কাকড়া পিঠা ওড়িশার একটি বিখ্যাত রেসিপি যা প্রতিটি উৎসবে এবং ওড়িশার প্রতিটি বাড়িতে প্রস্তুত করা হয় এবং এটি ভগবান জগন্নাথকে প্রসাদ হিসাবে দেওয়া হয়। এই রেসিপিটি বিশেষভাবে সুজি, নারকেল এবং চিনি দিয়ে তৈরি। এটার সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হল এটা যে কেউ তৈরি করতে পারে। মানে এটা মাত্র সামান্য জিনিস দিয়ে তৈরি, এটা তৈরি করতে অনেক কিছুর প্রয়োজন হয় না। বাড়িতে যেই থাকুক না কেন, সে এই রেসিপিটি রান্না করে খেতে পারে, মানে খুব বেশি টাকা খরচ হয় না, আরও বানানো সহজ। বন্ধুরা, আসুন আমরাও এটা বানাতে শিখি। আর এর স্বাদ উপভোগ করি। দেখে নেওয়া যাক ওড়িশা কাকড়া টেস্ট কিরকম।
ক. কাকড়া পিঠা বানানোর উপকরণঃ
পিঠার উপরের অংশের জন্যঃ
- সুজি ৫০০ গ্রাম
- দেশি ঘি ১০০ মিলি
- মৌরি ২০ গ্রাম
- চিনি ২০০ গ্রাম
- লবণ ১/২ চা চামচ
- জল ৪০০ মিলি
স্টাফিং এর জন্যঃ
- নারকেল একটি বড় (কুঁচানো)
- চিনি ১০০ গ্রাম
- কাজু ৫০ গ্রাম (কাটা)
- কিশমিশ ৫০ গ্রাম (কাটা)
- বাদাম ২৫ গ্রাম (কাটা)
- গোলমরিচ এক চা চামচ গুঁড়ো
- কর্পূর এক চিমটি
- এলাচ ১/২ চা চামচ গুঁড়ো
- তেল ভাজার জন্য
খ. কিভাবে বানাবেন কাকড়া পিঠাঃ
প্রথমে একটি প্যান নিন, এতে ৪০০ মিলি জল দিন, তারপর গ্যাস চালু করুন। আধা চা চামচ লবণ, ২ চা চামচ ঘি, ২০ গ্রাম মৌরি, ২০০ গ্রাম চিনি এতে দিন। তারপর কিছুক্ষণ জল ফুটিয়ে নিন, যখন জল ফুটে উঠবে। এর মধ্যে সুজি দিন। একবারে সুজি যোগ করবেন না, ধীরে ধীরে যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, না হলে সুজি গলা গলা হয়ে যাবে। সুজি পুডিংয়ের মতো হয়ে এলে বের করে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
কাকড়া পিঠা স্টাফিং বানানোঃ
স্টাফিং তৈরি করতে প্রথমে একটি ফ্রাইং প্যান নিন, তাতে ঘি দিন এবং গরম করুন। তারপর ১০০ গ্রাম চিনি দিন। চিনি ভালোভাবে মেশান এবং চিনি পুরোপুরি গলে গেলে, এতে গ্রেট করা নারকেল দিন। নারকেল যোগ করার পরে ভালোভাবে মেশান। চিনি ও নারকেল মিশিয়ে আঠার মতো হয়ে যাবে, তারপর ড্রাই ফ্রুটস কুচি দিন। এবার আঁচ কমিয়ে ভাজুন ৫ মিনিট।
এর পর এলাচের গুঁড়ো, কর্পূর এবং কুচানো গোলমরিচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। তারপর ৪ থেকে ৫ মিনিট ভাজুন। এবার সুজি বের করে হাত দিয়ে ম্যাশ করে নিন এবং যেভাবে রুটি বানানো হয় সেভাবে ময়দাড় মত তৈরি করুন। সুজি মাখানোর সময় হাতে কিছুটা ঘি মাখুন যাতে সুজি হাতে লেগে না যায়। সুজি তৈরি হয়ে গেলে তা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। তারপর হাতে একটি বল নিন এবং আপনার তালুতে রাখুন। তারপর আপনার আঙ্গুলের সাহায্যে এটিকে একটি বাটির আকার দিন যাতে স্টাফিং পূরণ করা সহজ হয়। স্টাফিং ভর্তি করার পর সুজি সব দিক থেকে ভালো করে বন্ধ করে দিন। যাতে তেলে ভাজার সময় কাকড়া খুলে না যায়। এর পর একটু চেপে চেপে চেপে নিন।
একটি প্যান নিন, এতে তেল দিন এবং উচ্চ আঁচে গরম করুন। তেল যথেষ্ট গরম হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য প্রথমে এতে একটি টুকরো রেখে দেখুন ভালো করে ভাজা হচ্ছে কিনা, তার মানে তেল যথেষ্ট গরম হয়ে গেছে।
এরপর প্যান অনুযায়ী ৫ থেকে ৬টি বা যতটা সম্ভব কাকড়া দিয়ে একপাশে ২-৩ মিনিট ভাজুন, কাকড়ার রং বাদামী হয়ে গেলে, অন্য পাশটাও একইভাবে ভাজুন এবং দুই পাশে বাদামী রঙ করুন। হওয়ার পর বের করে একটা কাগজে রাখুন যাতে বাড়তি তেল বেরিয়ে আসে। কাকড়া পিঠা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
গ. বিশেষ কথাঃ
কাকড়া পিঠা শুধুমাত্র সকাল ও সন্ধ্যার নাস্তায় খাওয়া হয়। এই পিঠা শুধুমাত্র সুজি থেকে তৈরি করা হয়। অন্য কোনো জিনিস দিয়ে বানালে কাকড়া হবে না, শুধু পিঠা হয়ে যাবে। কাকড়া পিঠার জন্য যে সুজি ব্যবহার করা হয় তা আগে থেকেই স্টিম করা হয়েছে, আবার স্টিম করার দরকার নেই।
