গরমকাল মানেই বাড়িতে দই পাততেই হবে। অনেকে আছেন ঘরে ভালো দই পাতেন, আবার কেউ কেউ আছেন যারা অনেক কষ্ট করেও পারফেক্ট দই বানাতে পারেন না। আজ আমার বলে দেওয়া এই তিনটি পদ্ধতির যেকোনো একটি ব্যবহার করে যেকেউ ঘরে দই পাততে পারবেন। আর সবচেয়ে মজার বিষয় হল মাত্র ২ঘণ্টায় দই জমে যাবে। অবাক হচ্ছেন? সত্যি এই পদ্ধতি মেনে বানালে মাত্র ২ঘণ্টা সময় লাগে দই জমতে। ট্রাই করুন।
১. দই বানান ক্যাসারোলেঃ
প্রথম পদ্ধতিতে যদি দই বানাতে চান তাহলে তার জন্য লাগবে ক্যাসারোল। রুটি গরম রাখার জন্য যে ঢাকনা যুক্ত পাত্র ব্যবহার হয় তাকে ক্যাসারোল বলে।
দুধ ভালো করে ফুটিয়ে নিন। দই বানানোর জন্য সব সময় ভারী বড় পাত্র ব্যবহার করবেন দুধ ফোটানোর সময়। আর ফুল ফ্যাট দুধ নেবেন। এতে মোটা ঘন দই তৈরি হয়। দুধ ফোটানো হয়ে গেলে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিন। কিছুক্ষণ পর পরিষ্কার আঙুল দিয়ে দেখুন কতটা ঠাণ্ডা হল। আসলে একদম ঠাণ্ডা করতে হবে না। আঙুল ডোবালে হালকা গরম লাগা চাই। এবার ক্যাসারোলে এক চামচ তাজা দই ভালো করে চামচের সাহায্যে লাগিয়ে দিন। একদম হালকা গরম দুধ উপর থেকে এমন ভাবে ক্যাসারোলে ঢালুন যাতে ফ্যানা তৈরি হয়। এটা করার পর একটি বাটি এক হাতে নিয়ে তাতে ক্যাসারোল থেকে গরম দুধ এতে ঢালুন আবার বাটি থেকে ক্যাসারোলে ঢালুন। এই ভাবে ৪ থেকে ৫ বার করার পর ক্যাসারোলে দুধ ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করে দিন।
একটি মোটা তোয়ালে দিয়ে খুব সাবধানে ক্যাসারোল মুড়ে এক জায়গায় রেখে দিন। ২ ঘণ্টা পর ক্যাসারোলের ঢাকনা খুলে দেখুন, একদম ঘন মোটা দই জমে গিয়েছে।
২. দই বানান প্রেসার কুকারেঃ
দই ভালো করে ফুটিয়ে নিন। তারপর একটি স্টিলের মোটা বাটিতে এক চামচ দই লাগিয়ে তাতে হালকা গরম দুধ ঢেলে দিন। এবার একটি কাটা চামচ বা হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে দইয়ে ফ্যানা আনুন। ওদিকে প্রেসার কুকার ভালো করে গরম করে গ্যাস অফ করে দিন। এবার স্টিলের বাটি খুব সাবধানে প্রেসার কুকারের মধ্যে রেখে ঢাকনা দিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন এটা করার আগে যেন গ্যাস অফ করা থাকে। একটি বড় মোটা পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে প্রেসার কুকার নিচ থেকে উপর পর্যন্ত মুড়ে এক জায়গায় রেখে দিন। দুই ঘণ্টা পর ঢাকনা খুলে দেখুন। দই বসে গিয়েছে।
৩. মাইক্রোওয়েভে দই বানানঃ
উপরের দুটি পদ্ধতিতে যে ভাবে দুধ গরম করে পাত্রে রাখতে বলা হয়েছে তা করে নিন। শুধু মোটা মাটির পাত্র নিন এবার। প্রি হিটে আগে মাইক্রোওয়েভ গরম করে নিন। মাটির পাত্রে হালকা গরম দুধ ফ্যানা তুলে রাখুন। রাখার আগে পাত্রের ভিতরে এক চামচ টাটকা দই মাখিয়ে নিন। আর এর মুখটা ফয়েল পেপার দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিন। এবার আগে থেকে প্রি হিট করা মাইক্রোওয়েভে এটা ভরে দরজা বন্ধ করে রাখুন। দু ঘণ্টা পর বের করে দেখুন ঘন মোটা দই জমে রেডি।
আজকের এই তিনটে পদ্ধতির মধ্যে যেকোনো একটি ব্যবহার করে মাত্র ২ ঘণ্টার মধ্যে এই গরমে দই পেতে ফেলুন।
Visual Stories
Sorry
শুধু Microwave “preheat” করা যায় না। Microwave কাজ করে food particle এ water molecule বা water particles এর intense vibration এ
আপনি হয় তো Microwave Oven (যেটার মধ্যে Microwave facility ও Oven facility দুটোই রয়েছে) অথবা শুধু Oven (electric or gas) সেটার কথা বলতে চেয়েছেন
হ্যাঁ যেখানে প্রি হিট করার বন্দোবস্ত রয়েছে। আজকাল বেশির ভাগ Microwave এ অনেকসময় এই facility দেওয়া থাকে। 🙂