রান্না করতে যারা খুব পছন্দ করেন তারা জানেন যে এলাচ গুঁড়ো বা এলাইচি পাউডার নানা রকমের খাবার বানাতে কর কাজে আসে। বাজারে এলাচ গুঁড়োর প্যাকেট আজকাল পাওয়া যায় ঠিকই। কিন্তু ঘরে বানানো এলাচ গুঁড়ো এক চুটকি ব্যবহার করে খাবারের স্বাদ বদল করে দেওয়া যায় নিমেষেই। আর বিশ্বাস করুন এটা বানানো সবচেয়ে সহজ।
এলাচ গুঁড়ো বা এলাইচি পাউডার বানানোর উপকরণঃ
- গোটা ছোট সবুজ এলাচ ২৫ গ্রাম
- একটি চাটু
এলাচ গুঁড়ো কিভাবে বানাবেনঃ
একটি চাটু গ্যাসে বসান। হালকা গরম করে নিন। গ্যাসের আঁচ একদম কমে রাখুন। ২৫ গ্রাম এলাচ এতে ঢালুন। চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। যাতে পুড়ে না যায়। এই ভাবে ২ মিনিট চাটুতে সেঁকে নেওয়ার পর ফ্যানের নিচে ঠাণ্ডা করতে রেখে দিন। সম্পূর্ণ ভাবে ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মিক্সিতে মিহি গুঁড়ো করুন। একবারেই সবটা মিহি গুঁড়ো হবে না। প্রথমবার করে যে পাত্রে এটা রাখবেন তার উপর শুকনো ছাঁকনি রেখে এটা ঝেরে নিন। মিহি হয়ে যাওয়া অংশ পাত্রের ভিতরে স্টোর হয়ে যাবে। বাকিটা আবার গুঁড়ো করুন। এইভাবে সবটা মিহি না হওয়া অব্দি করে যান। তিন থেকে চার বার করতে হবে। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল এলাচ গুঁড়ো বা এলাইচি পাউডার।
শুধু রান্নার স্বাদ বৃদ্ধি করতে নয় এর পাশাপাশি এলাচ গুঁড়ো খাওয়ার গুরুত্ব অনেক।
এলাচ গুঁড়ো খাওয়া কেন ভালো?
এটি পেটে পিত্ত অ্যাসিডের নিঃসরণ নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে। এলাইচি পাউডার প্রতিদিন সেবনে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ যেমন- অ্যাসিড রিফ্লাক্স, বুকজ্বালা, ডায়রিয়া ইত্যাদি প্রতিরোধ হয়। তাছাড়া যাদের পেটের সমস্যা থেকে মুখে গন্ধ হয় তাদের জন্য এটা খুব উপকারি। সকালে এক চামচ এলাচ গুঁড়ো দিয়ে জল খেলে পেটের সমস্যা ও মুখের গন্ধ দুই থেকে রেহাই পাওয়া যায়।
ভারতীয় কোন কোন খাবারে এলাচ গুঁড়ো বেশি ব্যবহৃত হয়?
ভারতীয় তথা বাঙালীর হেঁসেলে বেশির ভাগ মশলাযুক্ত খাবার বানানোর সময় এলাচ গুঁড়ো ব্যবহৃত হয়ে থাকে। তবে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়-
- ডাল মাখানি
- অমৃত পেরা
- বোঁদে মিষ্টি
- মালাই কুলফি
- জিলিপি
- মোঘলাই ঘরানার নানা রেসিপি
- পনির মাখানি রেসিপি।
- খাসির মাংসের যেকোনো পদ
- পায়েস বা মিষ্টান্ন
- ছানার ডালনা
- ধোকার ডালনা
এই লিস্ট লিখে শেষ করার নয়। আমরা যা যা মনে ছিল লিখলাম। বাকিটা আপনারা কমেন্টে জানাতে পারেন।
