কাসুন্দি হোক কিংবা আম কাসুন্দি গরমকালে খেতে, এর চেয়ে সুখের আর কিছু নেই। আর যদি আম কাসুন্দি আচার বানিয়ে খান তাহলে তো আর কিছু, মুখেই দিতে চাইবেন না গরমকালে। হ্যাঁ ঠিক পড়েছেন আম কাসুন্দি আচার। কাঁচা আম দিয়ে বানাতে হয়। বানানো খুব সহজ। এটা বানাতে কয়েক মিনিট মত সময় লাগে। রোদে আম রেখে বানানোর ঝামেলা নেই। তাহলে চলুন স্টেপ বাই স্টেপ এটা কিভাবে বানাতে হবে দেখে নেওয়া যাক।
আম কাসুন্দি আচার বানানোর উপকরণঃ
- কাঁচা আম ৫ পিস (৬০০ গ্রাম)
- সরিষার দানা পেস্ট ৬ টেবিল চামচ
- চিনি ২ কাপ (৪৪০ গ্রাম)
- রসুন ৫ থেকে ৬ কোয়া কাঁচা লঙ্কা ৩-৪ টে
- পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
- সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ (১/৪ কাপ)
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
বানানোর পদ্ধতিঃ
কাঁচা আম ৫ পিস টুকরো টুকরো করে কেটে নিয়ে একটি বাটিতে রাখুন। তাতে হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, এক চামচ লবণ আর দুই কাপ চিনির মধ্যে থেকে এক কাপ চিনি মেশান। আমের সাথে এগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ঢেকে রাখুন।
একটি প্যানে পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ দিয়ে রোস্ট করে নিয়ে গুঁড়ো করে নিন। একটি বাটিতে তুলে রাখুন। এবার কড়াইয়ে সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ দিয়ে গরম করে নিন। রসুন কাঁচা লঙ্কা পেস্ট করে নিন। এই পেস্টটা তেলে দিয়ে কয়েক মিনিট কষান। কষানো হলে এতে মেখে রাখা আম যোগ করুন। তারপর স্বাদ অনুযায়ী নুন দিন। আম থেকে জল ছাড়তে শুরু করলে তাতে বাকি ১ কাপ চিনি দিয়ে দিন। চিনি গলে গেলে সরিষার দানা বাটা পেস্টটা দিয়ে মিশিয়ে নিন। আঁচ বাড়িয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন। আমের জল মজে এলে রোস্ট করা পাঁচফোড়ন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হলে বয়ামে ভরে রাখুন। ফ্রিজে রাখলে এক বছর ধরে ভালো থাকবে।
Visual Stories
