লেবুর আচার তৈরি করার পরে, এটি সঠিকভাবে রাখা খুব গুরুত্বপূর্ণ। সামান্য কিছু সতর্কতা অবলম্বন করলে আচার দীর্ঘদিন নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচানো যায়। আচার ঢালা এবং ভরাট করার সময় কিছু বিষয় মাথায় রাখতে হবে যাতে নষ্ট না হয়। এর প্রতিকারগুলি এখানে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, সেগুলি জানুন এবং মসলাদার লেবুর আচার উপভোগ করুন।
আচার নষ্ট হওয়ার কারণঃ
আচার নষ্ট হওয়ার প্রধান কারণ হল ছত্রাক। আচারে রাখা উপাদানে আর্দ্রতা থাকার কারণেও এই সমস্যা হতে পারে। আচারের উপরের তৈলাক্ত পৃষ্ঠ আচারকে নষ্ট হতে বাধা দেয়। আচারের উপরে পর্যাপ্ত তেল না থাকায় আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
এছাড়া আচার তৈরিতে ব্যবহৃত পাত্র ও চামচ ইত্যাদি সম্পূর্ণ পরিষ্কার না হলে আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে। লেবুর আচার তৈরির উপকরণে দাগ থাকলে আচার ছত্রাক আক্রান্ত হয়ে নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
কিভাবে লেবুর আচার সংরক্ষণ করবেনঃ
যে পাত্রে আচার সংরক্ষণ করতে হবে তা কাঁচ বা চীনামাটির বাসন দিয়ে তৈরি হওয়া উচিত। আচার সংরক্ষণের জন্য ধাতব পাত্র যেমন স্টিলের পাত্র ব্যবহার করা উচিত নয়, এতে আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে। প্লাস্টিকের বয়ামে আচার নষ্ট হয় না, তবে স্বাস্থ্যের দিক থেকে ভালো নয়, তাই চেষ্টা করুন আচার ভর্তি করার জন্য কাঁচের বয়ামে রাখতে।
আচার ভর্তি করার আগে, ডিটারজেন্ট এবং উষ্ণ জল দিয়ে ভালোভাবে পাত্রটি ধুয়ে পরিষ্কার করুন এবং সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলেই আচারটি এতে ভরুন। একটি পাত্রে সামান্য হিং জ্বাল দিন, হিং জ্বলতে শুরু করলে পরিষ্কার করা পাত্রটি উল্টে রাখুন, হিং এর ধোঁয়া ভরে যাবে। এভাবে দশ মিনিট রাখার পর আচার ভরে দিন। এটি পাত্রে একটি স্তর তৈরি করে যা আচারকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে কাজ করে। এই প্রক্রিয়ায় আচারে হিং এর খুব সুন্দর গন্ধও আসবে।
সবসময় পরিষ্কার, শুকনো হাত এবং চামচ দিয়ে আচার বের করুন, এতে আচার নষ্ট হবে না। আচারে ভরে রাখার পাত্র ধুয়ে শুকানোর পর এক টুকরো কাপড় বা তুলোর সাহায্যে ভিনেগার দিয়ে মুছে নেবেন। তারপর আচার ভরে রাখলে পাত্র নষ্ট হয় না।
লেবুর আচারের রক্ষণাবেক্ষণঃ
লেবুর আচার বানানোর পর আচারটিকে মসলিনের কাপড় দিয়ে ঢেকে দুই থেকে তিন দিন রোদে রাখুন যাতে আচারের আর্দ্রতা চলে যায়। আচারের মসলায় আর্দ্রতা থাকলেও আচার দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে, সেজন্য আচার বানানোর আগে মসলাগুলোকে একটু ভাজুন বা রোদে রেখে আর্দ্রতা দূর করুন।
আচারে লবণ সংরক্ষণকারী হিসেবে কাজ করে। লবণের পরিমাণ কম হলেও আচার নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তেলের আচারে, আচারটি তেলে ডুবিয়ে রাখা প্রয়োজন, এমনকি একটি ছোট পাত্রেও। এটি ফাঙ্গাস প্রতিরোধ করে।
লেবুর মিষ্টি আচার বানানোর সময় আচারে জল যেন না থাকে। আপনি যদি চিনির সিরাপ দিয়ে আচার তৈরি করেন, তবে কেবলমাত্র চিনির সিরাপ রান্না করতে হবে। দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য, একটি ছোট কাঁচের পাত্রে একটি বড় পাত্র থেকে আচার বের করে নিন, এতে আচার দ্রুত নষ্ট হয় না এবং এটি ব্যবহার করাও সুবিধাজনক।
লেবুর আচার সবসময় তেলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। আচার বের হয়ে গেলে বাকি আচারটি আবার ভালোভাবে ডুবিয়ে রাখুন যাতে আচারের ওপরে তেল লেগে থাকে এবং আচারটি তেলে ডুবে থাকে। আচার দুই মাসে একবার রোদে রাখলে আচার তাড়াতাড়ি নষ্ট হয় না। আচার যাতে নষ্ট না হয় তার জন্য ভিনেগার যোগ করলে তা দ্রুত নষ্ট হয় না তবে স্বাদ কিছুটা পরিবর্তন হতে পারে।
Visual Stories
