বাড়িতে সপ্তাহে এক বা দুবার পনির মসলা, শাহী পনির এবং বাটার পনির খান, কিন্তু আপনি কি কখনো হান্ডি পনির বানিয়েছেন? না! আপনি যদি বাড়িতে পনিরের একটি ভিন্ন পদ তৈরি করতে চান, তবে হান্ডি পনির তৈরির এই রেসিপিটি জেনে নেওয়া উচিত। যাই হোক, নানা পালা পার্বণের দিন খুব কাছে, এমন পরিস্থিতিতে বাড়ির সদস্যদের অবশ্যই এই দিনে অন্যরকম কিছু খাওয়ার প্ল্যান হয়। তখন যদি বাড়িতে একটি বিশেষ রেসিপি তৈরি করার কথা ভাবছেন, তাহলে হান্ডি পনির রেসিপি উৎসবের ভোজে আকর্ষণ যোগ করবে। আসুন জেনে নেই এটি বানানোর সহজ রেসিপি সম্পর্কে।
ক. উপকরণঃ
- পনির – ২০০ গ্রাম
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- গোলমরিচ – ১/২ চা চামচ গুঁড়ো
- আদা – ২ টুকরা কোড়ানো
- গরম মসলা – ১/২ চা চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- টমেটো – ১/২ কাটা
- ধনেপাতা – এক মুঠো কাটা
- পরিশোধিত তেল – ৪ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- জল ১/২ কাপ
- জিরা – ১/২ চা চামচ
- পেঁয়াজ – ৪টি সূক্ষ্ম কাটা
- ক্যাপসিকাম – ১/২ কাটা
- রসুন – ৫ কোয়া
- ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- দই- ১ কাপ
- মাটির হাঁড়ি একটা
খ. বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথমে একটি মাটির হাঁড়িতে তেল গরম করুন, তেল গরম হয়ে গেলে তাতে পনিরের কাটা টুকরোগুলো সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং ভাজার পর অন্য পাত্রে তুলে নিন। এবার ওই তেলে পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এবার এর পর আদা, রসুনের পেস্ট, গরম মসলা, গোলমরিচ গুঁড়ো, টমেটো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে ভালো করে রান্না করুন। মসলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে তাতে দই যোগ করে ভালো করে মেশান। আধা কাপ জল দিয়ে মাঝারি আঁচে ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না হতে দিন। যখন এই গ্রেভি মসলা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে, তখন ভাজা পনির যোগ করুন এবং কম আঁচে প্রায় ৫ থেকে ৬ মিনিট রান্না হতে দিন। নামানোর আগে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। সুস্বাদু এবং মুখরোচক হান্ডি পনির এখন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
