মুরগির মাংস রান্না করতে আজকাল অনেকেই চিকেন মাসালা পাউডার ব্যবহার করেন। এতে মাংসের স্বাদ হয় দুর্দান্ত। আর কম সময়ে মাংস বানানোর হলে এই চিকেন মাসালা পাউডার তো সেরা হাতিয়ার রাঁধুনিদের। স্বাদ হয় অসাধারণ আর মসলার গন্ধে বাড়ির সবার খিদে পেয়ে যায় অনায়াসে। আপনার এই পছন্দের পাউডার খুব সহজেই বাড়িতে বানানো যায়। শুধু মাত্র সঠিক উপকরণ জানা দরকার। তাহলে চলুন আজ দেখে নেওয়া যাক ঘরে চিকেন মাসালা পাউডার বানানোর সহজ পদ্ধতি।
ক. ঘরে চিকেন মাসালা পাউডার বানানোর উপকরণঃ
- গোটা ধনে ৩ চা চামচ
- গোটা জিরে ১ চা চামচ
- কালো সরষে দানা ১ চামচ
- মেথি দানা ১/২ চামচ
- গোটা গোলমরিচ ১/২ চামচ
- মৌরি ১ চামচ
- তেজপাতা ৩-৪ টা
- লবঙ্গ ৬-৭ টা
- ছোট এলাচ ৬-৭ টা
- জায়েত্রি ১/২
- জায়ফল ১/৪
- দারচিনি ২ টুকরো
- বড় এলাচ দুটোর দানা
- কাজুবাদাম ৭-৮ টা
- পোস্ত ১ চামচ
- শুকনো লঙ্কা ৮-১০ টা
- কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- হলুদ ১/৪ চামচ
- জিঞ্জার পাউডার ১ চামচ
- গার্লিক পাউডার ২ চামচ
- নুন ১/২ চামচ
খ. ঘরে চিকেন মাসালা পাউডার বানানোর পদ্ধতিঃ
একটা প্যান গরম করে নিন ভালো করে আগে। তারপর তাতে শুকনো লঙ্কা ৮-১০ টা মিডিয়াম আঁচে রোস্ট করে তুলে রাখুন। এবার আঁচ কমিয়ে তাতে গোটা ধনে ৩ চা চামচ, গোটা জিরে ১ চা চামচ, কালো সরষে দানা ১ চামচ, মেথি দানা ১/২ চামচ, গোটা গোলমরিচ ১/২ চামচ, মৌরি ১ চামচ, তেজপাতা ৩-৪ টা, লবঙ্গ ৬-৭ টা, ছোট এলাচ ৬-৭ টা, জায়েত্রি ১/২, জায়ফল ১/৪, দারচিনি ২ টুকরো, বড় এলাচ দুটোর দানা, কাজুবাদাম ৭-৮ টা দিয়ে ৪-৫ মিনিট নেড়েচেড়ে নিন। সুন্দর গন্ধ বেরতে শুরু করবে। গ্যাস অফ করার আগে পোস্ত ১ চামচ যোগ করুন। পোস্ত বেশিক্ষণ রোস্ট করলে পুড়ে যাবে। তাই নামানর আগে দেবেন এটা। এবার একটি থালায় মসলাগুলো নামিয়ে ঠাণ্ডা করে নিন।
রোস্ট করা মসলা ঠাণ্ডা হলে তা একটি মিক্সিতে ঢেলে গুঁড়ো করে নিন। মিহি করে গুঁড়ো করবেন। তারপর এতে কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ ১/৪ চামচ, জিঞ্জার পাউডার ১ চামচ, গার্লিক পাউডার ২ চামচ, নুন ১/২ চামচ মিশিয়ে আরেকবার গুঁড়ো করে নিন। নুন দেওয়ার জন্য এটা অনেকদিন সংরক্ষণ করতে পারবেন। তৈরি হয়ে গেল চিকেন মাসালা পাউডার। বিশ্বাস করুন দোকানের মত চিকেন মসলা ঘরে তৈরি হয়ে গেল, কিন্তু স্বাদ এর দোকানের প্যাকেটের চেয়ে অসম্ভব ভালো।
