ডালের বড়ি ঘরে বানাতে চাইলে এভাবে বানান

বাজারে তৈরি ডালের বড়ি তো প্রায়শই খাওয়া হয়ে থাকে। তবে ঘরে তৈরি বড়ির একটি ভিন্ন স্বাদ আছে যা বাজারের বড়িতে পাওয়া যায় না। আজ আমি আপনাদের সাথে ডালের বড়ির রেসিপি শেয়ার করছি। যাতে বাজার থেকে না কিনে ঘরে বসেই তৈরি করতে পারেন।

মূলত মুসুর, বিউলি আর খেসারির ডালের বড়ি বেশি ব্যবহার করা হয়ে থাকে। যেকোনো ডালের বড়ি বানানোর বেসিক পদ্ধতি একই। আজ বিউলির ডালের বড়ি বানানোর রেসিপি লিখছি। আমার সবচেয়ে পছন্দের ডালের বড়ি। আপনারা আপনাদের পছন্দের ডাল দিয়ে এই একই ভাবে বড়ি বানিয়ে ফেলতে পারেন।

ক. ডালের (বিউলি) বড়ি বানানোর উপকরণঃ

1. বিউলির ডাল – ৫০০ গ্রাম
2. হিং- ১ চা চামচ
3. লবণ – ১ চা চামচ
4. একটা বড় থালা
5. সাদা সুতির পরিষ্কার কাপড়
6. দুই চামচ তেল

খ. ডালের (বিউলি) বড়ি বানানোর পদ্ধতিঃ

বিউলির ডাল ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। যতক্ষণ না জল স্বচ্ছ হচ্ছে ততক্ষণ ধোবেন। তারপর ৫ থেকে ৬ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ভেজানো বিউলির ডাল থেকে জল ঝরিয়ে নিন ভালো করে। তারপর শিলে বা মিক্সারে পিষে নিন মিহি করে। একদম মিহি করে পেস্ট করবেন, ডালের কোন দানা যেন না থাকে।

এবার একটি পাত্রে বিউলির ডাল বের করে তাতে হিং, লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। প্রায় ৩০ মিনিটের উপর ফেটাতে হবে। যত ভালো করে ফেটাবেন তত ভালো বড়ি তৈরি হয়। প্রয়োজনে ফেটানোর সময় দুই থেকে তিন চামচ জল দিতে পারেন। বিউলির ডাল ফেটানোর হয়ে গেলে বড়ির মিশ্রণটি প্রস্তুত।

বড় থালাটা নিয়ে তাতে সুতির কাপড় রাখুন। এবার দুই চামচ তেল এই কাপড়ে ভালো করে লাগিয়ে দিন মানে গ্রিস করুন। হাতে জল প্রয়োগ করে, মোটা করা বিউলির ডালের একটি বল নিন। ছোট ছোট বল তৈরি করে এই সুতির কাপড়ে উপর দিন। সব বড়ি একই ভাবে তৈরি করুন। কড়া রোদে দিয়ে এক সপ্তাহ করে এই বড়ি রাখুন। বড়ি যতক্ষণ না একদম সাদা হচ্ছে ততক্ষণ রোদে দেবেন।

এই ভাবেই যেকোনো ডাল নিয়ে সহজেই বড়ি বানিয়ে নিতে পারেন বাড়িতেই।

গ. বিশেষ টিপসঃ

• বড়ির রং হবে সম্পূর্ণ সাদা। তবেই ঘরে তৈরি বড়ি হবে একদম পারফেক্ট।
• মনে রাখবেন যখনই একটি বড়ি তৈরি করবেন, প্রচণ্ড সূর্যের আলো থাকা দিনেই করবেন। মেঘলা দিন হওয়া উচিত নয় তা না হলে আপনার বড়ি নষ্ট হয়ে যাবে।
• তিন থেকে চার দিন শক্তিশালী সূর্যালোক পেলে তৈরি হয়ে যাবে। তবে এক সপ্তাহ হলে সবচেয়ে বেশি ভালো।
• বড়ি শুকিয়ে গেলে কাঁচের বয়ামে ভরে রাখুন। ঢাকনা ভালো করে বন্ধ করবেন।
• একবার বানিয়ে সারা বছর এই বড়ি রাখতে পারেন। তবে মাঝে মাঝে রোদে দেবেন ভালো থাকবে।