ছোটবেলায় রবিবার করে বাবাকে দেখতাম একদম সকালে বাজারে যেতেন ফিরতেন প্রায় দু ঘণ্টা পর। এত দেরি হল যে বাবা? জিজ্ঞাসা করলে বলতেন বাজার করা একটা আর্ট। দেখে বুঝে তবেই তো আনতে হবে জিনিসপত্র। না হলে পচা মাছ পাবি পাতে।
এখন বুঝি। মাঝে মাঝে বাজার থেকে মাছ কিনতে গিয়ে কত ফ্যাসাদে পড়তে হয়। ভালো করে দেখে না নিলে বাসি মাছ ঝোলায় বয়ে আনতে হয় বোকার মত। বাজার করার অভিজ্ঞতা থেকে আজকের লেখা শেয়ার করছি। অনেকবার আমি খারাপ মাছ নিয়ে বাড়ি ফিরেছি। কিন্তু এখন তা হয় না। মাছ টাটকা না বাসি খুব সহজে ধরে ফেলি। কয়েকটা জিনিসের লক্ষ্য রাখি কেনার সময়। তাতেই ঝোলা ভরে খুশি মনে টাটকা মাছ নিয়ে বাড়ি ফিরি। যারা মাছ ভালো না খারাপ বুঝতে পারেন না তারা বাজার গেলে এই সামান্য কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখুন।
১. মাছের গায়ে হাত দিয়ে দেখুনঃ
ইচ্ছে না থাকলেও এই কাজটা করতে হবে। কারণ টাটকা মাছ চেনার এটা সবচেয়ে সেরা উপায়। মাছের গায়ে একটা আঙুলের চাপ দিন। যদি দেখেন আঙুল সহজে ঢুকে যাচ্ছে বা জোড়ে চাপ দিতে হচ্ছে তাহলে সেই মাছ টাটকা না। টাটকা মাছ না নরম হয় না হয় শক্ত। মাছ টাটকা হলে তা হবে বাউন্সি। অর্থাৎ আঙুলের চাপ দিলে উপরের অংশ খানিকা নেচে উঠবে। না নরম না শক্ত।
২. কানকো দেখে মাছ চিনুনঃ
টাটকা মাছের কানকো যদি দেখেন তাহলে তা হয় টুকটুকে লাল রঙের। তাজা রক্তের রঙ। তবে আজকাল অসাধু মাছ ব্যবসায়ীরা রঙ দিয়ে রাখে। তাই শুধু দেখলে হবে না। হাত দিয়ে দেখতে হবে। মাছের কানকো পিচ্ছিল হয়। তাই টাটকা মাছ হলে তার কানকো পিচ্ছিল ও লাল হবে।
৩. মাছের গায়ের রঙ দিয়ে চিনুনঃ
মাছ টাটকা না বাসি তা বোঝার আরেকটা সেরা উপায়। টাটকা মাছের গায়ের আঁশ ও রঙ খুব চকচকে হয়। রোদে তুলে যদি দেখেন চিকচিক করবে। মাছ যদি বাসি হয় তাহলে তার আঁশ হয়ে যায় ফ্যাকাসে। কোন জেল্লা থাকে না। তাই এটা প্রয়োগ করে দেখতে পারেন নেক্সট টাইম মাছ কিনতে গিয়ে।
৪. চোখে চোখে হোক কথাঃ
চোখে চোখ রেখে দেখুন মাছের। টাটকা মাছের চোখ যদি দেখেন তা খুব উজ্জ্বল ও স্বচ্ছ হয়। দেখলে আপনার মনে হবে যেন বেঁচে আছে। মাছ বাসি হলে চোখ ফ্যাকাসে ও ঘোলাটে হয়ে যায়। চোখ যদি স্বচ্ছ থাকে জানবেন মাছটা ভালো পুরনো নয়। মাছের চোখ তত বেশি ঘোলাটে হয়ে যায় যত বেশি তা পুরনো হয়।
৫. মাছ কাটার সময় খেয়াল রাখুনঃ
টাটকা মাছ কাটলে তা খুব সহজে কাটা যায় না। কারণ মাছের শরীর আর কাটা একে অপরের সাথে শক্ত হয়ে জুড়ে থাকে। তাই কাটার সময় যথেষ্ট শক্তি লাগে। মাছ বাসি হলে সহজে কেটে ফেলা যায়। এছাড়া পেটি বা গাদা অনেক সময় আমরা শুধু যখন নি তখন খেয়াল রাখবেন এটা বিশেষ করে। কারণ গোটা মাছ নিলে চোখ, কানকো এসব পরীক্ষা করে নেওয়া যায়। এর বেলায় তা সম্ভব নয়। তাই গাদা বা পেটি যখন টুকরো করাবেন খেয়াল রাখবেন মাছের গায়ের সাথে কাটা শক্ত করে আটকে কিনা। তা যদি হয় তাহলে তা টাটকা মাছ। না হলে বুঝবেন বাসি।
৬. কয়েকটা জরুরি বিষয় খেয়াল রাখুনঃ
- যেখানে মাছ রাখা আছে তার আসে পাশের জল স্বচ্ছ কিনা দেখুন। যদি স্বছ না হয়ে ঘোলাটে বা ফ্যানাযুক্ত হয় তাহলে জানবেন মাছ বাসি।
- ছোট মাছ কিনতে গেলে মাছের পেট ফাঁক করে দেখুন। পেটের ভিতরের নাড়িভুঁড়ি, পটকা যদি লাল ও ভেজা থাকে তাহলে তা টাটকা। শুকনো যদি হয় আর লাল না হয় জানবেন সেই মাছ বাসি।
- টাটকা মাছে বেশি গন্ধ হয় না। মাছ পচা হলে আঁশটে গন্ধ বেশি হয়, সেই দিকটাও খেয়াল রাখুন।
- চিংড়ি মাছ কিনতে গেলে দেখবেন খোসাটা মচমচে বা ক্রিস্পি কিনা। যদি না হয় জানবেন টাটকা নয়।
