ডাল এমন একটি খাবার যা বেশির ভাগ বাড়িতেই তৈরি এবং খাওয়া হয়। প্রত্যেকেরই ডাল রান্না এবং খাওয়ার নিজস্ব উপায় রয়েছে। কেউ রুটির সাথে ডাল খেতে পছন্দ করে আবার কেউ ভাতের সাথে। দক্ষিণ ভারতে ডাল সাম্বার আকারে পরিবেশন করা হয়, উত্তর ভারতে চুর্মা অর্থাৎ বাটির সাথে ডাল খুব পছন্দ করা হয়।
যেহেতু ডাল ভারতের সমস্ত অঞ্চলে খুব পছন্দ করা হয়, তাই আমাদের জন্য এটি জানা আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে ওঠে যে যদি ভুল করে ডাল পুড়ে যায় তবে পোড়া ডালকে আবার ভোজ্য করার জন্য আমাদের কী ব্যবস্থা গ্রহণ করা উচিত। পোড়া ডাল মোকাবেলা করার জন্য ও পোড়া গন্ধ দূর করতে এবং ডালে দুর্দান্ত স্বাদ দেওয়ার সহজ কয়েকটি পদ্ধতি অবলম্বন করুন।
ডালের পোড়া গন্ধ দূর করার পাশাপাশি ডালে ভালো স্বাদ আনার টিপসঃ
১. মৌরি বীজ দিয়ে পোড়া ডালের গন্ধ দূর করুনঃ
আপনি কি জেনে অবাক হয়েছেন যে কয়েক চামচ মৌরি বীজ পোড়া ডালের দুর্গন্ধ দূর করতে পারে এবং ডালের খুব ভালো স্বাদ দিতে পারে! এটা সত্যি। মৌরি বীজের দিয়ে আমরা পোড়া মসুর ডালকে আবার সুস্বাদু করে তুলতে পারি। এর জন্য, আমরা ৪ থেকে ৫ চামচ মৌরি নেব, এটি একটি পরিষ্কার সুতির কাপড়ে বেঁধে ডালে যোগ করুন। ডালে মৌরির বান্ডিল যোগ করার পর, আমরা ডালটিকে কিছুক্ষণের জন্য ঠিকভাবে রান্না হতে দেবো। যাতে মৌরির গন্ধ ডালে ভালভাবে মিশে যায়।
মনে রাখবেন মৌরির বান্ডিল যোগ করার আগে, ডালে পর্যাপ্ত পরিমাণে জল থাকতে হবে। কারণ বান্ডিল যোগ করার পরে, আমাদের কিছুক্ষণ ডাল রান্না করতে হবে। এছাড়াও মনে রাখবেন ডাল কুকারে রান্না করা উচিত নয় বরং কড়াইয়ে রান্না করা উচিত।
২. সুস্বাদু করতে ডালে নতুন স্বাদ যোগ করুনঃ
পোড়া ডাল আবার সুস্বাদু করতে, আমরা একটি নতুন ফোঁড়ন প্রস্তুত করব এবং ডালে মেশাবো। তেলের বদলে সামান্য ঘি নিয়ে তাতে অল্প গোটা জিরে ও কয়েকটা লবঙ্গ দিয়ে ফোঁড়ন দিন। তারপর এটা ডালে মিশিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ডাল ফোটান। পোড়া ডাল আর পোড়া স্বাদের থাকবে না। পুড়ে যাওয়া গন্ধও নাকে আসবে না।
৩. ডালের স্বাদ উন্নত করতে লেবু যোগ করুনঃ
একবার আপনি পোড়া ডালটিকে সঠিক টেক্সচারে আনলে ডালে লেবুও যোগ করতে পারেন। যাতে ডালের পোড়া গন্ধ দূর হয় এবং ডালে ভালো স্বাদ পাওয়া যায়। লেবু ডালে হালকা টক স্বাদ দেবে, এতে ডাল খেতে সুস্বাদু হবে। ডালে লেবু যোগ করার জন্য আমাদের ডালের পরিমাণ অনুযায়ী এক বা অর্ধেক লেবু নিতে হবে এবং একটি আলাদা পাত্রে এর রস বের করে ডালে যোগ করতে হবে। একটি আলাদা পাত্রে লেবুর রস বের করতে হবে যাতে লেবুর বীজ ডালে মিশে না যায়। ডালে লেবুর রস যোগ করার পর ডাল ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৪. পোড়া ডালের স্বাদ উন্নত করতে শুকনো আমের গুঁড়ো ব্যবহার করুনঃ
