কলকাতা শহরে সেরা ফিস কবিরাজি মানেই একটাই নাম ‘মিত্র ক্যাফে’। বহু পুরাতন এই ক্যাফের ফিস কবিরাজি এককথায় বিশ্ববিখ্যাত। একশো বারো বছরে পা দিল এই ক্যাফে। যারা এখানে গিয়ে ফিস কবিরাজি খেয়েছেন তারা জানেন কি অপূর্ব এর স্বাদ। তবে যারা মিস করে গিয়েছেন তাদের মন খারাপ করতে হবে না। সময় পেলে নিশ্চয়ই এখানে গিয়ে একদিন ফিস কবিরাজি খেয়ে আসুন। এখন আপাতত চাইলে বাড়িতে বানিয়ে এর স্বাদ উপভোগ করতে পারেন। ফিস কবিরাজি মিত্র ক্যাফের স্টাইলে বানিয়ে নিন বাড়িতেই আজকের এই রেসিপি দেখে। স্টেপ বাই স্টেপ লিখছি। অনুসরণ করে যদি বানান, কথা দিচ্ছি নিরাশ হবেন না।
ক. ফিস কবিরাজি বানানোর উপকরণঃ
- তিন থেকে চারটে ফিস কবিরাজি বানানোর মত উপকরণের পরিমাপ এখানে বলা হল।
- ভেটকি মাছের ফিলেট ৪ টে
- মাঝারী সাইজের পেঁয়াজ একটা
- রসুন ৪-৫ কোয়া
- কাঁচা লঙ্কা ৬-৮ টা
- ধনেপাতা ২০ গ্রাম
- আদা ১/২ ইঞ্চি
- গরম মসলা ১/২ চামচ
- গোলমরিচ দানা ২০
- একটা পাতিলেবুর রস
- চিনি এক চিমটে
- ডিম ৬-৭ টা
- ময়দা ৪ চা চামচ
- কর্ণস্টাচ ২ চা চামচ
- জোয়ান ২ চামচ
- ধনেপাতা কুচি ২ চামচ
- ব্রেড ক্রাম্বস বড় এক বাটি
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
খ. ফিস কবিরাজি বানানোর কৌশল মিত্র ক্যাফে স্টাইলেঃ
দুটি ধাপে এটা করতে হবে। বানানো খুব একটা কঠিন না। তবে স্টেপ বাই স্টেপ যেভাবে লিখছি সেভাবে বানালে হবহু মিত্র ক্যাফের মত হবে।
প্রথম ধাপঃ
ভেটকি মাছের ফিলেট ভালো করে ধুয়ে পেপার দিয়ে একদম ড্রাই করে নিন। মিক্সিতে মাঝারী সাইজের পেঁয়াজ একটা, ৪ টে কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা ১০ গ্রাম, আদা ১/২ ইঞ্চি, গরম মসলা ১/২ চামচ, গোলমরিচ দানা ১০টা, চিনি এক চিমটে, নুন ১/২ চামচ আর একটা পাতিলেবুর রস দিয়ে পেস্ট করে নিন। এই পেস্ট মাছের ফিলেটে ভালো করে মাখান। তারপর একটা ডিম ফাটিয়ে দিন তাতে, আলতো করে মাছে মেশান। তারপর ময়দা ৩ চা চামচ এতে দিন। মাছের সাথে সব মিশিয়ে ফ্রিজে ঢেকে ৩০ মিনিট রাখুন।
একটা থালায় ব্রেড ক্রাম্বস বড় এক বাটি ছড়িয়ে নিন। এবার একটা একটা করে মাছ নিয়ে ব্রেড ক্রাম্বসে ভালো করে লাগিয়ে নিন। সবকটা মাছের ফিলেট এক এক করে আগে করে নেবেন। কড়াই ভালো করে ডিপ ফ্রাই করার মত তেল দিন। তারপর একটা একটা করে মাছের ফিলেট ভেজে নিন কড়া করে। তুলে পেপার টিস্যুটে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপঃ
ফিস কবিরাজির জন্য ফিস ফ্রাই কড়া হয়ে গিয়েছে এবার কবিরাজি বানানোর পালা। এর জন্য আগে চারটে লঙ্কা, নুন ১/৪ চামচ আর ধনেপাতা ১০ গ্রাম ও গোলমরিচের দানা ১০টা পেস্ট করে নিন। একটি বাটিতে চারটে ডিম ফাটিয়ে নিন। সামান্য নুন দিন। তারপর লঙ্কার পেস্টটা এতে মেশান। ১৫ মিনিট বিশ্রামে রাখুন। এবার একটি বাটিতে ময়দা দুই চামচ আর কর্ণস্টাচ ২ চা চামচ দিন। তাতে ফেটিয়ে রাখা ডিম থেকে ৪ চামচ দিয়ে একটা ব্যাটার বানিয়ে নিন। তারপর এটা ফেটিয়ে রাখা ডিমে মিশিয়ে দিন। একটা বাটিতে দুটো ডিম সামান্য নুন মিশিয়ে ফেটিয়ে রাখুন।
মাছ ভেজে রাখার তেল গরম করুন, প্রয়োজন হলে আরেকটু তেল যোগ করে গরম করুন। তারপর ফেটিয়ে রাখা লঙ্কা মেশানো ডিম আঙুলে করে নিয়ে তেলে ছিটিয়ে দিতে থাকুন আগুপিছু করে। একটা লেয়ার তৈরি হবে। সামান্য জোয়ান আর ধনেপাতা উপর থেকে এর মধ্যে ছড়িয়ে দিন। তারপর ভেজে রাখা ফিস ফ্রাই শুধু ফেতান ডিমে ডুবিয়ে এর উপর রাখুন। আসতে আসতে ডিমের লেয়ার দিয়ে মুড়ে দিন। একই ভাবে সবকটা ফিস ফ্রাই করুন। একবারে করবেন না একটা একটা করে করবেন। তৈরি হয়ে যাবে ফিস কবিরাজি।
