পর্তুগিজ কার্নে দে ভিনহা ডি’আলহোস (আক্ষরিক অর্থে “রসুন মেরিনেডে মাংস”) থেকে প্রাপ্ত গোয়ান খাবারের একটি আদর্শ খাবার হল পর্ক ভিন্ডালু। এটি ভিনেগার এবং রসুনে মেরিনেট করা মাংসের একটি খাবার (সাধারণত শুয়োরের মাংস)। ভিন্দালুকে বিশ্বের অন্যতম ঝাল খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি অন্যান্য শীর্ষ মসলাদার ভারতীয় খাবারের মধ্যে সবচেয়ে স্পাইসি হওয়ার শিরোনামও রাখে। এই মসলাযুক্ত খাবারটি ১৫ শতকে পর্তুগিজ অভিযাত্রীদের সাথে গোয়ায় আসে, যা পরে স্থানীয় স্বাদ এবং উপাদানগুলির সাথে খাপ খাইয়ে নেয়। শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংস দিয়ে এটা তৈরি করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদিও রান্না করতে একটু বেশি সময় লাগে। ভিন্দালু নাম শুনে আলুর কোন খাবার ভাববেন না। আমি পর্ক ভিন্ডালু বানানোর রেসিপি শেয়ার করছি আজ। তবে বাঙালি যেহেতু তাই মাংসে আলু না দিলে মন ভরবে না। তাই আমি আলুর ব্যবহার করেছি। আপনারা চাইলে নাও ব্যবহার করতে পারেন।
উপকরণঃ
রান্নার জন্যঃ
- শুয়োরের মাংস ৫০০ গ্রাম
- বড় পেঁয়াজ ২ টো কুচি করা
- দারুচিনি ২ টুকরো বড় সাইজের
- হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ
- তেল ৫-৬ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- দুটো আলু ডুমো করে কাটা
- গরম জল প্রয়োজন মত
ম্যারিনেটের মসলার জন্যঃ
- রসুন কোয়া ১০ -১২ টা
- আদা ১/২ ইঞ্চি
- গোলমরিচ ১/২ চামচ
- শুকনো লঙ্কা ৬- ৭ টা
- গোটা জিরে ১ চামচ
- গোটা সরষে ১ চামচ
- লবঙ্গ ৬-৭ টা
- ভিনেগার ২ চামচ
বানানোর পদ্ধতিঃ
মাংস ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটি বাটিতে রাখুন।
একটি প্যানে শুকনো লঙ্কা ৬- ৭ টা, গোলমরিচ ১/২ চামচ, গোটা জিরে ১ চামচ, গোটা সরষে ১ চামচ আর লবঙ্গ ৬-৭ টা রোস্ট করে নিন।
রোস্ট করা হলে মিক্সি জারে সেগুলো ঢেলে নিন।
তারপর তাতে আদা, রসুন আর ভিনিগার মিশিয়ে দিন।
ভালো করে পেস্ট বানিয়ে নিন মাংস ম্যারিনেট করার জন্য।
মাংসে হলুদ গুঁড়ো দিন এক চামচ।
তারপর তাতে বানানো পেস্ট যোগ করুন।
স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে দিন।
মাংসের সাথে সব উপকরণ ভালো করে মেখে ৮ ঘণ্টা বিশ্রামে থাকুন। সময় না থাকলে ৩০ মিনিট রাখুন।
কড়াইয়ে তেল ৫-৬ চা চামচ দিয়ে গরম করুন।
তেল গরম হলে তাতে দারুচিনি দিন।
কুচি কুচি করে কেটে রাখা পেঁয়াজ যোগ করুন।
হালকা বাদামী করে ভেজে নিন।
তারপর এতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন।
বেশি আঁচে ৫ মিনিট মাংস রান্না করুন। তারপর আঁচ কমিয়ে এতে কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিন।
মাংস ভালো করে ২০ মিনিট কষানোর পর এতে আলু দিন। এটা আমি দিয়েছি, ভিন্দালুতে এমনি আলু দেয়না।
মাংস মাঝারী আঁচে ১০ মিনিট কষানোর পর গরম জল যোগ করুন।
ঢেকে মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন। এক ঘণ্টা সময় লাগবে।
মাখা মাখা খেতে চাইলে জল একদম মজিয়ে নেবেন। তবে হালকা ঝোল রাখলে ভালো খেতে লাগে। তৈরি হয়ে যাবে পর্ক ভিন্দালু।
Visual Stories