ঘরে যদি লেবু না থাকে তবে আপনি পোড়া ডালের স্বাদ এবং গন্ধ উন্নত করতে লেবুর পরিবর্তে শুকনো আমের গুঁড়োও ব্যবহার করতে পারেন। লেবুর মতো, শুকনো আমের গুঁড়োও ডালে সামান্য টক স্বাদ দেয়, যা ডালকে খেতে সুস্বাদু করে তোলে। আপনি যদি ৪ থেকে ৫ জনের জন্য ডাল তৈরি করে থাকেন তবে এতে এক-চতুর্থাংশ বা আধা চা চামচ শুকনো আমের গুঁড়ো দিন।
এর চেয়ে বেশি শুকনো আমের গুঁড়ো দেবেন না কারণ এটি খেতে খুব টক। পোড়া ডালে শুকনো আমের গুঁড়ো যোগ করার পর ডালটি ভালোভাবে মেশান যাতে শুকনো আমের গুঁড়ো ডালে দেখা না যায় এবং ভালোভাবে মিশে যায়।
৫. পোড়া মসুর ডাল নিরাময়ে টমেটো যোগ করুনঃ
পোড়া ডালকে সুস্বাদু করতে এবং পোড়া গন্ধ দূর করতে টমেটো একটি দুর্দান্ত সমাধান। টমেটো পোড়া ডালে নতুন রং এবং ভালো স্বাদ দেয়। পোড়া ডাল নিরাময়ের জন্য, আমরা এতে টমেটো যোগ করব। টমেটো যোগ করার জন্য, আমরা এক বা দুটি পাকা টমেটো নেব, সেগুলি ধুয়ে ফেলব এবং সূক্ষ্ম টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলব। এখানে আমরা টমেটোকে গ্রাইন্ডারে পিষে না দিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কাটব। এর পরে, একটি ফ্রাইং প্যানে এক চামচ তেল দিন এবং এটি গরম হয়ে গেলে এতে মিহি করে কাটা টমেটো দিন।
এবার অল্প আঁচে রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না টমেটো ভালোভাবে গলে যায়। আপনি চাইলে এতে ৩-৪ টেবিল চামচ জলও যোগ করতে পারেন, জল যোগ করলে টমেটো দ্রুত ও ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। টমেটো পিউরিতে পরিণত হলে এতে পোড়া ডাল দিন এবং একটানা নাড়তে নাড়তে ৫-৬ মিনিট রান্না হতে দিন। টমেটো যোগ করলে ডালের স্বাদও ভালো হয় এবং ডালের রংও ভালো হয়।
৬. ধনে গুঁড়ো ব্যবহার করে পোড়া ভাব দূর করুনঃ
পোড়া ডালে একই স্বাদ ফিরিয়ে আনতে ডালে এক চামচ ধনে গুঁড়ো যোগ করুন। এরপর ডাল ভালো করে নাড়ুন যাতে ধনে গুঁড়ো ডালে মিশে যায়।
পোড়া ডাল নিরাময়ের জন্য, আপনি আপনার সুবিধা অনুযায়ী উপরে উল্লিখিত প্রতিকারগুলির যে কোনও একটি ব্যবহার করতে পারেন। পোড়া ডাল নিরাময়ের এই প্রতিকারগুলি আপনার রান্নাঘরে পাওয়া যায় এবং খুব বেশি পরিশ্রম ছাড়াই যে কোনও সময় সহজেই ব্যবহার করা যেতে পারে।
Visual Stories
