বাড়িতে পাও ভাজি তৈরি করা খুব সহজ কারণ এটি শুধুমাত্র সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়। কিন্তু বাজারের মতো স্বাদ আনতে পাও ভাজিতে পাও ভাজি মসলা যোগ করতে হয়। সেই মসলা আমরা বাজার থেকে নিয়ে আসি। বাজারের মসলায় রঙ যোগ করা হয় এবং এটি আমাদের স্বাস্থ্যের উপরও প্রভাব ফেলতে পারে। তবে এটি আর কিনে আনার দরকার নেই কারণ আজ আমরা আপনাদের সাথে পাও ভাজি মসলা তৈরির রেসিপি শেয়ার করছি। এখন আপনি যখনই পাও ভাজি বানাবেন, তখন অবশ্যই এই মসলা রেসিপিটি ট্রাই করুন। এই মসলা একবার বানানোর পর অনেক দিন সংরক্ষণ করতে পারেন।
ক. পাভ ভাজি মসলা ঘরে বানানোর জন্য উপকরণঃ
- লাল শুকনো লঙ্কা গোটা ১০টি
- গোটা ধনে ৪ চা চামচ
- গোটা জিরা ৩ চা চামচ
- দারুচিনি লাঠি ২টি
- তেজপাতা ৩টি
- গোটা গোলমরিচ ১ চা চামচ
- এলাচ ২টি
- লবঙ্গ ৫টা
- গোটা মৌরি ২ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- আধা চা চামচ কালো লবণ
- এক চতুর্থাংশ চা চামচ সাদা লবণ
- আমচুর পাউডার ১ চা চামচ
খ. কিভাবে পাভ ভাজি মসলা বানাবেনঃ
প্রথম স্টেপঃ
প্রথমে একটি প্যান বা তাওয়া নিন। তাতে লাল শুকনো লঙ্কা দিন। এক মিনিটের জন্য এই লাল লঙ্কা গুলো ভালো করে ভেজে নিন। তেল ছাড়া রোস্ট করা আর কি। গ্যাসের আঁচ কম রাখুন। লাল শুকনো লঙ্কা ভাজা হয়ে গেলে, একটি প্লেটে লঙ্কাগুলো সাইড করে রেখে দিন। এবার ওই একই প্যানে গোটা ধনে, জিরা, দারুচিনি এবং তেজপাতা দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মসলা ভাজলে মসলায় খুব সুন্দর ও মিষ্টি গন্ধ আসে এবং মসলার স্বাদও বেড়ে যায়।
দ্বিতীয় স্টেপঃ
এই মসলাগুলো ভাজা হয়ে গেলে একটি প্লেটে তুলে রেখে দিন ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য। আবার প্যানে গোলমরিচ, সবুজ এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে আধা মিনিট সময় নিয়ে ভাজতে থাকুন। এগুলি আধা মিনিটের মধ্যে ভাজা হয়ে যাবে, তারপরে সেগুলিকে একটি প্লেটে ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য রাখুন। চাইলে একটা বড় থালাতেই এক একটা জিনিস ভাজার পর রাখতে পারেন। যাইহোক এবার প্যানে মৌরি দিয়ে ভাজুন। মৌরি তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যায়, তাই এখানে গ্যাস বন্ধ করুন কারণ প্যানটি ইতিমধ্যে গরম রয়েছে।
তৃতীয় স্টেপঃ
মৌরি ভাজা হয়ে গেলে সব উপকরণ ভালো করে ঠাণ্ডা করে নিন। তারপর মিক্সার জারে রেখে সব মসলা পিষে নিন। এগুলো পেষা হয়ে গেলে এরমধ্যে এক এক করে লাল লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, আধা চা চামচ কালো লবণ, এক চতুর্থাংশ চা চামচ সাদা লবণ, আমচুর পাউডার ১ চা চামচ মিশিয়ে মিহি করে আরেকবার পিষে নিন। আমাদের পাও ভাজি মসলা একদম রেডি। এখন আর বাজার থেকে পাও ভাজি মসলা আনতে হবে না। কাঁচের বোতলে মসলা তিন মাস পর্যন্ত স্টোর করে রাখতে পারেন। উপরে যাবতীয় উপকরণ দিয়ে প্রায় ১০০ গ্রাম মত মসলা তৈরি হবে।
