তেল-ঝাল-মসলা কম খাবার মানেই, সেদ্ধ নয়। পুরনো বাংলার হাজার একটা পদ আছে হয়তো তার বেশি, যা গরমের দিনে কম মসলা দিয়ে বানিয়ে খেতে পারেন। যার স্বাদও দুর্দান্ত। তেমনি একটি পদের নাম চাপড় ঘণ্ট। বিশ্বাস করবেন না অপূর্ব লাগে গরম ভাতের সাথে এটা খেতে। সবজি দিয়ে বানানো এই ঘণ্ট সম্পূর্ণ নিরামিষ একটি খাবার। বিশেষ আয়োজনের প্রয়োজন নেই এটা বানানোর জন্য। আগেরকার দিনে ডালের বড়া বানানোকে চাপড় দেওয়া বলা হত। ব্যাটার হাতের নিয়ে চাপড় দিয়ে তেলে ভাজার জন্য এই নাম। চাপড় ঘণ্ট বানাতে ডালের বড়া (চাপড়) অন্যতম উপকরণ তাই এই পদকে চাপড় ঘণ্ট বলা হয়। তবে অনেকে একে চাপড়ি ঘণ্ট বলেও থাকে।
চাপড় ঘণ্ট বানানোর উপকরণঃ
- আলু বড় সাইজের একটা
- ঝিঙে ছোট সাইজের একটা
- কুমড়ো ২৫০ গ্রাম
- থোড় হাতের তালুর সাইজের
- মটর ডাল এক বাটি
- কাঁচা লঙ্কা একটা
- গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- আদা বাটা ২ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা ২-৩ টে
- তেজপাতা একটা
- হলুদ ১/২ চামচ ( না দিলেও হবে)
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি এক চিমটে
- ঘি ২ চামচ
- তেল ২-৩ চা চামচ
- নারকেল কোরা এক মুঠো
বানানোর পদ্ধতিঃ
আলু, ঝিঙে কুমড়ো ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। থোড় সরু করে কুচিয়ে নিন। আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখা মটর ডাল কাঁচা লঙ্কা সহ বেটে নিন। সামান্য নুন মিশিয়ে নেবেন তারপর। কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে গরম করুন। ডাল বাটা থেকে বড়া বানিয়ে মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
কড়াইয়ে তেল না থাকলে ২-৩ চা চামচ তেল চড়িয়ে গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা আর গোলমরিচ গুঁড়ো ফোঁড়ন দিন। তারপর সব সবজি ও আদা বাটা দিন। ভালো করে কষিয়ে ভাজুন। হলুদ দিলে এই সময় দেবেন। ডাল ভাজা ভেঙে এতে দিয়ে দিন। নুন ও চিনি দিন। সামান্য জল ছিটিয়ে ছিটিয়ে সবজি সেদ্ধ করে নেবেন। সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে ভালো ঘি ২ চামচ আর নারকেল কোরা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। সাদা গরম ভাতের সাথে চাপড় ঘণ্ট খেয়ে দেখুন। তৃপ্তি পাবেন এক গ্রাস মুখে যাওয়ার সাথে সাথে।
Visual Stories
Excellent cooking recipes. Please make me a permanent member of your club.
Thank you Sibaprasad. We will surely intimate you once that happens 🙂