ধানিয়া পাউডার বা ধনে গুঁড়ো রান্নাঘরের একটি প্রয়োজনীয় মসলা। বাজারে তো নানা কোম্পানির ধানিয়া পাউডার উপলব্ধ আছে। তবে যদি কেউ বাড়িতে বানাতে চান তাহলে দুটো উপায় রয়েছে তাদের জন্য। একবারে বানিয়ে সারাবছর ব্যবহার করতে পারবেন।
ধানিয়া পাউডার ঘরে বানানোর প্রথম উপায়ঃ
প্রথম উপায় কম সময় সাপেক্ষ। এর জন্য ৫০০ গ্রাম মানে হাফ কিলো গোটা ধনে কিনে আনুন। মোটা লোহার কড়াই গ্যাসে বসিয়ে গরম করুন। গরম হলে তাতে হাফ কিলো গোটা ধনে ঢেলে দিন। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিন। গোটা ধনে ঢালার পর ক্রমাগত ৪ থেকে ৫ মিনিট এটা নাড়তে নাড়তে রোস্ট করুন। তারপর এতে ৫০ থেকে ৬০ টা কারিপাতা দিয়ে দিন। কারিপাতা আগে থেকে ধুয়ে শুকিয়ে রাখবেন। কারিপাতা দেওয়ার পরে এটা আরও ৫ মিনিট রোস্ট করুন।
গোটা ধনে ও কারিপাতা মুচমুচে হয়ে এলে গ্যাস অফ করে দিন। থালায় ঢেলে ঠাণ্ডা করুন। তারপর মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। গুঁড়ো করার পর পরই বোতলে ভরবেন না। ৫ থেকে ৬ মিনিট পর পরিষ্কার কাঁচের বড় জারে ভরে রাখুন। সারা বছর আর ধানিয়া পাউডার কিনতে হবে না।
ধানিয়া পাউডার ঘরে বানানোর দ্বিতীয় উপায়ঃ
এর জন্য আপনার এক থেকে দুদিন সময় লাগবে। ৫০০ গোটা ধনে এক থেকে দুদিন রোদে রাখুন। কড়া রোদে রাখবেন। দুদিন পর মিক্সিতে ৫০০ গোটা ধনে দিয়ে তাতে ৪ চামচ হলুদ মেশাবেন। যদি দুভাগে অর্থাৎ ২৫০ গ্রাম করে ধনে গুঁড়ো করেন তাহলে ২ চামচ করে প্রতিবারে হলুদ দেবেন। মিহি করে গুঁড়ো করবেন। তৈরি হয়ে গেল এক বছরের জন্য ধানিয়া পাউডার বা ধনে গুঁড়ো। এই পদ্ধতিতে সময় লাগে ঠিকই তবে মশলার গন্ধ বেশি হয় ফলে রান্নায় সামান্য দিলেই কাজ হয়ে যায়।
যা রোদ আজকাল তাতে গোটা ধনে রোদে দিলে একদিনেই এখন বানিয়ে নিতে পারবেন। হাতে যদি সময় আছে তাহলে বানিয়ে নিন ধানিয়া পাউডার ঘরেই। এর গন্ধ খাবারের স্বাদ দ্বিগুণ তো করে তোলেই, আর কোন ভেজাল এতে নেই। তাই যত খুশি রান্নায় দিন কোন সমস্যা নেই।
আপনারা যদি অন্য কোন পদ্ধতিতে ধানিয়া পাউডার বানান তাহলে আমাকে কমেন্ট করে অবশ্যই জানাবেন কিন্তু!
