লোটে মাছ খেতে সত্যি অপূর্ব লাগে। লোটে মাছের ঝুরি পাতে থাকলে তো নিমেষে ভাত শেষ হয়ে যায়। এত সুস্বাদু মাছ যে বলার কথা নয়। তবে লোটে মাছ গোটা রান্না করে ঝাল বানাতে গেলে সমস্যা হয়। মাছ গোটা থাকে না ভেঙে গিয়ে গুঁড়ো হয়ে যায়। কিন্তু আজকে এমন একটা রেসিপি বানাবো যাতে গোটা লোটে মাছ গোটা থাকবে রান্নার পরেও। একটা মাছও ভাঙবে না। আর এভাবে লোটে মাছ খেতে আরও অপূর্ব লাগে। চলুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বানালে গোটা লোটে মাছ ভাঙবে না, আর চমৎকার একটা পদ বানানো যাবে।
উপকরণঃ
- লোটে মাছ ৬ পিস
- হলুদ দেড় চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ
- জিরের গুঁড়ো ১/২ চামচ
- সরষের তেল ১/২ কাপ
- আটা ছোট ১ বাটি
- পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
- কাঁচা লঙ্কা ৩ টি কুচি করা
- আদা রসুন বাটা বড় ১ চা চামচ
- টমেটো ১ টা
পদ্ধতিঃ
লোটে মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে আঙুলের মাপের টুকরো টুকরো করে নিন। তারপর এতে ১/২ চামচ হলুদ আর সামান্য লবণ মাখিয়ে নিন। একটা বাটিতে আটা দিয়ে তাতে হলুদ এক চিমটে, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। জল মেশাবেন না। শুকনো থাকবে।
কড়াইয়ে তেল ঢেলে তা গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে একটা একটা করে মাছ আটার মিশ্রণে কোট করে তেলে ছাড়ুন। লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন প্লেটে। এভাবে সবকটা মাছ ভেজে নিন।
তেল কমাতে বা বাড়াতে হলে তা বুঝে সেটা করে, তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামী রঙ ধরলে এতে আদা রসুন বাটা দিয়ে গুঁড়ো মসলা সব দিয়ে কষান। তারপর টমেটো কুচি দিয়ে লবণ যোগ করুন। নরম হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে ছোট এক বাটি জল দিন। জল অর্ধেক হয়ে গেলে কাঁচা লঙ্কা কুচি ও ভাজা মাছ মিশিয়ে জল মজিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে গোটা লোটা মাছ দিয়ে ঝাল। খুব ভালো লাগে এটা ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সাথে খেতে। আর একটা মাছের টুকরো ভাঙবে না এভাবে বানালে।
Visual Stories
