ডাল হোক বা মটর, ভিজিয়ে রেখেই রান্না করতে হবে। এটি কেবল স্বাদই নয়, রান্নার সময়ও বাঁচায়। জেনে নিন কোন জিনিসটি কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে। ডাল আমাদের সবার বাড়িতেই প্রতিদিনের খাবারের জন্য তৈরি করা হয়। এছাড়াও, মটর, ছোলা বা এই জাতীয় অন্য কোনও দানা শস্য সপ্তাহে ১-২ দিন তৈরি করা হয়। তবে আপনি কি জানেন কোন ডাল বা দানা শস্য কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে তা রান্নার জন্য বেশি ভালো। তাছাড়া ভিজিয়ে ডাল খেলে কি কি উপকার পাওয়া যায়। যদি জানা থাকে আজকের লেখা থেকে জেনে নিন, সময় অসময়ে কাজে আসবে।
ক. ডাল ও দানা শস্য ভেজানোর উপকারিতাঃ
আসলে মসুর ডাল বা যেকোনো ডাল, ছোলা এবং মটর সব সময় ভেজানোর পর তৈরি করা উচিত। এই কারণে, তাদের পুষ্টি অনেক বেড়ে যায় এবং আপনার সেগুলি অতিরিক্ত রান্না করার দরকার নেই। ভিজিয়ে রাখার পর ব্যবহার করা এসব জিনিস হজম করাও সহজ। ভিজিয়ে রাখলে মটরেও প্রাণ আসে। এটি গ্যাস হলে শরীর থেকে ট্যানিন এবং ফাইটিক অ্যাসিড অপসারণ করতে সাহায্য করে, যা শরীরে ক্ষতিকারক পুষ্টিকে শরীরে পৌঁছাতে বাধা দেয়। এসব সঠিক সময় ধরে ভিজিয়ে খেলে ফোলাভাব কমে। ভিজিয়ে রাখা ডাল ব্যবহার করলে সহজে হজম হয় এবং গ্যাস, ফোলা ইত্যাদি সমস্যা হয় না।
খ. কোন ডাল কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে?
গোটা ডাল যেমন মুগ, উড়দ, মসুর, ছোলা, অড়হর রান্না করার আগে প্রায় ৬ থেকে ৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। রান্নার আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রাখুন আরামসে ৮ ঘণ্টা ডাল ভেজানো থাকবে। আপনি যদি স্প্লিট ডাল অর্থাৎ ভাঙা ডাল ব্যবহার করেন তবে আপনার এটি কমপক্ষে ৪-৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা উচিত। এর পরেই ব্যবহার করুন।
যে জলে আপনি ডাল ভিজিয়ে রাখেন, তা ফেলে না দিয়ে আপনার বাড়ির গাছে দিন। গাছপালাও এর থেকে পুষ্টি পাবে।
গ. অন্যান্য দানা শস্য ছোলা মটর কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখতে হবে?
রাজম, ছোলা, কাবুলি ছোলা এবং শুকনো মটর প্রায় ১২-১৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এছাড়া সবচেয়ে ভালো সমাধান হল, আপনি যদি দুপুরের খাবারের জন্য এগুলোর এর কোনো একটি তৈরি করতে চান, তাহলে সেগুলো আগের দিন বিকেলেই ভিজিয়ে রাখুন। এতে এগুলো বানাতে খুবই কম সময় লাগবে আর স্বাদও দ্বিগুণ বলে মনে হবে। পুষ্টিও পাবেন ভরপুর।
Visual Stories
