দুধের উপরের অংশে যে অংশ শক্ত হয়ে যায় তাকে মালাই বা ক্রিম বলে। ভারতের প্রায় সব বাড়িতেই দুধ থেকে ক্রিম সংগ্রহ করে ঘি তৈরি করা হয়। ফ্রেশ ক্রিম অনেক রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়। উপরন্তু, এটি সংগ্রহ করা হয়, মন্থন করা হয় এবং তারপর ঘি বের করা হয়। ঘি তোলা সহজ, কিন্তু বেশি ঘি তুলতে কী করবেন? আপনি যদি ক্রিম থেকে আরও ঘি বের করতে চান তবে আপনার ক্রিমের স্তরটি ঘন হতে হবে। ক্রিম যত ঘন হবে, তত বেশি ঘি থাকবে। অনেক মহিলা অভিযোগ করেন যে তাদের দুধ ঘন ক্রিম তৈরি করে না। এমন পরিস্থিতিতে, আজ আমরা আপনাকে দুধ গরম করা থেকে মালাই বা ক্রিম সেট করার পুরো প্রক্রিয়াটি বলব, যাতে দুধ থেকে ঘন ক্রিম পান। তাছাড়া ঘন ক্রিম তৈরি করতে কী করতে হবে তা যদি আপনি না জানেন তবে এই টিপসগুলি অনুসরণ করুন।
ঘন মালাই বা ক্রিম তৈরি করতে এই প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করুনঃ
প্রথম ধাপঃ
প্রথমত, বেশি ক্রিম পেতে টোনড মিল্কের পরিবর্তে ফুল ক্রিম দুধের প্যাকেট নিন। একটি পাত্রে বা মাটির পাত্রে দুধ ঢালুন। ঘন ক্রিম পেতে দুধে বেশি জল দেবেন না। এবার দুধকে অল্প আঁচে গরম হতে দিন। ১৫-২০ মিনিটের জন্য কম আঁচে দুধ গরম করুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
দুধ ফুটানো উচিত নয়, অন্যথায় ঘন ক্রিম গঠিত হবে না। দুধের উপরের অংশে মালাই জমে, গ্যাসের শিখা বেশি হলে ক্রিম দই হয়ে যায়। যার কারণে ঘন ক্রিম তৈরি করা যায় না। ১৫-২০ মিনিটের মধ্যে দুধ ঠিক মতো সেদ্ধ হয়ে গেলে, দুধকে ঠাণ্ডা হতে দিন এবং তারপরে নাড়া না দিয়ে ঠাণ্ডা করার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। দুধ রেফ্রিজারেটরে রাখা না হওয়া পর্যন্ত উপরের স্তরে স্থাপিত ক্রিমটির সাথে টেম্পার করবেন না।
তৃতীয় ধাপঃ
তিন থেকে চার ঘন্টা পরে, ফ্রিজ থেকে দুধটি বের করুন এবং একটি চামচের সাহায্যে তার উপরের স্তরে জমে থাকা ক্রিমটি আলতো করে সরিয়ে একটি পাত্রে সংরক্ষণ করুন। আপনি যদি চান, দুধকে আরও একবার কম আঁচে গরম রাখুন এবং তারপর আপনি এটি ফ্রিজে ঠান্ডা করে আরেকবার ক্রিমটি বের করতে পারেন। আগেই জানিয়ে রাখি এবার প্রথমবারের মতো বেশি মালাই থাকবে না। আপনি এইভাবে আপনার মালাই বা ক্রিম একটি মাটির বা স্টিলের পাত্রে সংরক্ষণ করুন এবং মন্থন করার আগের রাতে এটি ফ্রিজ থেকে বের করুন এবং পরের দিন এটি মন্থন করুন এবং ক্রিম থেকে ঘি বের করুন।
Visual Stories
