গ্রীষ্মের মৌসুমে মাছ, মাংস বা ডিম খেতে খুব একটা ভালো লাগে না। মন টানে নিরামিষ পদের দিকে। তাছাড়া এই সময় স্বাস্থ্যের যত্ন নেওয়া খুবই জরুরি। সবজি খাওয়া ভালো। তাই আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি ভিন্নধর্মী একটি রেসিপি। আপনার পরিবারের সবাই এই রেসিপিটি অবশ্যই পছন্দ করবে। আজ আমরা জানাবো কিভাবে নিরামিষ এঁচোড়ের কোফতা তৈরি করবেন। নিশ্চয়ই এঁচোড়ের তরকারি অনেকবার খেয়েছেন, কিন্তু এইবার এর কোফতা ট্রাই করুন। তো চলুন জেনে নেই এর রেসিপি।
উপকরণঃ
এই রান্নাটি বানানোর জন্য উপকরণের তালিকা বোঝার সুবিধার জন্য দুভাগে লিখলাম।
এঁচোড়ের কোফতা তৈরির উপকরণঃ
- কাঁঠাল ৩০০ গ্রাম
- বেসন ২ টেবিল চামচ
- আলু ২টি
- আদা ১ ইঞ্চি লম্বা টুকরা
- ধনেপাতা ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৩টি
- তেল ভাজার জন্য
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
ভেজিটেবল গ্রেভির জন্যঃ
- টমেটো ২টি
- আদা ১ ইঞ্চি
- কাজু ১৫-১৬
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- জিরা ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- গরমমসলা ১/৪ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা ৩-৪টি
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
এঁচোড়ের কোফতা বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
এবার এঁচোড়ের খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। মনে রাখবেন এটা কাটার সময় হাতে তেল লাগাতে, না হলে কাটার সময় হাত আঠালো হয়ে যাবে। আদা কুচি করে নিন। কাঁচা লঙ্কা কুচি করে কেটে নিন। এবার একটি প্রেশার কুকারে এঁচোড়ের টুকরো ও আলু দিয়ে জল দিন। সেদ্ধ করার জন্য গ্যাসে রাখুন। ১টি শিস দেওয়ার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। প্রেশার কুকারের চাপ শেষ হয়ে গেলে কুকার খুলে এঁচোড় ও আলু নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হলে জল ঝরিয়ে ভালো করে ম্যাশ করে পেস্ট তৈরি করুন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে ম্যাশ করে পেস্ট তৈরি করুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
এবার এই পেস্টের মধ্যে কাঁচা লঙ্কা কুচি, আদা কুচি, ধনেপাতা, বেসন এবং লবণ দিন। কোফতা বানানোর মিশ্রণ তৈরি। গ্যাসে মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল গরম করুন। মিশ্রণ থেকে সামান্য মিশ্রণ নিয়ে গরম তেলে নামিয়ে নিন। প্যানে একবারে ৬-৭টি কোফতা ফেলে দিন। কোফতা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একটি প্লেটে কোফতাগুলো বের করে নিন। আবার প্যানে আরও কোফতা দিয়ে ভাজুন। সবগুলো কোফতা তৈরি করে প্লেটে রাখুন।
তৃতীয় ধাপঃ
কোফতার গ্রেভি তৈরি করতে কাজু আধা ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। একটি মিক্সারে টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, আদা এবং কাজু দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। গ্যাসে মাঝারি আঁচে একটি প্যানে তেল ঢেলে গরম করুন। এবার গরম তেলে জিরা দিন। জিরা ভাজার পর তাতে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিন। এখন এই মসলায় টমেটো-কাজু পেস্ট যোগ করুন এবং মসলা দানাদার হয়ে তেল ছেড়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা মসলায় এক গ্লাস জল এবং লবণ যোগ করুন। জল ফুটে আসার পর পাঁচ মিনিট রান্না করুন। গ্রেভিতে গরম মসলা এবং ধনেপাতা যোগ করুন। গ্রেভি প্রস্তুত। এবার কোফতাগুলো গ্রেভিতে রেখে, ঢেকে দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
এঁচোড়ের কোফতা প্রস্তুত। একটি পাত্রে এই কোফতা তরকারি বের করে নিন। এবার একটি ছোট প্যানে কিছু তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে জিরা দিন। গ্যাস বন্ধ করুন, এক চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করুন এবং এই তেলটি সবজির উপর ঢেলে দিন। এবার গরম গরম এঁচোড়ের কোফতা কারি পরিবেশন করুন ভাত, রুটি, পরোটা বা নানের সাথে।
Visual Stories
