ছানার জিলিপি ভারতের পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্য পশ্চিমবঙ্গের একটি খুব জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টি। ছানার জিলিপি হল একটি ভারতীয় মিষ্টি যা গরুর দুধের তাজা পনির সুজি এবং ময়দার সাথে মিশ্রিত করে তৈরি করা হয়। এটি জিলিপির মতই প্যাঁচানো আকারে তৈরি করা হয় এবং তারপরে তেলে ভেজে চিনির সিরাপে ভিজিয়ে রাখা হয়। এটি একটি খুব জনপ্রিয় বাংলা মিষ্টি খাবার। বেশিরভাগ মিষ্টির দোকানে এই মিষ্টি বা মিঠাই বিক্রি হয়। ছানার জিলিপি দেখতে প্যাঁচালো হলেও বানানো কিন্তু খুব একটা কঠিন না। শুধু সঠিক পদ্ধতি জানতে হবে। তাহলে আর দেরি না করে জেনে নিন স্টেপ বাই স্টেপ বাড়িতে ছানার জিলিপি বানানোর পদ্ধতি।
ক. ছানার জিলিপি বানানোর উপকরণঃ
- গরুর দুধ ৬০০ মিলি
- লেবু একটা
- ময়দা ২ টেবিল চামচ
- সুজি ১ টেবিল চামচ
- বেকিং সোডা ১/২ চা চামচ
- দুধ ৪ টেবিল চামচ
- ঘি ১ চা চামচ
- ভাজার জন্য ঘি বা তেল
- চিনি ১ কাপ
- জল ১ কাপ
- সবুজ এলাচ ১টি
খ. ছানার জিলিপি বানানোর পদ্ধতিঃ
ছানা তৈরি করতে প্রথমে দুধকে ফুটিয়ে নিন। হয়ে গেলে দুধে লেবুর রস মেশান। এখানে, আমি ৬০০ মিলি গরুর দুধ ব্যবহার করেছি এবং এর জন্য একটি গল্ফ বল আকারের লেবুর রস প্রয়োজন। ধীরে ধীরে রস যোগ করুন। যখন দেখতে পাবেন যে দুধ ফেটে গিয়েছে এবং নীচের অংশটি ফ্যাকাশে সবুজ রঙের হয়ে গেছে, রস যোগ করা বন্ধ করুন। আঁচ বন্ধ করুন। একটি পরিষ্কার সুতির কাপড় নিন এবং এটি একটি চালুনির উপরে রাখুন। এবার এতে দুধের প্যানের সামগ্রী ঢেলে দিন। কাপড়ের প্রান্তগুলি জড়ো করুন এবং আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পেতে এটি সারারাত চালুনিতে বসিয়ে রাখুন। আপনি যদি ঠান্ডা অঞ্চলে থাকেন তবে আপনি এটি আপনার রান্নাঘরের কাউন্টারে রেখে দিতে পারেন, অন্যথায়, এটি ফ্রিজে রাখুন।
চিনির সিরাপ তৈরি করতেঃ
একটি সস প্যানে চিনি এবং জল দিয়ে আলতো করে ফুটিয়ে নিন। নাড়তে থাকুন যাতে চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত হয়। যখন দেখবেন চিনির স্ফটিক অবশিষ্ট নেই, তাপটি বন্ধ করুন। এলাচের গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নাড়ুন।
চানার জিলিপি তৈরি করতেঃ
একটি মিক্সিং বাটিতে ছানা নিন এবং এটিকে মসৃণ ও কোমল করতে ৮-১০ মিনিটের জন্য মাখুন। এতে বাকি উপাদান যেমন ময়দা, সুজি এবং বেকিং সোডা যোগ করুন এবং আবার ফেটিয়ে নিন। ছানার জিলিপির আকৃতি তৈরি করতে ময়দাকে আর্দ্র এবং নমনীয় করতে দুধ যোগ করুন। এটি একটি আঠালো ময়দা মাখা হওয়া উচিত। ছানার জিলিপির জন্য নিখুঁত ময়দা মাখা পেতে প্রায় ৪ টেবিল চামচ দুধ লাগবে। তারপর ময়দার সাথে এক চা চামচ ঘি যোগ করুন। ময়দাটি ১০ টি সমান অংশে ভাগ করুন। প্রতিটি অংশ নিন এবং এটি আপনার রান্নাঘরের কাউন্টারে রেখে লম্বা করুন। এটি ৭ সেন্টিমিটারের কাছাকাছি হয়ে গেলে, প্রান্তগুলি নিন এবং সেগুলিকে কেন্দ্রে একত্রিত করুন৷ শেষগুলি শক্তভাবে চিমটি করুন যাতে ভাজার সময় এগুলি না ফুটে ওঠে।
এবার খুব কম আঁচে তেল বা ঘি দিয়ে ভেজে নিন। বাদামী হয়ে গেলে বের করে চিনির সিরাপে ডুবিয়ে রাখুন। পরিবেশন করার আগে তাদের এক ঘন্টা বা তার বেশি ভিজিয়ে রাখুন।
