ করতে চান তবে কেনার সময় খেয়াল রাখবেন এতে যেন বেশি পোকামাকড় না থাকে বা কোন অংশ পচা না হয়।
- অনেক সময় ফুলকপি বেশি পোকার কারণে গর্ত হয়ে যায়, এমন অবস্থায় এগুলো বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা যায় না। তাই দাগ বা গর্ত থাকা ফুলকপি সংরক্ষণ করবেন না।
- স্টোরেজের জন্য, পরিষ্কার হাতে ফুলকপি কেটে নিন এবং এটি আলগাভাবে সিল করা জিপ লক ব্যাগে প্যাক করুন।
- একবার জিপ লক ব্যাগে রাখলে প্রতিদিন বার বার খুলবেন না, ফুলকপি রান্না করতে চাইলেই বের করুন।
