ভেজ কাবাব স্ম্যাশ করা সবজি দিয়ে তৈরি মাছ মাংসের তৈরি কাবাবের বদলে জনপ্রিয় নিরামিষ কাবাবের বিকল্প। এটি একটি স্বাস্থ্যকর চটপটা স্ন্যাক যা সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টির সাথে বানানো হয়। কারণ এটি বিভিন্ন ধরনের সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি বাচ্চাদের জন্য একটি নিখুঁত জলখাবার হতে পারে যারা শাকসবজি খেতে অপছন্দ করে।পার্টি স্টার্টার স্ন্যাক হিসাবে প্রাপ্তবয়স্কদের জন্যও এটি নিখুঁত বিকল্প। মাছ মাংস বাড়িতে না থাকলে বা সবজি দিয়ে অন্যরকমের কিছু বানানোর হলে এটা বানিয়ে খান একদিন। কি কি লাগবে আর কি ভাবে বানাবেন ভেজ কাবাব স্টেপ বাই স্টেপ দেখে নিন।
ক. ভেজ কাবাব বানানোর উপকরণঃ
- আলু ২টি খোসা ছাড়ানো এবং কিউব করা
- গাজর একটা খোসা ছাড়ানো এবং কাটা
- মটরশুঁটি ১/২ কাপ
- মিষ্টি ভুট্টা ৩ টেবিল চামচ
- ফুলকপি মাঝারি সাইজের ৬ টুকরো
- নুন ১/২ চা চামচ
- কর্ন ফ্লাওয়ার ১/৪ কাপ
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো ৩/৪ চা চামচ
- গরম মসলা ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- আমচুর পাউডার/শুকনো আমের গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- আদা রসুনের পেস্ট ১/২ চা চামচ
- পুদিনা, সূক্ষ্মভাবে কাটা ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- কসুরি মেথি ১ চা চামচ
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- ব্রেড ক্রাম্বস ২ টেবিল চামচ
- তেল ভাজার জন্য
খ. ভেজ কাবাব বানানো পদ্ধতিঃ
প্রথমে, একটি প্রেশার কুকারে একটি স্ট্যান্ড রাখুন এবং ২ কাপ জল যোগ করুন। এছাড়াও, এটিতে একটি পাত্র রাখুন। ২টি আলু, ১টি গাজর, মটরশুটি, মিষ্টি ভুট্টা, ফুলকপি এবং ১/২ চা চামচ নুন যোগ করুন। ৪টি হুইসেল বাজতে দিন প্রেশার কুকারে। সবজি থেকে জল ঝরিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় বাটিতে রান্না করা সবজি নিন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত স্ম্যাশ করুন। কর্ন ফ্লাওয়ার ১/৪ কাপ যোগ করুন। কর্ন ফ্লাওয়ার না থাকলে বিকল্প হিসেবে ভাজা বেসন ব্যবহার করুন। তারপর এতে কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মসলা, জিরা গুঁড়ো, আমচুর পাউডার, আদা রসুনের পেস্ট, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা, কসুরি মেথি এবং নুন দিন। ভালোভাবে মেশান, নিশ্চিত করুন যে সমস্ত মশলা ভালোভাবে একত্রিত হয়েছে। ২ টেবিল চামচ ব্রেড ক্রাম্বস যোগ করুন এবং মেশান। এখন তেল দিয়ে হাত গ্রীস করুন এবং মিশ্রণটি নলাকার আকারে রোল করুন। তেল দিয়ে গ্রিজ করলে হাতে লেগে যাবে না। চাইলে একটি আইসক্রিম স্টিক নিন এবং তাতে রোল করুন। কাবাবগুলোকে নলাকার আকারে আকৃতি দিন। ইচ্চে হলে গোল চ্যাপ্টাও করতে পারেন।
কড়াইয়ে অনেকটা তেল ভালো করে গরম করুন। কাবাবগুলো তেলে দিয়ে ভাজুন। বিকল্পভাবে চুলায় বা তন্দুরে ভাজতে পারেন। সেক্ষেত্রে তেল দিয়ে ব্রাশ করে মাঝারি আঁচে ভাজুন। মাঝখানে ফ্লিপ করুন। ভাজা হয়ে গেলে অবশেষে চাট মসলা এবং সবুজ চাটনি ছিটিয়ে ভেজ কাবাব উপভোগ করুন।
