শিরোনাম শুনে যারা ভাবছেন এ আবার কি কথা। একসাথে একের বেশি রান্না হবে কি করে? তাহলে বলি মা-দিদিমাদের কথা ভাবুন কত কম সময়ে কত পদ রান্না করে ফেলেন তারা। আসলে একসাথে একাধিক রান্না করার জন্য দরকার প্ল্যানিং। যারা অভিজ্ঞ তারা বছরের পর বছর রান্না করতে করতে জানেন একসাথে অনেক পদ রান্নার কৌশল। আর আমাদের মত নবাগতদের জন্য তাই চাই প্ল্যানিং। সঠিক ভাবে রান্নার প্ল্যান বানিয়ে নিলে একসাথে অনেক পদ বানানো যেতে পারে কম সময়ের মধ্যে। চলুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে একসাথে একাধিক খাবার রান্না করবেন।
ক. রান্না করার আগে প্ল্যান করে নিন কি কি বানাবেনঃ
রান্নাঘরে গিয়ে প্ল্যান করার চেয়ে আগে থেকে ভেবে রাখুন কি কি বানাতে চলেছেন তাহলে দেখবেন দ্রুত রান্না করা সম্ভব। আর একাধিক খাবারও বানাতে পারছেন। এই যেমন ধরুন ভাত বানাবেন তাহলে অন্য সবজি রান্না হতে হতে চাল ভিজিয়ে রাখুন। এতে করে দ্রুত ভাত তৈরি হয়ে যাবে। রুটি খাওয়ার হলে আগে ময়দা বা আটা মেখে ঢেকে রাখুন। এতে করে এগুলো মেখে রাখার সময় পাওয়া যাচ্ছে। বাকি রান্না হতে হতে বেলে নিন। গ্যাস খালি হলেই রুটি বানাতে শুরু করে দিন। এতে করে যেটা হল প্ল্যানিং করার ফলে আপনার একটা রান্নার সাথে সাথে পড়ের রান্নার অর্ধেক কাজ সারা হয়ে যাবে।
খ. গ্যাসের সঠিক ব্যবহার করুনঃ
রান্না কি করবেন যেহেতু আগে থেকে প্ল্যান করে রেখেছেন তাই গ্যাসের প্রয়োজন কতটা লাগবে তা বুঝে কাজ এগিয়ে রাখুন। যেমন রান্নায় যদি গরম জলের ব্যবহার লাগে তাহলে তা আগে থেকে করে রেখে দিন ঢেকে। রান্নার মাঝে এটা করার দরকার পড়বে না। বড় গ্যাসে দ্রুত রান্না হয় তাই যে পদ বানাতে কম সময় লাগে যেমন ভাজাভুজি, তা এতে করে নিন। ভাত ছোট গ্যাসে বসিয়ে দিন অর্থাৎ কিনা ছোট বার্নারে। ভাত হতে হতে বাকি রান্না আপনার হয়ে যাবে।
গ. আয়োজন আগে থেকে করে রাখুনঃ
একসাথে একাধিক খাবার রান্না করতে গেলে সবার প্রথমে যে জিনিসটা প্রয়োজন তা হল আয়োজন। যাই বানাবেন না কেন প্রত্যেকটি রান্নার জন্য জিনিস পত্র আগে সাজিয়ে নিন। যেমন ধরণ ডাল, ভাজা, মাছের ঝোল আর ভাত বানাবেন তাহলে রান্না শুরুর আগে এই চারটি খাবারের যাবতীয় জোগাড় করে নিন। যেমন ভাতের চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। ডাল পরিষ্কার করে ভুজিয়ে রাখুন, সাথে ফোঁড়নের সামগ্রী গুছিয়ে নিন। ভাজার জন্য সবজি কেটে নিন। মাছের ঝোল বানানোর যাবতীয় উপকরণ হাতের কাছে রাখুন। তারপর রান্না শুরু করুন। দেখবেন কম সময়ের মধ্যে চারটে পদ রেডি।
ঘ. মনোযোগ দিন রান্নার সময়ঃ
রান্নার করার সময় একবারে একাধিক রান্নার জন্য প্রয়োজন হল মনোযোগের। দুটো রান্না একসাথে করতে গেলে খেয়াল রাখতে হবে কোন রান্নায় কি দিচ্ছেন কি দেবেন এসব ব্যাপারে। ধরণ ডাল আর সবজি একসাথে বানাছেন। ডালে নুন দিয়ে দিয়েছেন আগেই কিন্তু সবজিতে নুন দেওয়ার বদলে ভুলে ডালে তা দিয়ে দিলেন। তাহলে তো কেলেঙ্কারি। ডাল নুনে পোড়া হয়ে যাবে আর সবজি নুনহীন বিস্বাদ। তাই মনোযোগ দেওয়া খুবই জরুরি।
ঙ. একাধিক জ্বালানির ব্যবহারঃ
গ্যাসে দুটো বার্নার থাকেই তবে আজকাল তিন মুখওয়ালা বার্নারও পাওয়া যায়। যাই হোক আপনার কাছে রান্নার জ্বালানি যত গুলো আছে তা একসাথে ব্যবহার করে একাধিক রান্না করতে পারেন একই সময়ে। উপরের বিষয়গুলো খেলায় রাখতে একসঙ্গে তিনটে রান্না একই সময়ের মধ্যে করা যেতে পারে। আমি যেমন আমার গ্যাস বার্নার দুটো আর ইন্ডাকশন এই তিনটেতে একই সঙ্গে রান্না করি। ইন্ডাকশনে ভাত বসিয়ে দিয়ে গ্যাসে বাকি দুটো রান্না একই সাথে সেরেনি। এতে সময়ও বাঁচে।
