সর্ষে গোটা হোক বা গুঁড়ো, বাঙালীর রান্নাঘরের অতি প্রয়োজনীয় একটি উপাদান। যা কমবেশি বিভিন্ন খাবার পদ বানাতে প্রয়োজন হয়। বিশেষ করে সর্ষে বাটা দিয়ে মাছের নানা রকমের ডিস মাসে তিন থেকে চারবার যে হয় না তেমনটা নয়। কিন্তু খাবার বানানোর সময় সর্ষে বাটা একটা বড় চাপের ব্যাপার। আর মিক্সিতে পেস্ট করলে হয়ে যায় ঠিকই কিন্তু সেই পারফেক্ট টেক্সচার সব সময় সবার আসে না। তাই এত ঝামেলায় গিয়ে দরকার নেই। আজকের বলে দেওয়া পদ্ধতিতে খুব সহজেই সর্ষে গুঁড়ো করে রেখে দিন। যখন প্রয়োজন হবে সামান্য গরমজল মিশিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে পারবেন ইচ্ছেমত।
সর্ষের গুঁড়ো বা মাস্টার্ড পাউডার বানানোর উপকরণঃ
- গোটা হলুদ সর্ষে ২৫০ গ্রাম
- গোটাকালো সর্ষে ৫০ গ্রাম
- ১/৪ চামচ নুন
সর্ষের গুঁড়ো বা মাস্টার্ড পাউডার বানানোর পদ্ধতিঃ
সবার প্রথমে একটি চালুনি নিয়ে ২৫০ গ্রাম হলুদ সর্ষে ও ৫০ গ্রাম কালো সর্ষে ভালো করে চেলে নিন। তারপর গ্যাসে একটি প্যান গরম করুন। চাটু হলে ভালো হয়। চাটু গরম করে গ্যাস অফ করে দিন। এবার ওই গরম চাটুর উপর সর্ষে ঢেলে দিয়ে ২ মিনিট নেড়ে একটি প্লেটে নামিয়ে রাখুন। এটা করলে স্যাঁতস্যাঁতে থাকা সর্ষের দানা ক্রিস্পি হয়ে যাবে। ফলে গুঁড়ো করতে সুবিধা হবে।
সর্ষের দানা ঠাণ্ডা হয়ে গেলে মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন বা শীল পাটায় বেটে গুঁড়ো করে নিতেও পারেন। গুঁড়ো করার হলে একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে বোতলে ভরে রাখুন। ছাঁকনির উপরের অংশ আবার গুঁড়ো করে মিহি করুন। আর একই ভাবে ছেঁকে বোতল বন্দি করুন।
সম্পূর্ণ সর্ষের গুঁড়ো বোতলে ভরা হয়ে গেলে তার মধ্যে ১/৪ চামচ মানে ওই হাতের আঙুলের দুই চিমটে নুন এর মধ্যে মিশিয়ে দিন। রেডি হয়ে গেল সর্ষে গুঁড়ো বা মাস্টার্ড পাউডার। এভাবে আপনারা ঘরে ভাজা মসলা, গরম মসলা বানিয়ে রেখে দিতে পারেন। এতে করে সর্ষে গুঁড়ো বা মাস্টার্ড পাউডার যেমন ভালো থাকবে তেমনই খাবরে ব্যবহার করার সময় তিতকুটে লাগবে না।
বিশেষ টিপসঃ
- বেশি পরিমানে যদি কেউ বানিয়ে রাখতে চান তাহলে বানানোর পর মাঝে মাঝে তা রোদে দেবেন।
- সর্ষে গুঁড়ো বা মাস্টার্ড পাউডার পাউডারের বোতল অন্ধকার বা স্যাঁতস্যাঁতে জায়গায় রাখেবন না। দ্রুত খারাপ হয়ে যাবে।
- সর্ষে বাটার প্রয়োজন হলে পরিমান মত সর্ষের গুঁড়ো একটি বাটিতে নিয়ে সামান্য গরম জল, আর সর্ষের তেল মিশিয়ে নিলেই সর্ষে বাটা কয়েক মিনিটে রেডি।
Recommended For You
Visual Stories
good post
Thank You.
পোস্ত গুঁড়ো করে রাখার কোন উপায়
দেখতে হবে যদি এরকম কোন উপায় থাকে তাহলে তা পরীক্ষা করে তারপর আপনাকে জানাবো। যদি না থাকে তাহলে সেটাও বলে দেবো।