রান্না করার সময় অনেকেই আমরা ছোটখাটো ভুল করে ফেলি। রান্না একটি শিল্প, যাতে মসলা এবং কিছু প্রযুক্তিগত বিষয় মাথায় রেখে আপনি রান্নাঘরের জাদু করতে পারেন। কিছু লোকের জন্য এই শিল্প সহজ হতে পারে আবার কারো জন্য এটি নাও হতে পারে। রান্না করা একটি দক্ষতা যা প্রত্যেকেরই থাকতে পারে কিন্তু সবাই আয়ত্ত করতে পারে না। আমরা আমাদের বাড়িতে যে খাবার খাই তা রেস্টুরেন্টের খাবার থেকে এত আলাদা হওয়ার কারণ রয়েছে। এখন, আমরা জানি যে আমরা সবাই মাস্টার শেফ হতে পারি না, তবে কিছু নির্দিষ্ট পদ্ধতি রয়েছে যা আমরা আমাদের প্রতিদিনের রান্নায় অন্তর্ভুক্ত করতে পারি। যা খাবারের স্বাদ এবং গুণমান উভয়ই উন্নত করবে।
কখনও কখনও, আমরা রান্নার কিছু ধাপ এড়িয়ে যাই এই ভেবে যে আমরা সেগুলি ভালো জানি, কিন্তু বাস্তবে আমরা ছোট ছোট ভুল করি যা খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে! সেজন্য আমরা খুব সাধারণ রান্নার ভুলের একটি তালিকা তৈরি করেছি যা আমরা আমাদের রান্নাঘরে অনেক সময় করি। কিন্তু সেগুলোর দিকে নজর দিলে ফলাফল আরও ভালো হতে পারে।
১. প্যানটি সঠিকভাবে গরম করুনঃ
যারা তাদের প্যান বা কড়াই আগে থেকে গরম করেন না তাদের প্রায়শই জিনিস আটকানো বা রান্না করা কঠিন হয়। কোনও তেল বা উপাদান যোগ করার আগে আপনার প্যান কম বা মাঝারি আঁচে কমপক্ষে পাঁচ মিনিটের জন্য গরম করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন। এটি রান্নাকে সহজ করতে এবং কোনও কিছু আটকে না যেতে সাহায্য করবে।
২. তেল গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করবেনঃ
যারা তেল গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করেন না, প্রায়শই তাদের খাবার প্যান বা পাত্রে লেগে থাকে। প্যানে তেল ঢালুন এবং কয়েক মিনিট গরম হতে দিন। আপনি এটিতে একটি ছোট খাবার রেখে আপনার তেলের তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে পারেন। যদি এটি অবিলম্বে সিজল হতে শুরু করে তবে এটি প্রস্তুত। না হলে আরও কিছুক্ষণ তেল গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
৩. সবকিছু একসাথে রাখবেন নাঃ
এটি বিশেষত ভুল হয় যখন লোকেরা রান্না করার সময় একবারে প্যানটি পূরণ করে। এ কারণে খাবার বাইরে থেকে পুড়ে গিয়ে ভেতর থেকে কাঁচা হয়ে যেতে পারে। তাই সেরা ফলাফলের জন্য প্রতিটি আইটেমের মধ্যে পর্যাপ্ত জায়গা ছেড়ে দিন এবং ব্যাচে রান্না করুন। মানে একসাথে সব উপকরণ না দিয়ে এক এক করে দিন ও তা রান্না করুন।
৪. রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন তাড়াতাড়ি রসুন যোগ করাঃ
অবিলম্বে কিমা বা কাটা রসুন যোগ করা সাধারণ, এবং এটি অনেক ক্ষেত্রে কাজ করতে পারে, তবে আপনি যদি শাকসবজি বেশিক্ষণ ভাজতে থাকেন তবে এটি প্রায়শই পুড়ে যায় বা তেতো হয়ে যায়। অন্যান্য উপাদানের সাথে রসুন মেশান এবং অল্প সময়ের জন্য রান্না করুন যাতে রসুন পুড়ে না যায়। আর রসুনের স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।
৫. উচ্চ শিখায় রান্না করাঃ
লোকেরা যখন উচ্চ শিখায় রান্না করে, তখন তারা প্রায়শই পোড়া খাবার বা খুব নরম সবজি বানিয়ে রান্না শেষ করে। সামুদ্রিক খাবার বা শাকসবজির মতো উপাদেয় খাবার রান্না করার সময়, তাপ কমিয়ে আনতে ভুলবেন না যাতে তারা অতিরিক্ত রান্না বা পুড়ে না যায়। এটি তাদের খাস্তা এবং সুস্বাদু রাখতে সাহায্য করবে।
৬. খাবার পর্যাপ্ত নড়াচড়া করাঃ
যে সমস্ত লোকেরা তাদের খাবারকে যথেষ্ট পরিমাণে নাড়াচাড়া করে না বা ঘুরিয়ে দেয় না, প্রায়শই তাদের প্যানের নীচে জিনিসগুলি আটকে থাকে। প্রতি কয়েক মিনিটে সবকিছু ভালোভাবে নাড়তে ভুলবেন না। এটি সবকিছুকে সমানভাবে রান্না করতে সাহায্য করবে এবং প্যানে আটকে যেতে বাধা দেবে!
৭. সঠিকভাবে লবণ ব্যবহার করুনঃ
যদি খাবারে অত্যধিক লবণ যোগ করেন তবে এটি দ্রুত অন্যান্য সমস্ত স্বাদকে কাটিয়ে উঠতে পারে। লবণ যোগ করার সময় এটি বিচক্ষণতার সাথে ব্যবহার করুন। যদি কোনো খাবারে লবণ কম থাকে, তাহলে আপনার কাছে একটু বেশি লবণ যোগ করার বিকল্প আছে, কিন্তু একবার আপনি খুব বেশি লবণ যোগ করলে, তা ফেরত নিতে পারবেন না, তাই সতর্ক থাকুন যাতে লবণ ওভারবোর্ডে না যায়।
৮. গরম তেলে ঠান্ডা জিনিস রাখবেন নাঃ
অনেকে পনির এবং হিমায়িত খাবারের জিনিস বাড়িতে ফ্রিজে রাখেন। এগুলি ভাজার সময়, সরাসরি ফ্রিজ থেকে বের করার পরে কখনই গরম তেলে ভাজবেন না। এগুলি প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় আসতে দিন এবং তবেই সেগুলি ভাজুন।
৯. অতিরিক্ত রান্না করাঃ
যখন সবজি বেশি রান্না করে, তখন তারা নরম এবং কোমল হওয়ার পরিবর্তে প্রাণহীন হয়ে যায়। এটি শুধুমাত্র খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করে না বরং তাদের কম আকর্ষণীয় করে তোলে। নিখুঁত ফলাফলের জন্য, আপনার সবজি নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে ভুলবেন না এবং তাদের সুন্দর রঙ ধরে রাখুন।
