হালুয়ার নাম শুনলে প্রায়ই জিভে জল চলে আসে। যদিও সুজির নাম শুনলেই সবাই বিষণ্ণ মুখ করে, কিন্তু সুজির হালুয়ার কথা উঠলে এর থেকে দূরে থাকা খুবই কঠিন হয়ে পড়ে। প্রায়শই লোকেরা ঘরোয়া অনুষ্ঠানে সুজির হালুয়া বা গাজরের হালুয়া খায়। তবে আজকাল অনেকেই বাড়িতে হালুয়া তৈরি করা এড়িয়ে চলেন। আসলে হালুয়া খেতে যতটা সুস্বাদু, তা সঠিক ভাবে বানাতে অনেক পরিশ্রম করতে হয়।
শুধু তাই নয়, দীর্ঘ সময় ধরে রান্নাঘরে পরিশ্রম করার পরও যদি হালুয়া বাজারের মতো সুস্বাদু না হয়, তবে তা বেশ হতাশাজনক। এটি ঘটে কারণ বাড়িতে হালুয়া তৈরি করার সময় আমরা অনেক ছোট ছোট ভুল করে থাকি। তাই, আজ এই প্রবন্ধে আমরা আপনাকে এমন কিছু ভুলের কথা বলছি, যা বাড়িতে হালুয়া বানানোর সময় এড়িয়ে চলা উচিত। সুজি বা যেকোনো হালুয়া বানালে একটা সমস্যা সবাই অনেক সময় অনুভব করেন, সেটা হল দলা পাকিয়ে যাওয়া। এবার থেকে হালুয়া বানানোর সময় খেয়াল রাখুন এই কয়েকটা বিষয়। আর হ্যাঁ যদি বানানোর পরও দলা পাকিয়ে যায় তাহলে এই একটি কাজ করে হালুয়া ঠিক করুন।
হালুয়া দলা পাকিয়ে গেলে তা ঠিক করাঃ
হালুয়া বানানোর পর যদি দলা পাকিয়ে যায়, তাহলে যেটা করবেন সেটা হল-
একটা কড়াই গরম করে তাতে দুই চামচ ঘি দেবেন। ঘি গলে গেলে এক কাপ দুধ দিয়ে সেটা ফোটাবেন। ফুটলে সামান্য চিনি দেবেন। চিনি গলে যাওয়ার পর তাতে দলা পাকানো হালুয়া দিয়ে কম আঁচে রান্না করবেন যতক্ষণ না পুরো দুধ মজে যাচ্ছে। আর কিছু করতে হবে না। এতে দলা পাকানো হালুয়া একদম পারফেক্ট হয়ে যাবে।
হালুয়া বানানোর সময় এড়িয়ে চলুন কিছু বিষয়ঃ
১. সংক্ষিপ্ত ভিজানোর সময়ঃ
হালুয়া তৈরি করার সময় এটি একটি খুব সাধারণ ভুল। ডালের হালুয়া বানাতে গেলে তা ভিজিয়ে রাখতে হয়। আসলে ডাল ভিজতে বেশি সময় লাগে না। কিন্তু হালুয়া তৈরির ক্ষেত্রে অন্তত ৪ থেকে ৬ ঘণ্টা বা সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে করে ডাল নরম হয়ে যায় এবং রান্না হতে বেশি সময় লাগে না।
২. মিহি ভাবে পিষে নেওয়াঃ
ভিজানোর পাশাপাশি পিষে নেওয়ার সময় বাড়তি যত্ন নেওয়া প্রয়োজন। প্রায়শই লোকেরা খুব দ্রুত ডাল পিষে, যার কারণে এটি ঘন এবং মোটা থাকে। এটি পরবর্তীতে হালুয়াকে একটি দানাদার টেক্সচারও দিতে পারে, যা হালুয়া খাওয়ার সময় মোটেও ভালো স্বাদ পায় না। অতএব, মনে রাখবেন যে আপনি ডাল ভালভাবে পিষে নিন, যাতে একটি নরম পেস্ট তৈরি হয় এবং এতে কোনও মোটা দানা না থাকে।
তাছাড়া সুজি বা গাজরের হালুয়া বানালে সুজি একদম মিহি গুঁড়ো করে নেওয়া উচিত। আর গাজর ভালো করে পিষে নেওয়া দরকার।
৩. আন্ডারকুক বা বেশি রান্না করাঃ
হালুয়া বানানোর সময় কম সিদ্ধ বা বেশি সিদ্ধ করা উচিত নয়। কম সেদ্ধ হলে হালুয়ায় কাঁচা স্বাদ অনুভূত হয়। সেই সঙ্গে হালুয়ার টেক্সচারও ভালো হয় না। যেখানে অতিরিক্ত রান্না করলে হালুয়া শুকনো লাগে। এটি হালুয়াকে মজাদার করে না। অতএব, সর্বদা কম থেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি নরম এবং ভালভাবে মেশানো হয়।
৪. খুব বেশি ঘি ব্যবহার করাঃ
হালুয়ায় ঘি এর গঠন এবং স্বাদ উভয়ই বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। কিন্তু প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ঘি ব্যবহার করা ঠিক নয়। এ কারণে হালুয়া খুব চর্বিযুক্ত হয়ে যায়। একই সময়ে, আপনি খাওয়ার সময় খুব ভারী অনুভব করেন। হালুয়া বানানোর সময় সীমিত পরিমাণে ঘি ব্যবহার করলে ভালো হবে।
৫. একটানা নাড়বেনঃ
অনেক সময় হালুয়া বানাতে গিয়ে পুড়ে যায় বা খাওয়ার সময় সমানভাবে রান্না হয় না। এটি ঘটে কারণ যোগ করার পরে আমরা এটি ক্রমাগত নাড়াই না। সবসময় মনে রাখবেন রান্না করার সময় এটা একটানা নাড়তে হবে। এটি হালুয়া প্যানের নীচে আটকে রাখতে সাহায্য করে। নাড়াতে অসতর্ক হলে হালুয়া সমানভাবে রান্না হয় না। শুধু তাই নয়, এতে পিণ্ডও তৈরি হতে পারে।
Visual Stories
