লাউ আমাদের দেশে দুধি বা ঘি নামেও পরিচিত। লাউয়ের ভাজা খেতেও সুস্বাদু। লাউ লম্বা বা গোলাকার হোক, আমাদের দেশের যে কোনো জায়গায় সহজেই পাওয়া যায়। লাউ যতটা চোখে দেখতে ভালো লাগে, ততটা খেতেও সুস্বাদু। এটা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য নানাভাবে উপকারী। অনেক ধরনের লাউের তৈরি খাবারের মধ্যে পকোড়াও একটি চমৎকার খাবার। পকোড়া তৈরির পদ্ধতি খুবই সহজ খেতেও লাউ পকোড়ার স্বাদ অসাধারণ, এটা নিশ্চিত।
ক. লাউ পকোড়া বানানোর উপকরনঃ
- লাউ ২৫০ গ্রাম
- বেসন ৫০-১০০ গ্রাম
- আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- দই ১ টেবিল চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- ভাজার জন্য তেল
- গার্নিশের জন্য সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা
খ. লাউ পকোড়া বানানোর পদ্ধতিঃ
লাউ খোসাসহ গ্রেট করে নিন। তারপর একটি পাত্রে তা রেখে তাতে ১ চা চামচ লবণ যোগ করুন এবং জল নিষ্কাশনের জন্য আধা ঘন্টা রেখে দিন। হাতের মুঠিতে লাউ রেখে ভালো করে চেপে জল বের করে নিন। লাউ খোসা সহ ঝাঁঝরিতে ছেঁকে নিন। জল এতে একটুও থাকবে না। লাউয়ের খোসা মিষ্টি। তাই খোসা ফেলবেন না (ঐচ্ছিক)। লাউয়ের মধ্যে বেসন, আদা রসুনের পেস্ট, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, দই, লবণ মিশিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। মিশ্রণটি পাতলা মনে হলে তাতে এক বা দুই চামচ বেসন দিয়ে দিন। মনে রাখবেন পকোড়া কাঁচা মিশ্রণ থেকে অবিলম্বে তৈরি করতে হবে, কারণ লাউ জল ছাড়তে শুরু করে, যার কারণে পকোড়া তৈরিতে সমস্যা হবে। বানানোর আগের মুহূর্তে স্বাদ অনুযায়ী নুন দেবেন।
পকোড়া ভাজার জন্য মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। একটি আলাদা পাত্রে জল রাখুন পকোড়া বানানোর সময় হাত ডুবিয়ে রাখতে হবে। অল্প অল্প করে মিশ্রণটি নিয়ে তেলে ছোট ছোট পকোড়া তৈরি করুন। পকোড়া ভাজার সময় আঁচ মাঝারি রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পকোড়া ভাজার পর একটি প্লেটে টিস্যু পেপারে রাখুন। যার কারণে পকোড়া থেকে বেশি পরিমাণে তেল থাকলে তা বেরিয়ে আসবে। পকোড়ার উপর চাট মসলা, ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন। চা সকালের নাস্তায় সস বা চাটনির সাথে গরম গরম পকোড়া পরিবেশন করুন।
গ. বিশেষ টিপসঃ
গ্রেভি বা দই তরকারিতে এই পকোড়া মিশিয়ে সবজি তৈরি করতে পারেন। রুটি, পরোটা, ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
লাউয়ের খোসা ছাড়তে চাইলে ফেলে দেবেন না। খোসা পাতলা করে কেটে তেলে জিরা দিয়ে ভেজে ভাত, রুটি, পরোটার সাথে পরিবেশন করুন। এটি একটি সুস্বাদু খাবার।
