দুধের মালাইয়ে ডোবা ছানার চপ হল মালাইচপ। যা মুখে দেওয়ার সাথে সাথে নরম তুলতুলে ছানার স্বাদ দিলখুশ করে দেয়। বাড়িতে এই মিষ্টি কিন্তু আপনি চাইলে বানাতে পারেন ইচ্ছে হলেই। খুব সহজ বানানো। কয়েকটি ধাপে এটা বানাতে হবে। স্টেপ বাই স্টেপ মালাইচপ বানানোর পদ্ধতি আজ শেয়ার করছি। আপনারা বানাতে চাইলে খুব সহজেই এই স্টেপগুলো অনুসরণ করে বানাতে পারেন। চলুন আর বকবক বেশি না করে দেখে নেওয়া যাক নরম তুলতুলে মালাইচপ মিষ্টি ঘরে কি কি দিয়ে কিভাবে বানাবেন।
ক. মালাইচপ মিষ্টি বানানোর উপকরণঃ
- মিহি নরম ছানা এক কাপ
- এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- চিনি এক কাপ
- জল পাঁচ কাপ
- দুধ ৬ কাপ
- কনডেন্সড মিল্ক ১/৩ কাপ
- কেওড়া জল এক চা চামচ
- পেস্তা কুচি এক চামচ
- কেশর এক চুটকি
খ. মালাইচপ মিষ্টি বানানোর পদ্ধতিঃ
মালাইচপ বানানোর জন্য আগে ছানার চপ বানাতে হবে আর তারপর দুধের মালাই। তাই তিনটি ধাপে এটি বানাতে হবে। ছানার চপ বানানো, চিনির সিরা বানানো, মালাই বানানো। শুনতে অনেক কাজ মনে হলেও পরিশ্রম বেশি নেই। চলুন মালাইচপ বানানো শুরু করা যাক।
১. প্রথম ধাপঃ ছানার চপ বানানো
এক কাপ ছানা একটি থালায় নিয়ে পরিষ্কার হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। ছানা বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন চাইলে বা কিনেও আনতে পারেন। যাইহোক এবার ছানাতে এলাচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ দিয়ে মেখে নিন। তারপর এর থেকে ছোট ছোট গোল লেচি কেটে তা হাতের চাপে চপের আকার দিন। চাইলে নিজের ইচ্ছে মত আকার দিতে পারেন লম্বা বা চৌক। তবে মালাইচপ গোলাকার চ্যাপ্টা হয়। এবার ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। চিনির সিরা বানিয়ে নেওয়া যাক ততক্ষণ।
২. দ্বিতীয় ধাপঃ চিনির সিরা বানানো
একটি বড় চওড়া পাত্র নিন। গ্যাসে রাখার পর এতে চিনি এক কাপ দিন। যে কাপে চিনি মেপে দেবেন সেই কাপেই জল পাঁচ কাপ ঢালুন। হাতা দিয়ে জলের সাথে চিনি ভালো করে মিশিয়ে দিয়ে আঁচ হাই করে দিন। জল ফুটতে শুরু করলে এতে ছানার চপ এক এক করে ডুবিয়ে দিন। হাই হিটে ঢেকে পাঁচ মিনিট রাখুন। তারপর ঢাকনা খুলে ছানার চপ গুলো আলতো ভাবে উল্টে দিন। তারপর ঢেকে আরও পাঁচ মিনিট রান্না হতে দিন। এরকম ঢাকনা বন্ধ করে খুলে ৫ মিনিট করে মোট ১৫ মিনিট এটা করবেন। পনেরো মিনিট পর ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে চপ তুলে রাখুন একটি পাত্রে।
৩. তৃতীয় ধাপঃ মালাই বানানো
মালাইয়ের জন্য ফ্যাট মিল্ক নেবেন ৬ কাপ। দুধ জ্বাল দিয়ে কমিয়ে তিন কাপের মত হলে এতে কনডেন্সড মিল্ক ১/৩ কাপ দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন। দুধ মোটা ঘন হয়ে এলে তাতে কেওড়া জল এক চা চামচ যোগ করুন। তারপর গ্যাস অফ করে দিন। গরম এই ঘন দুধের মালাইয়ের মধ্যে ছানার চপ এক এক করে ডুবিয়ে দিন। তারপর ৬-৭ ঘণ্টা রেখে দিন। এতে মালাইচপ খুবই রসালো আর নরম তুলতুলে হবে। সাত ঘণ্টা পর প্লেটে মালাইচপ পরিবেশন করুন সামান্য পেস্তা কুচি আর কেশর দিয়ে সাজিয়ে।
