ভারতীয় রান্নাঘরে দই নানাভাবে ব্যবহৃত হয়। বাড়িতে এটি জমানোর পদ্ধতিটি খুব সহজ। তবুও অনেক মহিলা অভিযোগ করেন যে যখনই তারা দই সেট করেন, তখন তা ঠিকভাবে জমে না এবং জল থেকে যায়। আবার অনেকে অভিযোগ করেন যে দই একেবারে সেট হয় না এবং দুধ কেবল ঘন হয়ে যায়। যখন এমন হয় তখন সেই দুধের কোনো লাভ হয় না। আপনি এটি থেকে চা বানাতে পারবেন না, বাটারমিল্কও তৈরি করতে পারবেন না, এবং সেই দুধটি অন্য কোথাও ব্যবহার করতে পারবেন না। এই অবস্থায় দুধ ফেলে দিতে হয়। কিন্তু আপনি যদি চান, আপনি এটি ঠিক করতে পারেন এবং ১৫ মিনিটের মধ্যে দই জমাতে পারেন। এই পদ্ধতিও খুবই সহজ।
প্রথম ধাপঃ
প্রথমে একটি প্যান নিন এবং তাতে জল ভরে গরম করুন। খেয়াল রাখবেন যেন জল ফুটতে শুরু না করে। তবে জল যেন হালকা গরমও না হয়। জল সঠিকভাবে গরম হতে হবে।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এবার দইযুক্ত পাত্রটি ঢেকে গরম জলের উপর রাখুন। জলের স্তর এমন হওয়া উচিত যাতে এর উপরের রাখা পাত্র অর্ধেক ডুবে থাকে। তবে এর ভেতরে যেন জল না যায়। এর পর পাত্রটি ঢেকে দিতে হবে।
তৃতীয় ধাপঃ
এবার দইয়ের পাত্রটি গরম জলে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ডুবিয়ে রাখুন। এর পর দেখবেন আপনার দই সেট হয়ে গেছে। কিন্তু ভুল করেও এই দইতে চামচ বসিয়ে দেবেন না। বরং ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। এর পর আপনার দই ভালোভাবে সেট হয়ে যাবে।
জেনে নিন দই সঠিক ভাবে না বসার কারণঃ
অনেক সময় এমন হয় যে আমরা নিজেরাই দই ঠিকমতো রাখতে পারি না এবং সব দোষ দুধের ওপর চাপিয়ে দিই। আসুন জেনে নেই এর কারণ-
দই সেট করার জন্য দুধ ঠিকমতো ফুটিয়ে সঠিক তাপমাত্রায় না রাখলে ঠিকমত সেট হবে না। যে পাত্রে দই সংরক্ষণ করা হয়েছে এমন জায়গায় রাখুন যেখানে এটি নড়াচড়া না লাগে। দই সেট করার সময় যদি পাত্রটি নাড়া দেওয়া হয় তাহলে দই ঠিকমত সেট হয় না। বাড়িতে দই বসাতে উষ্ণতা প্রয়োজন। দই ঢেকে না রাখলে ঠিকমত সেট হয় না। দুধ সঠিক পাত্রে সংরক্ষণ করুন। পাত্রের চারপাশে দই লাগাতে হবে তারপর তাতে গরম দুধ ঢেলে দিতে হবে। সবচেয়ে ভালো দই মাটির পাত্রে রাখা.
Visual Stories
