ঘরে সুজি দিয়ে উপমা থেকে হালুয়া পর্যন্ত কত রকমের রেসিপি বানানো যায়। সুজি রান্নাঘরের উপাদানগুলির একটি প্রধান এবং বিশেষ উপাদান যা প্রতি দ্বিতীয় তৃতীয় দিনে রান্নাঘরে ব্যবহৃত হয়। বাড়িতে আসা অতিথির জন্য উপমা বা হালুয়া, অন্ধ্রপ্রদেশের ইডলি বা গুজরাটের ধোকলা রাভা (সুজি) বাড়িতে ব্যবহৃত হয়। সুজি ব্যবহার করা সহজ, তবে এর একটি বিশেষ সমস্যা আছে। সংরক্ষণ করে রাখলে এটি পোকামাকড়ের ঝুঁকিতে পড়ে। এমন পরিস্থিতিতে আজকে আমরা এই প্রবন্ধে সুজিকে সঠিকভাবে সংরক্ষণ ও ভাজার কিছু উপায় বলব।
সুজি কীভাবে সংরক্ষণ করবেনঃ
সর্বদা সুজি ভাজুন এবং একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। সুজি দীর্ঘদিন তাজা রাখতে একটি কাচের বয়ামে রাখুন। তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, নিম এবং সুজির বোতলে রাখুন বা সুজি ফ্রিজে রাখুন।
১. অল্প আঁচে কাঁচা ভাজুনঃ
সুজিকে দীর্ঘদিন ধরে পোকামাকড়ের আক্রমণ থেকে বাঁচাতে প্রথমে ভালো করে ভাজুন। ভাজা সুজি সংরক্ষণ করলে অনেকদিন নষ্ট হয় না এবং পোকা-মাকড়ও পড়ে না। তাই কাঁচা সুজি কিনে আনার পর বয়ামে ঢেলে রাখবেন না। একটা কড়াই গ্যাসে বসিয়ে কম আঁচে গরম করুন। তারপর তাতে কাঁচা সুজি দিয়ে অল্প আঁচে মিনিট ৩-৪ ধরে ভাজুন। তারপর গ্যাস অফ করে দিন। সুজি সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয়ে গেলে তারপর বয়ামে ভরে রাখুন।
২. ফ্রিজে সংরক্ষণ করুনঃ
রেফ্রিজারেটরে সুজি রাখলে তা অনেকদিন সতেজ থাকে এবং পোকামাকড় আক্রমণ করে না। এ ছাড়া কয়েক টুকরো দারুচিনি রাখলেও পোকামাকড় দেখা দেয় না। সরাসরি দারুচিনি না দিয়ে, আপনি প্রথমে একটি প্যানে সুজি ভাজুন যাতে আর্দ্রতা বেরিয়ে যায়। তারপর তাতে দারুচিনি যোগ করুন এবং এটি একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
ফ্রিজে কাঁচা সুজিও বয়ামে ভরে রাখতে পারেন। তবে সেক্ষেত্রে মাঝে মাঝে বের করে রোদে দিতে হবে। এভাবে রাখলে সুজিতে পোকা হবে না। তবে একটানা ফ্রিজে রাখা যাবে না। ভেজে রাখলে একটানা সুজি ফ্রিজে রাখতে পারবেন।
৩. এই পাতাগুলো রাখলে পোকা হবে নাঃ
সুজিযুক্ত পাত্রে তেজপাতা, তুলসী পাতা এবং নিম পাতা রাখলে সুজিতে পোকা হয় না। তাই ভাজা সুজি না রেখে যদি কাঁচা সুজি রাখতে চান তাহলে বয়ামে সুজির সাথে তেজপাতা, তুলসী পাতা বা নিম পাতা রাখতে পারেন। নিম পাতা রাখলে একটা কাগজে মুড়ে রাখবেন। তেজপাতা ব্যবহার পোকামাকড় পরিত্রাণ পেতে সেরা উপায়। সুজির পাত্রে তেজপাতা বা নিম পাতা রাখুন, তারা কেবল পোকামাকড় থেকে রক্ষা করে না, আর্দ্রতা থেকেও রক্ষা করে।
৪. বায়ুরোধী পাত্রে রাখুনঃ
পোকামাকড় সুজি থেকে প্রতিরোধ করার সর্বোত্তম উপায় হল কাচ বা ধাতব পাত্রে সংরক্ষণ করা। এ ছাড়া ভালো ও মোটা প্লাস্টিকের পাত্রেও রাখতে পারেন। এটি করে, তারা পোকামাকড় থেকে রক্ষা পায়, সেইসাথে তাদের মধ্যে আর্দ্রতা সংগ্রহ করে না।
৫. প্যাকেজিং পরিবর্তনঃ
আপনি যদি অল্প সময়ের মধ্যে সুজি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তবে আপনার এটি করার দরকার নেই। কিন্তু বেশিক্ষণ রাখার জন্য প্রথমে তাদের প্যাকেটগুলো সরিয়ে অন্য বাক্সে ঢেলে রাখুন। নিশ্চিত করুন যে শেল্ফে সুজি রেখেছেন তা সম্পূর্ণরূপে শুকনো হয়। কারণ আর্দ্রতা এবং খোলা প্যাকেটগুলি পোকামাকড়কে আকর্ষণ করে। নতুন প্যাকেট ব্যবহারের আগে পুরানো প্যাকেট ব্যবহার করুন।
৬. পুদিনা পাতাঃ
পোকামাকড় থেকে রক্ষা করার জন্য শুকনো পুদিনা পাতা সুজির মধ্যে রেখে দিতে পারেন। পুদিনার গন্ধ পোকামাকড়কে এই উপকরণ থেকে দূরে রাখে।
কিভাবে সুজি ভাজবেনঃ
সুজি বা রাভা ভাজার একটি সঠিক উপায় রয়েছে। যাতে এটি পুড়ে না যায় এবং স্বাদ নিখুঁত হয়। একটি প্যানে ২-৩ চামচ ঘি দিন এবং এখন এতে সুজি দিন। কম আঁচে অনবরত সুজি নাড়তে থাকুন। একটানা নাড়ার কারণে সুজি প্যানে লেগে থাকবে না এবং পুড়ে যাবে না। সুজি ভাজা না হওয়া পর্যন্ত এটি ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়, কারণ সামান্য অসতর্ক হলে সুজি পুড়ে যেতে পারে। তাই কম আঁচে সুজি ভাজুন এবং স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভাজার পর ঠান্ডা করে কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
এই সহজ টিপসগুলি অবলম্বন করে, আপনি সুজিকে পোকামাকড় থেকে বাঁচাতে পারেন এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে পারেন। আপনার যদি আমাদের এই লেখা সম্পর্কিত কিছু প্রশ্ন থাকে তবে আপনি নিবন্ধের নীচের মন্তব্য বক্সে আমাদের বলতে পারেন। আমরা আপনাকে সঠিক তথ্য দেওয়ার চেষ্টা চালিয়ে যাব।
Visual Stories
Follow Us 🙂
